Кухонные ножи
Кухонный нож подбирают под конкретную операцию: универсальную подготовку, нарезку, обвалку, жиловку, работу с овощами, сыром или специальными продуктами. Каталог ILBICH включает ножи разных типов и форматов
Для стабильной работы важны назначение клинка, его длина и геометрия, материал рукояти и удобство хвата. Один нож не обязан одинаково хорошо выполнять все задачи
- С чего начать выбор
- Перечень ежедневных операций
- Размер и плотность обрабатываемых продуктов
- Предпочтительная длина и форма клинка
- Условия мойки, хранения и заточки
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 392.400P.15 | Icel | Топор мясницкий Icel Talho мм артикул 392.400P.15 | 10 455 ₽ | |
 | 371.004.011.000.150 | Icel | Нож для рубки Icel Talho L 37100.4011000.150 | 2 540 ₽ | |
 | KB-2288-200-RD101-CP-CP | Cutlery-Pro | Нож для рубки Cutlery-Pro KB-2288-200-RD101-CP-CP | 1 683 ₽ | |
 | 341.7314.20 | Icel | Нож для рубки Icel Talho L артикул 341.7314.20 | 3 135 ₽ | |
 | 392.4050.35 | Icel | Нож для рубки говядины мм. артикул 392.4050.35 | 23 534 ₽ | |
| 609015 | Felix | Нож для рубки Felix Gloria L артикул 609015 | 5 515 ₽ | ||
 | 287900 | Arcos | Нож для рубки Arcos 287900 артикул 287900 | 16 259 ₽ | |
 | 287800 | Arcos | Нож для рубки Arcos 287800 артикул 287800 | 14 443 ₽ | |
 | 288400 | Arcos | Нож для рубки Arcos 288400 артикул 288400 | 9 063 ₽ | |
 | 297525 | Arcos | Нож для рубки Arcos 2900 297525 артикул 297525 | 7 132 ₽ | |
 | 288200 | Arcos | Нож для рубки Arcos 288200 артикул 288200 | 5 858 ₽ | |
 | 288300 | Arcos | Нож для рубки Arcos 288300 артикул 288300 | 7 240 ₽ | |
 | V670691027 | Abert | Нож для рубки Abert L 180/310 артикул V670691027 | 3 704 ₽ | |
 | 297225 | Arcos | Нож для рубки Arcos 2900 297225 артикул 297225 | 8 544 ₽ | |
| 296725 | Arcos | Нож для рубки Arcos 2900 296725 артикул 296725 | 6 695 ₽ | |
 | FK212C-6 | Appetite | Нож для рубки Appetite L мм артикул FK212C-6 | 390 ₽ | |
 | FK216D-6 | Appetite | Нож для рубки Appetite Кантри мм артикул FK216D-6 | 340 ₽ | |
 | 282404 | Arcos | Нож для рубки Arcos 282404 артикул 282404 | 5 134 ₽ | |
 | 341.4064.15 | Icel | Нож для рубки 155/290 мм 320 г артикул 341.4064.15 | 2 836 ₽ | |
 | 341.4024.18 | Icel | Нож для рубки Icel Talho мм. артикул 341.4024.18 | 6 119 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте профиль клинка и рабочую длину с продуктом и техникой движения | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Шеф-нож | Универсальная подготовка продуктов | Длина, баланс и высота клинка |
| Овощной | Очистка и небольшая нарезка | Компактность и контроль кончика |
| Обвалочный и жиловочный | Работа вдоль костей и соединительных тканей | Форма и гибкость клинка |
| Сантоку и азиатские типы | Нарезка выбранной техникой | Профиль лезвия и привычный хват |
| Для сыра и специальных продуктов | Отдельные узкие операции | Соответствие конструкции продукту |
| Топорик | Рубка в пределах назначения модели | Масса, толщина клинка и рабочая поверхность |
| Назначение, материал и допустимые способы ухода уточняйте по характеристикам выбранного ножа | ||
Соберите рабочий набор по операциям
Оптимальный комплект закрывает повторяющиеся задачи без лишнего дублирования. Начните с базовых операций кухни, затем добавьте специальные ножи для продуктов, которые действительно есть в меню
- Логика комплекта
- Универсальная ежедневная подготовка
- Точная работа с овощами и небольшими продуктами
- Разделка мяса, птицы или рыбы
- Отдельные ножи для специальных задач
ВниманиеРазделяйте ножи по продуктам и операциям
Подходящий клинок не отменяет требований к безопасной работе, санитарному разделению и исправному инвентарю. Затупившееся или повреждённое лезвие ухудшает контроль движения
- Что проверить
- Используйте устойчивую разделочную поверхность
- Храните ножи так, чтобы кромки не соприкасались
- Не применяйте клинок для непредусмотренной рубки
- Проверяйте рукоять и лезвие перед сменой
Способ заточки и мойки выбирайте с учётом рекомендаций производителя
Как купить кухонные ножи для предприятия
Составьте перечень рабочих мест и операций, затем распределите ножи между цехами. Для каждого типа сравните назначение, длину клинка, рукоять и требования к уходу
- Подготовьте данные
- Задачи холодного и горячего цеха
- Типичные продукты и размеры заготовок
- Количество сотрудников в смене
- Организацию хранения и заточки
- Требования внутренней системы маркировки
Перед заказом проверьте характеристики каждого артикула и составьте комплект без случайных повторов