Кухонные ножи
Кухонный нож подбирают под конкретную операцию: универсальную подготовку, нарезку, обвалку, жиловку, работу с овощами, сыром или специальными продуктами. Каталог ILBICH включает ножи разных типов и форматов
Для стабильной работы важны назначение клинка, его длина и геометрия, материал рукояти и удобство хвата. Один нож не обязан одинаково хорошо выполнять все задачи
- С чего начать выбор
- Перечень ежедневных операций
- Размер и плотность обрабатываемых продуктов
- Предпочтительная длина и форма клинка
- Условия мойки, хранения и заточки
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | XF-POM111 | Gastrotop | Нож для нарезки хлеба Gastrotop артикул XF-POM111 | По запросу | |
 | 242.003.360.000.300 | Icel | Нож для нарезки Icel PRACTICA L 24200.3360000.300 | 1 835 ₽ | |
 | 241.003.460.000.250 | Icel | Нож для нарезки Icel PRACTICA L 24100.3460000.250 | 1 618 ₽ | |
 | 242.003.400.000.300 | Icel | Нож для нарезки Icel PRACTICA L 24200.3400000.300 | 2 040 ₽ | |
 | 246.003.460.000.300 | Icel | Нож для нарезки Icel PRACTICA L 24600.3460000.300 | 2 187 ₽ | |
 | 282.HR11.30 | Icel | Нож для нарезки Icel мм. артикул 282.HR11.30 | 2 220 ₽ | |
 | 281.HR12.36 | Icel | Нож для нарезки Icel мм. артикул 281.HR12.36 | 2 287 ₽ | |
 | — | Gastrorag | Нож для нарезки Gastrorag FRF042 артикул | По запросу | |
 | KB-2204-250-BK101-CP-CP | Cutlery-Pro | Нож для нарезки KB-2204-250-BK101-CP-CP | 903 ₽ | |
 | 281.HR11.36 | Icel | Нож для нарезки Icel мм. артикул 281.HR11.36 | 2 197 ₽ | |
 | 4285.26 | De Buyer | Нож для нарезки De Buyer B 22 мм артикул 4285.26 | 8 482 ₽ | |
 | 281.HR12.30 | Icel | Нож для нарезки Icel мм. артикул 281.HR12.30 | 2 559 ₽ | |
 | 271.8612.30 | Icel | Нож для нарезки Icel мм. артикул 271.8612.30 | 2 763 ₽ | |
 | 286.HR11.30 | Icel | Нож для нарезки Icel мм. артикул 286.HR11.30 | 2 253 ₽ | |
 | 7305 31 | Giesser | Нож для нарезки Giesser лезвием артикул 7305 31 | 3 162 ₽ | |
 | 281.HR12.25 | Icel | Нож для нарезки Icel мм. артикул 281.HR12.25 | 2 313 ₽ | |
 | 281.HR11.30 | Icel | Нож для нарезки Icel мм. артикул 281.HR11.30 | 2 611 ₽ | |
 | 8365 wsp 11 | Giesser | Нож для нарезки Giesser 8365 артикул 8365 wsp 11 | 393 ₽ | |
 | — | Gastrorag | Нож для нарезки FRF007 артикул | По запросу | |
 | 281.HR11.25 | Icel | Нож для нарезки Icel мм. артикул 281.HR11.25 | 2 081 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте профиль клинка и рабочую длину с продуктом и техникой движения | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Шеф-нож | Универсальная подготовка продуктов | Длина, баланс и высота клинка |
| Овощной | Очистка и небольшая нарезка | Компактность и контроль кончика |
| Обвалочный и жиловочный | Работа вдоль костей и соединительных тканей | Форма и гибкость клинка |
| Сантоку и азиатские типы | Нарезка выбранной техникой | Профиль лезвия и привычный хват |
| Для сыра и специальных продуктов | Отдельные узкие операции | Соответствие конструкции продукту |
| Топорик | Рубка в пределах назначения модели | Масса, толщина клинка и рабочая поверхность |
| Назначение, материал и допустимые способы ухода уточняйте по характеристикам выбранного ножа | ||
Соберите рабочий набор по операциям
Оптимальный комплект закрывает повторяющиеся задачи без лишнего дублирования. Начните с базовых операций кухни, затем добавьте специальные ножи для продуктов, которые действительно есть в меню
- Логика комплекта
- Универсальная ежедневная подготовка
- Точная работа с овощами и небольшими продуктами
- Разделка мяса, птицы или рыбы
- Отдельные ножи для специальных задач
ВниманиеРазделяйте ножи по продуктам и операциям
Подходящий клинок не отменяет требований к безопасной работе, санитарному разделению и исправному инвентарю. Затупившееся или повреждённое лезвие ухудшает контроль движения
- Что проверить
- Используйте устойчивую разделочную поверхность
- Храните ножи так, чтобы кромки не соприкасались
- Не применяйте клинок для непредусмотренной рубки
- Проверяйте рукоять и лезвие перед сменой
Способ заточки и мойки выбирайте с учётом рекомендаций производителя
Как купить кухонные ножи для предприятия
Составьте перечень рабочих мест и операций, затем распределите ножи между цехами. Для каждого типа сравните назначение, длину клинка, рукоять и требования к уходу
- Подготовьте данные
- Задачи холодного и горячего цеха
- Типичные продукты и размеры заготовок
- Количество сотрудников в смене
- Организацию хранения и заточки
- Требования внутренней системы маркировки
Перед заказом проверьте характеристики каждого артикула и составьте комплект без случайных повторов