Кухонные ножи
Кухонный нож подбирают под конкретную операцию: универсальную подготовку, нарезку, обвалку, жиловку, работу с овощами, сыром или специальными продуктами. Каталог ILBICH включает ножи разных типов и форматов
Для стабильной работы важны назначение клинка, его длина и геометрия, материал рукояти и удобство хвата. Один нож не обязан одинаково хорошо выполнять все задачи
- С чего начать выбор
- Перечень ежедневных операций
- Размер и плотность обрабатываемых продуктов
- Предпочтительная длина и форма клинка
- Условия мойки, хранения и заточки
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 242.5322.20 | Icel | Нож для хлеба Icel Practica L артикул 242.5322.20 | 1 409 ₽ | |
 | 272.8609.20 | Icel | Нож для хлеба Icel TECHNIC мм. артикул 272.8609.20 | 2 007 ₽ | |
 | 27100.UN09000.200 | Icel | Нож для хлеба Icel Universal 27100.UN09000.200 | 5 461 ₽ | |
 | 272.5322.20 | Icel | Нож для хлеба Icel TECHNIC мм. артикул 272.5322.20 | 1 984 ₽ | |
 | 71735 | Icel | Нож для хлеба Icel мм, белый артикул 71735 | 2 057 ₽ | |
 | 242.008.525.000.230 | Icel | Нож для хлеба Icel PRACTICA L 24200.8525000.230 | 1 774 ₽ | |
 | 234.AT53.18 | Icel | Нож для хлеба Icel Artesa мм. артикул 234.AT53.18 | 1 187 ₽ | |
 | SU-1501 | Kasumi | Нож для хлеба Kasumi 206 мм. артикул SU-1501 | 3 850 ₽ | |
 | 843154 | Hendi | Нож для хлеба Hendi 843154 белый артикул 843154 | 809 ₽ | |
 | 8307 wsp 8 b | Giesser | Нож для хлеба Giesser 8307 артикул 8307 wsp 8 b | 166 ₽ | |
 | 843109 | Hendi | Нож для хлеба Hendi 843109 артикул 843109 | 932 ₽ | |
 | 8355 21 | Giesser | Нож для хлеба Giesser 8355 210 мм артикул 8355 21 | 1 682 ₽ | |
| 607221 | Felix | Нож для хлеба Felix Gloria L артикул 607221 | 3 127 ₽ | ||
 | 843000 | Hendi | Нож для хлеба Hendi 843000 артикул 843000 | 748 ₽ | |
 | 28R00.HR09000.250 | Icel | Нож для хлеба Icel HoReCa L 28R00.HR09000.250 | 1 970 ₽ | |
 | 8355 w 21 | Giesser | Нож для хлеба Giesser 8355 w 21 артикул 8355 w 21 | 1 806 ₽ | |
| 907320 | Felix | Нож для хлеба Felix Gloria Lux L артикул 907320 | 5 303 ₽ | ||
| 607226 | Felix | Нож для хлеба Felix Gloria L артикул 607226 | 3 974 ₽ | ||
 | 282204 | Arcos | Нож для хлеба Arcos 282204 артикул 282204 | 3 983 ₽ | |
 | 283904 | Arcos | Нож для хлеба Arcos 283904 артикул 283904 | 4 441 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте профиль клинка и рабочую длину с продуктом и техникой движения | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Шеф-нож | Универсальная подготовка продуктов | Длина, баланс и высота клинка |
| Овощной | Очистка и небольшая нарезка | Компактность и контроль кончика |
| Обвалочный и жиловочный | Работа вдоль костей и соединительных тканей | Форма и гибкость клинка |
| Сантоку и азиатские типы | Нарезка выбранной техникой | Профиль лезвия и привычный хват |
| Для сыра и специальных продуктов | Отдельные узкие операции | Соответствие конструкции продукту |
| Топорик | Рубка в пределах назначения модели | Масса, толщина клинка и рабочая поверхность |
| Назначение, материал и допустимые способы ухода уточняйте по характеристикам выбранного ножа | ||
Соберите рабочий набор по операциям
Оптимальный комплект закрывает повторяющиеся задачи без лишнего дублирования. Начните с базовых операций кухни, затем добавьте специальные ножи для продуктов, которые действительно есть в меню
- Логика комплекта
- Универсальная ежедневная подготовка
- Точная работа с овощами и небольшими продуктами
- Разделка мяса, птицы или рыбы
- Отдельные ножи для специальных задач
ВниманиеРазделяйте ножи по продуктам и операциям
Подходящий клинок не отменяет требований к безопасной работе, санитарному разделению и исправному инвентарю. Затупившееся или повреждённое лезвие ухудшает контроль движения
- Что проверить
- Используйте устойчивую разделочную поверхность
- Храните ножи так, чтобы кромки не соприкасались
- Не применяйте клинок для непредусмотренной рубки
- Проверяйте рукоять и лезвие перед сменой
Способ заточки и мойки выбирайте с учётом рекомендаций производителя
Как купить кухонные ножи для предприятия
Составьте перечень рабочих мест и операций, затем распределите ножи между цехами. Для каждого типа сравните назначение, длину клинка, рукоять и требования к уходу
- Подготовьте данные
- Задачи холодного и горячего цеха
- Типичные продукты и размеры заготовок
- Количество сотрудников в смене
- Организацию хранения и заточки
- Требования внутренней системы маркировки
Перед заказом проверьте характеристики каждого артикула и составьте комплект без случайных повторов