Посуда для подачи
Посуда для подачи связывает кухню и впечатление гостя: поддерживает порцию, композицию блюда и общий стиль сервировки. В каталоге ILBICH представлены блюда, доски и ёмкости для закусок и других вариантов подачи
Выбор зависит от меню, размеров порций, температуры продукта и рабочего процесса. Посуда должна быть удобна для сборки блюда, переноса, подачи и последующей очистки
- Критерии для проекта
- Группы блюд и фактические размеры порций
- Форма выкладки и необходимая свободная зона
- Материал и допустимый режим использования
- Хранение, перенос и мойка
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | мки328/5 | Luxstahl | Подставка фуршетная золото артикул мки328/5 | 3 688 ₽ | |
 | мки328/2 | Luxstahl | Подставка фуршетная черный артикул мки328/2 | 3 688 ₽ | |
 | кт9304 | Luxstahl | Подставка фуршетная H 70 мм артикул кт9304 | 5 675 ₽ | |
 | кт9302 | Luxstahl | Подставка фуршетная H 200 мм артикул кт9302 | 6 494 ₽ | |
 | мки328/3 | Luxstahl | Подставка фуршетная бронза артикул мки328/3 | 3 688 ₽ | |
 | кт9303 | Luxstahl | Подставка фуршетная H 120 мм артикул кт9303 | 6 480 ₽ | |
 | мки308/4 | Luxstahl | Подставка фуршетная белым артикул мки308/4 | 7 972 ₽ | |
 | мки308/5 | Luxstahl | Подставка фуршетная золото артикул мки308/5 | 7 972 ₽ | |
 | мки308/1 | Luxstahl | Подставка фуршетная Luxstahl артикул мки308/1 | 7 972 ₽ | |
 | мки308/2 | Luxstahl | Подставка фуршетная черный артикул мки308/2 | 7 972 ₽ | |
 | мки308/3 | Luxstahl | Подставка фуршетная бронза артикул мки308/3 | 7 972 ₽ | |
 | мки331/2 | Luxstahl | Подставка фуршетная черный артикул мки331/2 | 2 280 ₽ | |
 | мки327/3 | Luxstahl | Подставка фуршетная бронза артикул мки327/3 | 11 096 ₽ | |
 | мки327/2 | Luxstahl | Подставка фуршетная черный артикул мки327/2 | 11 096 ₽ | |
 | мки326/2 | Luxstahl | Подставка фуршетная черный артикул мки326/2 | 6 560 ₽ | |
 | мки309/2 | Luxstahl | Подставка фуршетная черный артикул мки309/2 | 4 472 ₽ | |
 | мки309/1 | Luxstahl | Подставка фуршетная Luxstahl артикул мки309/1 | 4 472 ₽ | |
 | мки309/4 | Luxstahl | Подставка фуршетная белым артикул мки309/4 | 4 472 ₽ | |
 | мки309/3 | Luxstahl | Подставка фуршетная бронза артикул мки309/3 | 4 472 ₽ | |
 | мки309/5 | Luxstahl | Подставка фуршетная золото артикул мки309/5 | 4 472 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте размер, форму и материал с технологией кухни и стилем сервировки | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Блюда и тарелки для подачи | Основные блюда, закуски и десерты | Диаметр, форма и полезная площадь |
| Доски | Порционная или общая подача | Размер, материал и правила ухода |
| Малые ёмкости | Соусы, комплименты и закуски | Объём, устойчивость и сочетание с основой |
| Форма | Круглая, овальная, прямоугольная или фигурная | Композиция блюда и место на столе |
| Высота борта | Плоская или углублённая подача | Удержание продукта и удобство приборов |
| Эксплуатация | Допустимые температура и способ мойки | Совместимость с процессами заведения |
| Назначение и ограничения конкретной позиции уточняйте по карточке товара и документации | ||
Выберите основу под композицию блюдаКерамика и дерево
Материал и форма должны поддерживать продукт, а не усложнять работу кухни. Оценивайте полезную площадь, устойчивость, перенос и последующий уход
- Сопоставьте с меню
- Размер готовой порции
- Температуру и влажность блюда
- Способ переноса из кухни в зал
- Требования к мойке и хранению
Керамические блюда
Разные формы и размеры помогают подобрать нейтральную основу для порционной и общей подачи
Доски для подачи
Доску выбирают по размеру порции, материалу, форме ручки и требованиям к уходу
ВниманиеПроверяйте ограничения материала
Не вся посуда рассчитана на одинаковую температуру, контакт с влажными продуктами или один и тот же способ мойки. Ошибка в режиме эксплуатации сокращает срок службы и нарушает внешний вид подачи
- Что проверить
- Допустимый температурный диапазон
- Возможность машинной мойки
- Контакт с соусами, маслами и окрашивающими продуктами
- Требования к сушке и хранению
Ориентируйтесь на характеристики конкретного артикула и рекомендации производителя
Как сформировать комплект для подачи
Разделите меню на основные сценарии подачи, назначьте каждому подходящую форму и рассчитайте количество с учётом пиковой загрузки, возврата из зала и мойки
- Подготовьте данные
- Перечень блюд и размеры порций
- Число одновременных заказов
- Доступное место на столе гостя
- Требования к сборке блюда
- Оборот посуды и эксплуатационный резерв
Перед закупкой партии проверьте реальные габариты и совместимость с процессами кухни