Посуда для подачи
Посуда для подачи связывает кухню и впечатление гостя: поддерживает порцию, композицию блюда и общий стиль сервировки. В каталоге ILBICH представлены блюда, доски и ёмкости для закусок и других вариантов подачи
Выбор зависит от меню, размеров порций, температуры продукта и рабочего процесса. Посуда должна быть удобна для сборки блюда, переноса, подачи и последующей очистки
- Критерии для проекта
- Группы блюд и фактические размеры порций
- Форма выкладки и необходимая свободная зона
- Материал и допустимый режим использования
- Хранение, перенос и мойка
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | TB1776 | Dalebrook | Блюдо для подачи Dalebrook H 30 мм артикул TB1776 | 1 191 ₽ | |
 | TB1775 | Dalebrook | Блюдо для подачи Dalebrook черный артикул TB1775 | 1 742 ₽ | |
 | T1778 | Dalebrook | Блюдо для подачи Dalebrook белый артикул T1778 | 3 131 ₽ | |
 | T1764 | Dalebrook | Блюдо для подачи Dalebrook белый артикул T1764 | 709 ₽ | |
 | TB1778 | Dalebrook | Блюдо для подачи Dalebrook B 375 мм артикул TB1778 | 3 687 ₽ | |
 | TB1972 | Dalebrook | Блюдо для подачи Dalebrook B 250 мм артикул TB1972 | 2 974 ₽ | |
 | TB2442 | Dalebrook | Блюдо для подачи Dalebrook черный артикул TB2442 | 1 783 ₽ | |
 | BU_FF010 | Craster | Подставка фуршетная 265 мм артикул BU_FF010 | 44 293 ₽ | |
 | BU_FL030 | Craster | Подставка фуршетная 163 мм артикул BU_FL030 | 37 690 ₽ | |
 | BO_BB008 | Craster | Подставка фуршетная 325 мм артикул BO_BB008 | 48 231 ₽ | |
 | BO_BB010 | Craster | Подставка фуршетная 325 мм артикул BO_BB010 | 33 550 ₽ | |
 | BO_BBORL | Craster | Подставка фуршетная 210 мм артикул BO_BBORL | 9 510 ₽ | |
 | BU_FL022 | Craster | Подставка фуршетная 325 мм артикул BU_FL022 | 44 605 ₽ | |
 | BU_RR6105 | Craster | Подставка фуршетная Craster H мм артикул BU_RR6105 | 54 621 ₽ | |
 | BU_FH1102 | Craster | Подставка фуршетная Craster H мм артикул BU_FH1102 | 181 091 ₽ | |
 | BO_BB007 | Craster | Подставка фуршетная 325 мм артикул BO_BB007 | 36 396 ₽ | |
 | BO_BB002 | Craster | Подставка фуршетная 325 мм артикул BO_BB002 | 12 755 ₽ | |
 | BU_FL026 | Craster | Подставка фуршетная 265 мм артикул BU_FL026 | 37 771 ₽ | |
 | RU_476_H | Craster | Подставка фуршетная 198 мм артикул RU_476_H | 47 954 ₽ | |
| RU_476_G | Craster | Подставка фуршетная 280 мм артикул RU_476_G | 31 641 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте размер, форму и материал с технологией кухни и стилем сервировки | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Блюда и тарелки для подачи | Основные блюда, закуски и десерты | Диаметр, форма и полезная площадь |
| Доски | Порционная или общая подача | Размер, материал и правила ухода |
| Малые ёмкости | Соусы, комплименты и закуски | Объём, устойчивость и сочетание с основой |
| Форма | Круглая, овальная, прямоугольная или фигурная | Композиция блюда и место на столе |
| Высота борта | Плоская или углублённая подача | Удержание продукта и удобство приборов |
| Эксплуатация | Допустимые температура и способ мойки | Совместимость с процессами заведения |
| Назначение и ограничения конкретной позиции уточняйте по карточке товара и документации | ||
Выберите основу под композицию блюдаКерамика и дерево
Материал и форма должны поддерживать продукт, а не усложнять работу кухни. Оценивайте полезную площадь, устойчивость, перенос и последующий уход
- Сопоставьте с меню
- Размер готовой порции
- Температуру и влажность блюда
- Способ переноса из кухни в зал
- Требования к мойке и хранению
Керамические блюда
Разные формы и размеры помогают подобрать нейтральную основу для порционной и общей подачи
Доски для подачи
Доску выбирают по размеру порции, материалу, форме ручки и требованиям к уходу
ВниманиеПроверяйте ограничения материала
Не вся посуда рассчитана на одинаковую температуру, контакт с влажными продуктами или один и тот же способ мойки. Ошибка в режиме эксплуатации сокращает срок службы и нарушает внешний вид подачи
- Что проверить
- Допустимый температурный диапазон
- Возможность машинной мойки
- Контакт с соусами, маслами и окрашивающими продуктами
- Требования к сушке и хранению
Ориентируйтесь на характеристики конкретного артикула и рекомендации производителя
Как сформировать комплект для подачи
Разделите меню на основные сценарии подачи, назначьте каждому подходящую форму и рассчитайте количество с учётом пиковой загрузки, возврата из зала и мойки
- Подготовьте данные
- Перечень блюд и размеры порций
- Число одновременных заказов
- Доступное место на столе гостя
- Требования к сборке блюда
- Оборот посуды и эксплуатационный резерв
Перед закупкой партии проверьте реальные габариты и совместимость с процессами кухни