Посуда для подачи

1716

Посуда для подачи связывает кухню и впечатление гостя: поддерживает порцию, композицию блюда и общий стиль сервировки. В каталоге ILBICH представлены блюда, доски и ёмкости для закусок и других вариантов подачи

Выбор зависит от меню, размеров порций, температуры продукта и рабочего процесса. Посуда должна быть удобна для сборки блюда, переноса, подачи и последующей очистки

  • Критерии для проекта
  • Группы блюд и фактические размеры порций
  • Форма выкладки и необходимая свободная зона
  • Материал и допустимый режим использования
  • Хранение, перенос и мойка
ФотоАртикулБрендНаименованиеЦена
Подставка фуршетная 218 мм артикул BU_TR021BU_TR021CrasterПодставка фуршетная 218 мм артикул BU_TR02149 232 ₽
Подставка фуршетная 325 мм артикул BU_FL021BU_FL021CrasterПодставка фуршетная 325 мм артикул BU_FL02147 051 ₽
Подставка фуршетная Craster 210 мм артикул BO_BBOLBO_BBOLCrasterПодставка фуршетная Craster 210 мм артикул BO_BBOL13 890 ₽
Подставка фуршетная 325 мм артикул BO_BB006BO_BB006CrasterПодставка фуршетная 325 мм артикул BO_BB00617 906 ₽
Подставка фуршетная 325 мм артикул BO_BB012BO_BB012CrasterПодставка фуршетная 325 мм артикул BO_BB01255 080 ₽
Подставка фуршетная 325 мм артикул BO_BB004BO_BB004CrasterПодставка фуршетная 325 мм артикул BO_BB00415 356 ₽
Подставка фуршетная 325 мм артикул BO_BB009BO_BB009CrasterПодставка фуршетная 325 мм артикул BO_BB00958 497 ₽
Подставка фуршетная Craster 210 мм артикул BO_BBOMBO_BBOMCrasterПодставка фуршетная Craster 210 мм артикул BO_BBOM8 443 ₽
Подставка фуршетная Craster D мм артикул BU_RR6204BU_RR6204CrasterПодставка фуршетная Craster D мм артикул BU_RR620428 387 ₽
Подставка фуршетная Craster D мм артикул BU_RR6202BU_RR6202CrasterПодставка фуршетная Craster D мм артикул BU_RR620227 292 ₽
Подставка фуршетная 95 мм артикул BU_RR6101BU_RR6101CrasterПодставка фуршетная 95 мм артикул BU_RR610118 095 ₽
Подставка фуршетная 325 мм артикул BO_BB011BO_BB011CrasterПодставка фуршетная 325 мм артикул BO_BB01141 151 ₽
Емкость для закусок Craster 95 мм артикул BU_GJ002BU_GJ002CrasterЕмкость для закусок Craster 95 мм артикул BU_GJ0026 035 ₽
Подставка фуршетная Craster 3 шт) артикул BO_BBTSBO_BBTSCrasterПодставка фуршетная Craster 3 шт) артикул BO_BBTS28 257 ₽
Подставка фуршетная Craster D мм артикул BU_RR6205BU_RR6205CrasterПодставка фуршетная Craster D мм артикул BU_RR620544 874 ₽
Подставка фуршетная Craster 210 мм артикул BO_BBOSBO_BBOSCrasterПодставка фуршетная Craster 210 мм артикул BO_BBOS7 483 ₽
Подставка фуршетная Craster D мм артикул BU_RR6203BU_RR6203CrasterПодставка фуршетная Craster D мм артикул BU_RR620328 208 ₽
Подставка фуршетная 95 мм артикул BU_RR6201BU_RR6201CrasterПодставка фуршетная 95 мм артикул BU_RR620126 156 ₽
Подставка фуршетная Craster D мм артикул BU_RR6102BU_RR6102CrasterПодставка фуршетная Craster D мм артикул BU_RR610218 593 ₽
Подставка фуршетная Craster D мм артикул BU_RR6103BU_RR6103CrasterПодставка фуршетная Craster D мм артикул BU_RR610319 650 ₽

* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь

Посуда под формат блюдаОт закуски до общей подачи
Сопоставьте размер, форму и материал с технологией кухни и стилем сервировки
ПараметрЧто проверитьПрактическое значение
Блюда и тарелки для подачиОсновные блюда, закуски и десертыДиаметр, форма и полезная площадь
ДоскиПорционная или общая подачаРазмер, материал и правила ухода
Малые ёмкостиСоусы, комплименты и закускиОбъём, устойчивость и сочетание с основой
ФормаКруглая, овальная, прямоугольная или фигурнаяКомпозиция блюда и место на столе
Высота бортаПлоская или углублённая подачаУдержание продукта и удобство приборов
ЭксплуатацияДопустимые температура и способ мойкиСовместимость с процессами заведения
Назначение и ограничения конкретной позиции уточняйте по карточке товара и документации

Выберите основу под композицию блюдаКерамика и дерево

Материал и форма должны поддерживать продукт, а не усложнять работу кухни. Оценивайте полезную площадь, устойчивость, перенос и последующий уход

  • Сопоставьте с меню
  • Размер готовой порции
  • Температуру и влажность блюда
  • Способ переноса из кухни в зал
  • Требования к мойке и хранению
Керамические блюда для ресторанной подачи закусок и основных блюд

Керамические блюда

Разные формы и размеры помогают подобрать нейтральную основу для порционной и общей подачи

Деревянные доски для порционной и общей подачи

Доски для подачи

Доску выбирают по размеру порции, материалу, форме ручки и требованиям к уходу

ВниманиеПроверяйте ограничения материала

Не вся посуда рассчитана на одинаковую температуру, контакт с влажными продуктами или один и тот же способ мойки. Ошибка в режиме эксплуатации сокращает срок службы и нарушает внешний вид подачи

  • Что проверить
  • Допустимый температурный диапазон
  • Возможность машинной мойки
  • Контакт с соусами, маслами и окрашивающими продуктами
  • Требования к сушке и хранению

Ориентируйтесь на характеристики конкретного артикула и рекомендации производителя

Как сформировать комплект для подачи

Разделите меню на основные сценарии подачи, назначьте каждому подходящую форму и рассчитайте количество с учётом пиковой загрузки, возврата из зала и мойки

  • Подготовьте данные
  • Перечень блюд и размеры порций
  • Число одновременных заказов
  • Доступное место на столе гостя
  • Требования к сборке блюда
  • Оборот посуды и эксплуатационный резерв

Перед закупкой партии проверьте реальные габариты и совместимость с процессами кухни

Дистрибьютор оборудования для пищевого производства

Холодильные, торговые и технологические решения для общепита, магазинов и производственных предприятий