Посуда для подачи
Посуда для подачи связывает кухню и впечатление гостя: поддерживает порцию, композицию блюда и общий стиль сервировки. В каталоге ILBICH представлены блюда, доски и ёмкости для закусок и других вариантов подачи
Выбор зависит от меню, размеров порций, температуры продукта и рабочего процесса. Посуда должна быть удобна для сборки блюда, переноса, подачи и последующей очистки
- Критерии для проекта
- Группы блюд и фактические размеры порций
- Форма выкладки и необходимая свободная зона
- Материал и допустимый режим использования
- Хранение, перенос и мойка
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 9408 | Foxwoodrus | Доска для подачи Foxwoodrus " дуб артикул 9408 | 3 152 ₽ | |
 | 9320 | Foxwoodrus | Доска для подачи Foxwoodrus Топор дуб артикул 9320 | 3 415 ₽ | |
 | 9471 | Foxwoodrus | Доска для подачи Foxwoodrus 245х245мм артикул 9471 | 3 418 ₽ | |
 | 9405 | Foxwoodrus | Доска для подачи закусок дуб артикул 9405 | 5 686 ₽ | |
 | 9407 | Foxwoodrus | Доска для подачи Foxwoodrus дуб артикул 9407 | 3 152 ₽ | |
 | 9323 | Foxwoodrus | Доска для подачи Foxwoodrus дуб артикул 9323 | 2 222 ₽ | |
 | 9406 | Foxwoodrus | Доска для подачи Luxstahl обжиг артикул 9406 | 3 152 ₽ | |
 | 207760 | Eternum | Ложка для комплимента B 1 мм артикул 207760 | 163 ₽ | |
 | 508-P | Eternum | Емкость для закусок Eternum H 37 мм артикул 508-P | 1 804 ₽ | |
 | 19930 | Eternum | Емкость для закусок Eternum L 190 мм артикул 19930 | 8 665 ₽ | |
 | 507-V | Eternum | Емкость для закусок Eternum H 50 мм артикул 507-V | 1 670 ₽ | |
 | 349922 | Emile Henry | Набор для фондю Emile 6 вилок) артикул 349922 | 15 473 ₽ | |
 | 412 | Eternum | Блюдо для подачи Eternum B 165 мм артикул 412 | 2 921 ₽ | |
 | 145 | Eternum | Блюдо Eternum Gastronum L мм, H 18 мм артикул 145 | 3 508 ₽ | |
 | 028853 | Emile Henry | Блюдо для подачи Emile молочное артикул 028853 | 3 207 ₽ | |
 | 507 | Eternum | Емкость для закусок мм, H 75 мм артикул 507 | 3 828 ₽ | |
 | 508 | Eternum | Емкость для закусок мм, H 69 мм артикул 508 | 2 518 ₽ | |
 | 799922 | Emile Henry | Набор для фондю Emile 6 вилок) артикул 799922 | 15 473 ₽ | |
 | 478853 | Emile Henry | Блюдо для подачи Emile розовое артикул 478853 | 3 160 ₽ | |
 | TGA6905 | Dalebrook | Подставка фуршетная Dalebrook артикул TGA6905 | 1 937 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте размер, форму и материал с технологией кухни и стилем сервировки | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Блюда и тарелки для подачи | Основные блюда, закуски и десерты | Диаметр, форма и полезная площадь |
| Доски | Порционная или общая подача | Размер, материал и правила ухода |
| Малые ёмкости | Соусы, комплименты и закуски | Объём, устойчивость и сочетание с основой |
| Форма | Круглая, овальная, прямоугольная или фигурная | Композиция блюда и место на столе |
| Высота борта | Плоская или углублённая подача | Удержание продукта и удобство приборов |
| Эксплуатация | Допустимые температура и способ мойки | Совместимость с процессами заведения |
| Назначение и ограничения конкретной позиции уточняйте по карточке товара и документации | ||
Выберите основу под композицию блюдаКерамика и дерево
Материал и форма должны поддерживать продукт, а не усложнять работу кухни. Оценивайте полезную площадь, устойчивость, перенос и последующий уход
- Сопоставьте с меню
- Размер готовой порции
- Температуру и влажность блюда
- Способ переноса из кухни в зал
- Требования к мойке и хранению
Керамические блюда
Разные формы и размеры помогают подобрать нейтральную основу для порционной и общей подачи
Доски для подачи
Доску выбирают по размеру порции, материалу, форме ручки и требованиям к уходу
ВниманиеПроверяйте ограничения материала
Не вся посуда рассчитана на одинаковую температуру, контакт с влажными продуктами или один и тот же способ мойки. Ошибка в режиме эксплуатации сокращает срок службы и нарушает внешний вид подачи
- Что проверить
- Допустимый температурный диапазон
- Возможность машинной мойки
- Контакт с соусами, маслами и окрашивающими продуктами
- Требования к сушке и хранению
Ориентируйтесь на характеристики конкретного артикула и рекомендации производителя
Как сформировать комплект для подачи
Разделите меню на основные сценарии подачи, назначьте каждому подходящую форму и рассчитайте количество с учётом пиковой загрузки, возврата из зала и мойки
- Подготовьте данные
- Перечень блюд и размеры порций
- Число одновременных заказов
- Доступное место на столе гостя
- Требования к сборке блюда
- Оборот посуды и эксплуатационный резерв
Перед закупкой партии проверьте реальные габариты и совместимость с процессами кухни