Посуда для подачи
Посуда для подачи связывает кухню и впечатление гостя: поддерживает порцию, композицию блюда и общий стиль сервировки. В каталоге ILBICH представлены блюда, доски и ёмкости для закусок и других вариантов подачи
Выбор зависит от меню, размеров порций, температуры продукта и рабочего процесса. Посуда должна быть удобна для сборки блюда, переноса, подачи и последующей очистки
- Критерии для проекта
- Группы блюд и фактические размеры порций
- Форма выкладки и необходимая свободная зона
- Материал и допустимый режим использования
- Хранение, перенос и мойка
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | BU_FT0040 | Craster | Блюдо для подачи Craster H 20 мм артикул BU_FT0040 | 32 228 ₽ | |
 | BO_CMCHBM | Craster | Доска для подачи Craster H 15 мм артикул BO_CMCHBM | 6 221 ₽ | |
 | BU_FT0011 | Craster | Блюдо для подачи Craster H 20 мм артикул BU_FT0011 | 13 989 ₽ | |
 | BU_FT0012 | Craster | Блюдо для подачи Craster H 20 мм артикул BU_FT0012 | 21 708 ₽ | |
 | BU_FT0010 | Craster | Блюдо для подачи Craster H 20 мм артикул BU_FT0010 | 15 116 ₽ | |
 | фк6521 | Corone | Блюдо для подачи Corone D 260 мм артикул фк6521 | 821 ₽ | |
![Ложка для комплимента [32547] артикул фк6528](https://cdn.ilbich.ru/item/144/144462.jpg) | фк6528 | Corone | Ложка для комплимента [32547] артикул фк6528 | 247 ₽ | |
 | фк0249 | Chan Wave | Ложка для комплимента Chan D 55 мм артикул фк0249 | 146 ₽ | |
 | 7525024 | Cosy&Trendy | Блюдо для подачи 225 мм артикул 7525024 | 3 000 ₽ | |
 | S1055 | Chef&Sommelier | Емкость для закусок B 35 мм артикул S1055 | 523 ₽ | |
 | фк6500 | Corone | Блюдо для подачи Corone с ручкой артикул фк6500 | 1 329 ₽ | |
 | 8020118 | Cosy&Trendy | Блюдо для подачи 180 мм артикул 8020118 | 1 255 ₽ | |
 | фк6508 | Corone | Ложка для комплиментов Bushido артикул фк6508 | 159 ₽ | |
 | фк0335 | Corone | Емкость для оливок Corone D 100 мм артикул фк0335 | 52 ₽ | |
 | фк0329 | Chan Wave | Емкость для закусок Chan D 90 мм артикул фк0329 | 110 ₽ | |
 | фк169 | Corone | Емкость для закусок Corone H 160 мм артикул фк169 | 665 ₽ | |
 | фк9722 | Corone | Ложка для комплиментов Corone артикул фк9722 | 158 ₽ | |
 | фк0246 | Chan Wave | Блюдо для подачи Chan Wave B 180 мм артикул фк0246 | 695 ₽ | |
 | S27552 | CARLISLE | Емкость для закусок 3, 89 см артикул S27552 | 267 ₽ | |
 | фк997 | Chan Wave | Блюдо для подачи Chan Wave D 255 мм артикул фк997 | 1 153 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте размер, форму и материал с технологией кухни и стилем сервировки | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Блюда и тарелки для подачи | Основные блюда, закуски и десерты | Диаметр, форма и полезная площадь |
| Доски | Порционная или общая подача | Размер, материал и правила ухода |
| Малые ёмкости | Соусы, комплименты и закуски | Объём, устойчивость и сочетание с основой |
| Форма | Круглая, овальная, прямоугольная или фигурная | Композиция блюда и место на столе |
| Высота борта | Плоская или углублённая подача | Удержание продукта и удобство приборов |
| Эксплуатация | Допустимые температура и способ мойки | Совместимость с процессами заведения |
| Назначение и ограничения конкретной позиции уточняйте по карточке товара и документации | ||
Выберите основу под композицию блюдаКерамика и дерево
Материал и форма должны поддерживать продукт, а не усложнять работу кухни. Оценивайте полезную площадь, устойчивость, перенос и последующий уход
- Сопоставьте с меню
- Размер готовой порции
- Температуру и влажность блюда
- Способ переноса из кухни в зал
- Требования к мойке и хранению
Керамические блюда
Разные формы и размеры помогают подобрать нейтральную основу для порционной и общей подачи
Доски для подачи
Доску выбирают по размеру порции, материалу, форме ручки и требованиям к уходу
ВниманиеПроверяйте ограничения материала
Не вся посуда рассчитана на одинаковую температуру, контакт с влажными продуктами или один и тот же способ мойки. Ошибка в режиме эксплуатации сокращает срок службы и нарушает внешний вид подачи
- Что проверить
- Допустимый температурный диапазон
- Возможность машинной мойки
- Контакт с соусами, маслами и окрашивающими продуктами
- Требования к сушке и хранению
Ориентируйтесь на характеристики конкретного артикула и рекомендации производителя
Как сформировать комплект для подачи
Разделите меню на основные сценарии подачи, назначьте каждому подходящую форму и рассчитайте количество с учётом пиковой загрузки, возврата из зала и мойки
- Подготовьте данные
- Перечень блюд и размеры порций
- Число одновременных заказов
- Доступное место на столе гостя
- Требования к сборке блюда
- Оборот посуды и эксплуатационный резерв
Перед закупкой партии проверьте реальные габариты и совместимость с процессами кухни