Посуда для подачи
Посуда для подачи связывает кухню и впечатление гостя: поддерживает порцию, композицию блюда и общий стиль сервировки. В каталоге ILBICH представлены блюда, доски и ёмкости для закусок и других вариантов подачи
Выбор зависит от меню, размеров порций, температуры продукта и рабочего процесса. Посуда должна быть удобна для сборки блюда, переноса, подачи и последующей очистки
- Критерии для проекта
- Группы блюд и фактические размеры порций
- Форма выкладки и необходимая свободная зона
- Материал и допустимый режим использования
- Хранение, перенос и мойка
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 83865 | APS | Блюдо для подачи APS B 270 мм артикул 83865 | 1 791 ₽ | |
 | 83567 | APS | Блюдо для подачи APS B 180 мм артикул 83567 | 1 650 ₽ | |
 | 84726 | APS | Блюдо для подачи APS пластик H 75 мм артикул 84726 | 2 268 ₽ | |
 | 84199 | APS | Блюдо для подачи APS 16, 2 см артикул 84199 | 2 471 ₽ | |
| 84196 | APS | Блюдо для подачи APS 26, 5 см артикул 84196 | 2 121 ₽ | |
 | 83971 | APS | Блюдо для подачи APS B 162 мм артикул 83971 | 2 399 ₽ | |
 | 83992 | APS | Блюдо для подачи APS пластик H 1 см артикул 83992 | 1 082 ₽ | |
 | 83592 | APS | Блюдо для подачи APS пластик B 30 см артикул 83592 | 4 286 ₽ | |
 | 85281 | APS | Блюдо для подачи APS Nero L черный артикул 85281 | 1 648 ₽ | |
 | 84085 | APS | Блюдо для подачи APS «Лист» B 185 мм артикул 84085 | 1 572 ₽ | |
 | 84186 | APS | Блюдо для подачи APS 26, 5 см артикул 84186 | 2 121 ₽ | |
 | 83866 | APS | Блюдо для подачи APS «Лист» B 420 мм артикул 83866 | 2 776 ₽ | |
 | 84185 | APS | Блюдо для подачи APS 32, 5 см артикул 84185 | 7 615 ₽ | |
 | 83597 | APS | Блюдо для подачи APS пластик B 30 см артикул 83597 | 5 998 ₽ | |
 | 84088 | APS | Блюдо для подачи APS «Лист» B 25 см артикул 84088 | 1 958 ₽ | |
 | 84121 | APS | Блюдо для подачи APS «Лист» B 210 мм артикул 84121 | 2 202 ₽ | |
 | 84403 | APS | Блюдо для подачи APS GN 1/4 B 162 мм артикул 84403 | 2 293 ₽ | |
 | 84362 | APS | Блюдо для подачи APS GN 1/3 B 176 мм артикул 84362 | 1 851 ₽ | |
 | 83864 | APS | Блюдо для подачи APS «Лист» B 80 мм артикул 83864 | 1 527 ₽ | |
 | 84120 | APS | Блюдо для подачи APS «Лист» B 155 мм артикул 84120 | 1 499 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте размер, форму и материал с технологией кухни и стилем сервировки | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Блюда и тарелки для подачи | Основные блюда, закуски и десерты | Диаметр, форма и полезная площадь |
| Доски | Порционная или общая подача | Размер, материал и правила ухода |
| Малые ёмкости | Соусы, комплименты и закуски | Объём, устойчивость и сочетание с основой |
| Форма | Круглая, овальная, прямоугольная или фигурная | Композиция блюда и место на столе |
| Высота борта | Плоская или углублённая подача | Удержание продукта и удобство приборов |
| Эксплуатация | Допустимые температура и способ мойки | Совместимость с процессами заведения |
| Назначение и ограничения конкретной позиции уточняйте по карточке товара и документации | ||
Выберите основу под композицию блюдаКерамика и дерево
Материал и форма должны поддерживать продукт, а не усложнять работу кухни. Оценивайте полезную площадь, устойчивость, перенос и последующий уход
- Сопоставьте с меню
- Размер готовой порции
- Температуру и влажность блюда
- Способ переноса из кухни в зал
- Требования к мойке и хранению
Керамические блюда
Разные формы и размеры помогают подобрать нейтральную основу для порционной и общей подачи
Доски для подачи
Доску выбирают по размеру порции, материалу, форме ручки и требованиям к уходу
ВниманиеПроверяйте ограничения материала
Не вся посуда рассчитана на одинаковую температуру, контакт с влажными продуктами или один и тот же способ мойки. Ошибка в режиме эксплуатации сокращает срок службы и нарушает внешний вид подачи
- Что проверить
- Допустимый температурный диапазон
- Возможность машинной мойки
- Контакт с соусами, маслами и окрашивающими продуктами
- Требования к сушке и хранению
Ориентируйтесь на характеристики конкретного артикула и рекомендации производителя
Как сформировать комплект для подачи
Разделите меню на основные сценарии подачи, назначьте каждому подходящую форму и рассчитайте количество с учётом пиковой загрузки, возврата из зала и мойки
- Подготовьте данные
- Перечень блюд и размеры порций
- Число одновременных заказов
- Доступное место на столе гостя
- Требования к сборке блюда
- Оборот посуды и эксплуатационный резерв
Перед закупкой партии проверьте реальные габариты и совместимость с процессами кухни