Кухонные ножи
Кухонный нож подбирают под конкретную операцию: универсальную подготовку, нарезку, обвалку, жиловку, работу с овощами, сыром или специальными продуктами. Каталог ILBICH включает ножи разных типов и форматов
Для стабильной работы важны назначение клинка, его длина и геометрия, материал рукояти и удобство хвата. Один нож не обязан одинаково хорошо выполнять все задачи
- С чего начать выбор
- Перечень ежедневных операций
- Размер и плотность обрабатываемых продуктов
- Предпочтительная длина и форма клинка
- Условия мойки, хранения и заточки
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | PRG38131-01 | Pirge | Нож разделочный Pirge Ecco L артикул PRG38131-01 | 2 335 ₽ | |
 | PRG34610-02 | Pirge | Нож разделочный Pirge Duo L артикул PRG34610-02 | 2 390 ₽ | |
 | 27100.UN14000.200 | Icel | Нож разделочный Icel Universal L 27100.UN14000.200 | 5 827 ₽ | |
 | 400846 | MACO | Нож разделочный MACO L 300 мм артикул 400846 | 1 486 ₽ | |
 | 413961 | MACO | Нож разделочный MACO L 200 мм ручка артикул 413961 | 880 ₽ | |
 | PRG34612-03 | Pirge | Нож разделочный Pirge Duo L артикул PRG34612-03 | 2 920 ₽ | |
 | PRG34611-02 | Pirge | Нож разделочный Pirge Duo L артикул PRG34611-02 | 2 655 ₽ | |
 | 27100.UN06000.130 | Icel | Нож разделочный Icel Universal 27100.UN06000.130 | 5 135 ₽ | |
 | 27100.UN06000.150 | Icel | Нож разделочный Icel Universal 27100.UN06000.150 | 5 164 ₽ | |
 | 281.002.016.000.170 | Icel | Нож разделочный Icel Protec L 28100.2016000.170 | 2 108 ₽ | |
 | 4035 21 | Giesser | Нож разделочный Giesser лезвием артикул 4035 21 | 2 404 ₽ | |
 | 281.002.016.000.220 | Icel | Нож разделочный Icel Protec L 28100.2016000.220 | 2 276 ₽ | |
 | 5065 36 | Giesser | Нож разделочный Giesser лезвием артикул 5065 36 | 5 898 ₽ | |
 | 23861/108-TR | Tramontina | Нож поварской Tramontina артикул 23861/108-TR | 939 ₽ | |
| 606005 | Felix | Нож разделочный для рыбы Felix артикул 606005 | 7 592 ₽ | ||
 | 4025 wwl 24 | Giesser | Нож разделочный Giesser мм артикул 4025 wwl 24 | 3 290 ₽ | |
 | 286.003.096.000.150 | Icel | Нож разделочный для рыбы Icel 28600.3096000.150 | 3 393 ₽ | |
 | 608515 | Felix | Нож поварской универсальны B 20 мм. артикул 608515 | 2 805 ₽ | |
 | 281504 | Arcos | Нож разделочный Arcos 281504 артикул 281504 | 3 029 ₽ | |
 | 295525 | Arcos | Нож разделочный Arcos 2900 L390/250 артикул 295525 | 2 883 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте профиль клинка и рабочую длину с продуктом и техникой движения | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Шеф-нож | Универсальная подготовка продуктов | Длина, баланс и высота клинка |
| Овощной | Очистка и небольшая нарезка | Компактность и контроль кончика |
| Обвалочный и жиловочный | Работа вдоль костей и соединительных тканей | Форма и гибкость клинка |
| Сантоку и азиатские типы | Нарезка выбранной техникой | Профиль лезвия и привычный хват |
| Для сыра и специальных продуктов | Отдельные узкие операции | Соответствие конструкции продукту |
| Топорик | Рубка в пределах назначения модели | Масса, толщина клинка и рабочая поверхность |
| Назначение, материал и допустимые способы ухода уточняйте по характеристикам выбранного ножа | ||
Соберите рабочий набор по операциям
Оптимальный комплект закрывает повторяющиеся задачи без лишнего дублирования. Начните с базовых операций кухни, затем добавьте специальные ножи для продуктов, которые действительно есть в меню
- Логика комплекта
- Универсальная ежедневная подготовка
- Точная работа с овощами и небольшими продуктами
- Разделка мяса, птицы или рыбы
- Отдельные ножи для специальных задач
ВниманиеРазделяйте ножи по продуктам и операциям
Подходящий клинок не отменяет требований к безопасной работе, санитарному разделению и исправному инвентарю. Затупившееся или повреждённое лезвие ухудшает контроль движения
- Что проверить
- Используйте устойчивую разделочную поверхность
- Храните ножи так, чтобы кромки не соприкасались
- Не применяйте клинок для непредусмотренной рубки
- Проверяйте рукоять и лезвие перед сменой
Способ заточки и мойки выбирайте с учётом рекомендаций производителя
Как купить кухонные ножи для предприятия
Составьте перечень рабочих мест и операций, затем распределите ножи между цехами. Для каждого типа сравните назначение, длину клинка, рукоять и требования к уходу
- Подготовьте данные
- Задачи холодного и горячего цеха
- Типичные продукты и размеры заготовок
- Количество сотрудников в смене
- Организацию хранения и заточки
- Требования внутренней системы маркировки
Перед заказом проверьте характеристики каждого артикула и составьте комплект без случайных повторов