Кухонные ножи
Кухонный нож подбирают под конкретную операцию: универсальную подготовку, нарезку, обвалку, жиловку, работу с овощами, сыром или специальными продуктами. Каталог ILBICH включает ножи разных типов и форматов
Для стабильной работы важны назначение клинка, его длина и геометрия, материал рукояти и удобство хвата. Один нож не обязан одинаково хорошо выполнять все задачи
- С чего начать выбор
- Перечень ежедневных операций
- Размер и плотность обрабатываемых продуктов
- Предпочтительная длина и форма клинка
- Условия мойки, хранения и заточки
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 141010 | Matfer | Нож роликовый для теста 5 лезвий артикул 141010 | 16 183 ₽ | |
 | 515044 | Hendi | Нож роликовый 5 лезвий артикул 515044 | 6 415 ₽ | |
 | PRG91181-01 | Pirge | Нож разделочный Pirge мм артикул PRG91181-01 | 5 037 ₽ | |
 | PRG61112-01 | Pirge | Нож разделочный Pirge Superior артикул PRG61112-01 | 3 192 ₽ | |
 | 22950/002 | Tramontina | Нож разделочный Tramontina 2 мм. артикул 22950/002 | 1 236 ₽ | |
 | — | Gastrorag | Нож разделочный TKP013 артикул | По запросу | |
 | 141012 | Matfer | Нож роликовый для теста 7ножей артикул 141012 | 17 716 ₽ | |
 | 141105 | Matfer | Нож роликовый для теста B 140 мм артикул 141105 | 18 587 ₽ | |
 | 47820-07 | Paderno | Нож роликовый для теста 55 мм) артикул 47820-07 | 16 840 ₽ | |
 | — | Gastrorag | Нож разделочный PLS013 артикул | По запросу | |
 | 47820-05 | Paderno | Нож роликовый для теста лезвий артикул 47820-05 | 13 613 ₽ | |
 | SA71030B | Sanelli | Нож разделочный Sanelli черный артикул SA71030B | 3 703 ₽ | |
 | PRG61004-01 | Pirge | Нож разделочный Pirge L 190 мм артикул PRG61004-01 | 3 676 ₽ | |
 | 413962 | MACO | Нож разделочный MACO L 200 мм ручка артикул 413962 | 880 ₽ | |
 | кт1802 | Luxstahl | Нож поварской Luxstahl B 20 мм артикул кт1802 | 793 ₽ | |
 | PRG61111-01 | Pirge | Нож разделочный Pirge Superior артикул PRG61111-01 | 2 832 ₽ | |
 | кт1637 | Luxstahl | Нож поворской Luxstahl B 20 мм артикул кт1637 | 828 ₽ | |
 | 413963 | MACO | Нож разделочный MACO L 250 мм ручка артикул 413963 | 880 ₽ | |
 | 413996 | MACO | Нож разделочный MACO L 180 мм ручка артикул 413996 | 1 152 ₽ | |
 | PRG34069-02 | Pirge | Нож разделочный Pirge Duo L артикул PRG34069-02 | 1 467 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте профиль клинка и рабочую длину с продуктом и техникой движения | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Шеф-нож | Универсальная подготовка продуктов | Длина, баланс и высота клинка |
| Овощной | Очистка и небольшая нарезка | Компактность и контроль кончика |
| Обвалочный и жиловочный | Работа вдоль костей и соединительных тканей | Форма и гибкость клинка |
| Сантоку и азиатские типы | Нарезка выбранной техникой | Профиль лезвия и привычный хват |
| Для сыра и специальных продуктов | Отдельные узкие операции | Соответствие конструкции продукту |
| Топорик | Рубка в пределах назначения модели | Масса, толщина клинка и рабочая поверхность |
| Назначение, материал и допустимые способы ухода уточняйте по характеристикам выбранного ножа | ||
Соберите рабочий набор по операциям
Оптимальный комплект закрывает повторяющиеся задачи без лишнего дублирования. Начните с базовых операций кухни, затем добавьте специальные ножи для продуктов, которые действительно есть в меню
- Логика комплекта
- Универсальная ежедневная подготовка
- Точная работа с овощами и небольшими продуктами
- Разделка мяса, птицы или рыбы
- Отдельные ножи для специальных задач
ВниманиеРазделяйте ножи по продуктам и операциям
Подходящий клинок не отменяет требований к безопасной работе, санитарному разделению и исправному инвентарю. Затупившееся или повреждённое лезвие ухудшает контроль движения
- Что проверить
- Используйте устойчивую разделочную поверхность
- Храните ножи так, чтобы кромки не соприкасались
- Не применяйте клинок для непредусмотренной рубки
- Проверяйте рукоять и лезвие перед сменой
Способ заточки и мойки выбирайте с учётом рекомендаций производителя
Как купить кухонные ножи для предприятия
Составьте перечень рабочих мест и операций, затем распределите ножи между цехами. Для каждого типа сравните назначение, длину клинка, рукоять и требования к уходу
- Подготовьте данные
- Задачи холодного и горячего цеха
- Типичные продукты и размеры заготовок
- Количество сотрудников в смене
- Организацию хранения и заточки
- Требования внутренней системы маркировки
Перед заказом проверьте характеристики каждого артикула и составьте комплект без случайных повторов