Кухонные ножи
Кухонный нож подбирают под конкретную операцию: универсальную подготовку, нарезку, обвалку, жиловку, работу с овощами, сыром или специальными продуктами. Каталог ILBICH включает ножи разных типов и форматов
Для стабильной работы важны назначение клинка, его длина и геометрия, материал рукояти и удобство хвата. Один нож не обязан одинаково хорошо выполнять все задачи
- С чего начать выбор
- Перечень ежедневных операций
- Размер и плотность обрабатываемых продуктов
- Предпочтительная длина и форма клинка
- Условия мойки, хранения и заточки
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 24301.IT87.14 | Icel | Нож шеф японский Icel I-Tech артикул 24301.IT87.14 | 1 837 ₽ | |
 | 0-2 | Gastrotop | Нож с двумя ручками Gastrotop 32 см артикул 0-2 | По запросу | |
 | A1578 | MVQ | Нож поварской MVQ PROFI L 370 мм артикул A1578 | 1 267 ₽ | |
 | 24S00.IT87.14 | Icel | Нож шеф японский 140/260 мм артикул 24S00.IT87.14 | 1 297 ₽ | |
| A1579 | MVQ | Нож поварской MVQ PROFI L 425 мм артикул A1579 | 1 269 ₽ | |
| 0-1 | Gastrotop | Нож с двумя ручками Gastrotop 30 см артикул 0-1 | По запросу | |
 | 24503.IT87.14 | Icel | Нож-шеф японский Icel I-Tech артикул 24503.IT87.14 | 1 837 ₽ | |
 | A1577 | MVQ | Нож поварской MVQ MASTER L 360 мм артикул A1577 | 681 ₽ | |
| A1633 | MVQ | Нож поварской MVQ MASTER L 280 мм артикул A1633 | 344 ₽ | |
 | PRG37168-11 | Pirge | Нож-сантоку Pirge Gastro L 170 артикул PRG37168-11 | 2 239 ₽ | |
 | DMSM-0094 | PL Proff Cuisine | Нож-сантоку P.L. Proff мм артикул DMSM-0094 | 5 688 ₽ | |
 | 28100.HR85000.180 | Icel | Нож для японской кухни Icel 28100.HR85000.180 | 2 849 ₽ | |
 | KB-7521-180G | PL Proff Cuisine | Нож-сантоку P.L. Proff мм артикул KB-7521-180G | 1 587 ₽ | |
 | PRG37167-11 | Pirge | Нож-сантоку Pirge Gastro L 170 артикул PRG37167-11 | 2 073 ₽ | |
 | PRG49009-01 | Pirge | Нож-сантоку Pirge Classic L артикул PRG49009-01 | 7 372 ₽ | |
 | SU-1301 | Kasumi | Нож-сантоку Kasumi L 159 мм. артикул SU-1301 | 4 475 ₽ | |
 | F4247 | MVQ | Нож-сантоку MVQ PROFI COLOR 180 мм) артикул F4247 | 1 765 ₽ | |
 | 4287.16 | De Buyer | Нож-сантоку De Buyer FK2 L B 20 мм артикул 4287.16 | 7 344 ₽ | |
 | 74013 | Kasumi | Нож-сантоку Kasumi 130 мм. артикул 74013 | 20 884 ₽ | |
 | 286.HR08.18 | Icel | Нож рыбный филейный Icel мм. артикул 286.HR08.18 | 1 495 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте профиль клинка и рабочую длину с продуктом и техникой движения | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Шеф-нож | Универсальная подготовка продуктов | Длина, баланс и высота клинка |
| Овощной | Очистка и небольшая нарезка | Компактность и контроль кончика |
| Обвалочный и жиловочный | Работа вдоль костей и соединительных тканей | Форма и гибкость клинка |
| Сантоку и азиатские типы | Нарезка выбранной техникой | Профиль лезвия и привычный хват |
| Для сыра и специальных продуктов | Отдельные узкие операции | Соответствие конструкции продукту |
| Топорик | Рубка в пределах назначения модели | Масса, толщина клинка и рабочая поверхность |
| Назначение, материал и допустимые способы ухода уточняйте по характеристикам выбранного ножа | ||
Соберите рабочий набор по операциям
Оптимальный комплект закрывает повторяющиеся задачи без лишнего дублирования. Начните с базовых операций кухни, затем добавьте специальные ножи для продуктов, которые действительно есть в меню
- Логика комплекта
- Универсальная ежедневная подготовка
- Точная работа с овощами и небольшими продуктами
- Разделка мяса, птицы или рыбы
- Отдельные ножи для специальных задач
ВниманиеРазделяйте ножи по продуктам и операциям
Подходящий клинок не отменяет требований к безопасной работе, санитарному разделению и исправному инвентарю. Затупившееся или повреждённое лезвие ухудшает контроль движения
- Что проверить
- Используйте устойчивую разделочную поверхность
- Храните ножи так, чтобы кромки не соприкасались
- Не применяйте клинок для непредусмотренной рубки
- Проверяйте рукоять и лезвие перед сменой
Способ заточки и мойки выбирайте с учётом рекомендаций производителя
Как купить кухонные ножи для предприятия
Составьте перечень рабочих мест и операций, затем распределите ножи между цехами. Для каждого типа сравните назначение, длину клинка, рукоять и требования к уходу
- Подготовьте данные
- Задачи холодного и горячего цеха
- Типичные продукты и размеры заготовок
- Количество сотрудников в смене
- Организацию хранения и заточки
- Требования внутренней системы маркировки
Перед заказом проверьте характеристики каждого артикула и составьте комплект без случайных повторов