Кухонные ножи
Кухонный нож подбирают под конкретную операцию: универсальную подготовку, нарезку, обвалку, жиловку, работу с овощами, сыром или специальными продуктами. Каталог ILBICH включает ножи разных типов и форматов
Для стабильной работы важны назначение клинка, его длина и геометрия, материал рукояти и удобство хвата. Один нож не обязан одинаково хорошо выполнять все задачи
- С чего начать выбор
- Перечень ежедневных операций
- Размер и плотность обрабатываемых продуктов
- Предпочтительная длина и форма клинка
- Условия мойки, хранения и заточки
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 21509 | Viatto | Нож-сантоку 178 мм Maestro Viatto артикул 21509 | По запросу | |
 | 4281.17 | De Buyer | Нож-сантоку De Buyer FK2 L B 22 мм артикул 4281.17 | 11 045 ₽ | |
 | 286.HR08.20 | Icel | Нож рыбный филейный Icel мм. артикул 286.HR08.20 | 1 628 ₽ | |
 | — | Gastrorag | Нож Gastrorag Santoku 0709D-003 артикул | 3 858 ₽ | |
 | 281.HR08.20 | Icel | Нож рыбный филейный Icel мм. артикул 281.HR08.20 | 1 651 ₽ | |
 | 40310 | Viatto | Нож-рубак Viatto 40310 артикул 40310 | 449 ₽ | |
 | 286.HR08.16 | Icel | Нож рыбный филейный Icel мм. артикул 286.HR08.16 | 1 384 ₽ | |
 | 23809 | Viatto | Нож-сантоку Viatto Supreme мм 23809 артикул 23809 | По запросу | |
 | SA58036B | Sanelli | Нож Sanelli Supra SA58036B черный артикул SA58036B | 3 073 ₽ | |
| 908230 | Felix | Нож рыбный для тонкой нарезки Felix артикул 908230 | 7 854 ₽ | ||
 | 18011-32 | Paderno | Нож рыбный для тонкой черный артикул 18011-32 | 3 607 ₽ | |
| 281.HR08.16 | Icel | Нож рыбный филейный Icel мм. артикул 281.HR08.16 | 1 364 ₽ | |
 | — | Gastrorag | Нож-рубак TKP005 артикул | По запросу | |
 | кт3001 | Luxstahl | Нож для рубки Luxstahl L B 77 мм артикул кт3001 | 1 224 ₽ | |
 | кт3002 | Luxstahl | Нож для рубки Luxstahl L В 88 мм артикул кт3002 | 1 159 ₽ | |
 | A1580 | MVQ | Нож для рубки MVQ PROFI L 275 мм артикул A1580 | 1 110 ₽ | |
 | 48280-39 | Paderno | Нож роликовый двойной 180 мм артикул 48280-39 | По запросу | |
 | 18325-02 | Paderno | Нож роликовый для теста черный артикул 18325-02 | 1 352 ₽ | |
 | 515150 | Hendi | Нож роликовый 7 лезвий артикул 515150 | 8 242 ₽ | |
| 40310 | Gastrotop | Нож-рубак Gastrotop 40310 артикул 40310 | По запросу |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте профиль клинка и рабочую длину с продуктом и техникой движения | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Шеф-нож | Универсальная подготовка продуктов | Длина, баланс и высота клинка |
| Овощной | Очистка и небольшая нарезка | Компактность и контроль кончика |
| Обвалочный и жиловочный | Работа вдоль костей и соединительных тканей | Форма и гибкость клинка |
| Сантоку и азиатские типы | Нарезка выбранной техникой | Профиль лезвия и привычный хват |
| Для сыра и специальных продуктов | Отдельные узкие операции | Соответствие конструкции продукту |
| Топорик | Рубка в пределах назначения модели | Масса, толщина клинка и рабочая поверхность |
| Назначение, материал и допустимые способы ухода уточняйте по характеристикам выбранного ножа | ||
Соберите рабочий набор по операциям
Оптимальный комплект закрывает повторяющиеся задачи без лишнего дублирования. Начните с базовых операций кухни, затем добавьте специальные ножи для продуктов, которые действительно есть в меню
- Логика комплекта
- Универсальная ежедневная подготовка
- Точная работа с овощами и небольшими продуктами
- Разделка мяса, птицы или рыбы
- Отдельные ножи для специальных задач
ВниманиеРазделяйте ножи по продуктам и операциям
Подходящий клинок не отменяет требований к безопасной работе, санитарному разделению и исправному инвентарю. Затупившееся или повреждённое лезвие ухудшает контроль движения
- Что проверить
- Используйте устойчивую разделочную поверхность
- Храните ножи так, чтобы кромки не соприкасались
- Не применяйте клинок для непредусмотренной рубки
- Проверяйте рукоять и лезвие перед сменой
Способ заточки и мойки выбирайте с учётом рекомендаций производителя
Как купить кухонные ножи для предприятия
Составьте перечень рабочих мест и операций, затем распределите ножи между цехами. Для каждого типа сравните назначение, длину клинка, рукоять и требования к уходу
- Подготовьте данные
- Задачи холодного и горячего цеха
- Типичные продукты и размеры заготовок
- Количество сотрудников в смене
- Организацию хранения и заточки
- Требования внутренней системы маркировки
Перед заказом проверьте характеристики каждого артикула и составьте комплект без случайных повторов