Кухонные ножи
Кухонный нож подбирают под конкретную операцию: универсальную подготовку, нарезку, обвалку, жиловку, работу с овощами, сыром или специальными продуктами. Каталог ILBICH включает ножи разных типов и форматов
Для стабильной работы важны назначение клинка, его длина и геометрия, материал рукояти и удобство хвата. Один нож не обязан одинаково хорошо выполнять все задачи
- С чего начать выбор
- Перечень ежедневных операций
- Размер и плотность обрабатываемых продуктов
- Предпочтительная длина и форма клинка
- Условия мойки, хранения и заточки
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 242700 | Arcos | Нож филейный Arcos Колор проф серый артикул 242700 | 3 986 ₽ | |
 | 295125 | Arcos | Нож филейный Arcos 2900 295125 артикул 295125 | 2 463 ₽ | |
 | 293125 | Arcos | Нож филейный Arcos 2900 293125 артикул 293125 | 2 091 ₽ | |
 | 294125 | Arcos | Нож филейный Arcos 2900 B15 мм артикул 294125 | 2 202 ₽ | |
 | 24301.IT07.16 | Icel | Нож филейный Icel I-Tech артикул 24301.IT07.16 | 1 072 ₽ | |
 | 261.OX07.20 | Icel | Нож филейный Icel Onix мм артикул 261.OX07.20 | По запросу | |
 | 24602.IT07.16 | Icel | Нож филейный Icel I-Tech L артикул 24602.IT07.16 | 1 261 ₽ | |
 | 271.8607.15 | Icel | Нож филейный Icel Teсhniс мм. артикул 271.8607.15 | 2 028 ₽ | |
 | 24S00.IT07.16 | Icel | Нож филейный Icel I-Tech артикул 24S00.IT07.16 | По запросу | |
 | 24503.IT07.16 | Icel | Нож филейный Icel I-Tech артикул 24503.IT07.16 | 1 072 ₽ | |
 | 122010 | Matfer | Нож для сыра Matfer D 215 H 370 мм артикул 122010 | 20 698 ₽ | |
 | 10614 | Kasumi | Нож для японской кухни янагиба мм. артикул 10614 | 17 701 ₽ | |
 | SRP900 | Sekiryu | Нож для японской кухни B42 мм артикул SRP900 | 2 146 ₽ | |
 | SRP200 | Sekiryu | Нож для японской кухни B50 мм артикул SRP200 | 2 146 ₽ | |
 | SRP700 | Sekiryu | Нож для японской кухни B25 мм артикул SRP700 | 1 671 ₽ | |
 | SRP100 | Sekiryu | Нож для японской кухни B45 мм артикул SRP100 | 2 146 ₽ | |
 | SR-MS240 | Sekiryu | Нож для японской кухни 35 мм артикул SR-MS240 | 13 033 ₽ | |
 | SR-MS180 | Sekiryu | Нож для японской кухни 45 мм артикул SR-MS180 | 10 553 ₽ | |
 | SRP300 | Sekiryu | Нож для японской кухни B 47 мм артикул SRP300 | 2 563 ₽ | |
 | SR-MP150 | Sekiryu | Нож для японской кухни 30 мм артикул SR-MP150 | 8 088 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте профиль клинка и рабочую длину с продуктом и техникой движения | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Шеф-нож | Универсальная подготовка продуктов | Длина, баланс и высота клинка |
| Овощной | Очистка и небольшая нарезка | Компактность и контроль кончика |
| Обвалочный и жиловочный | Работа вдоль костей и соединительных тканей | Форма и гибкость клинка |
| Сантоку и азиатские типы | Нарезка выбранной техникой | Профиль лезвия и привычный хват |
| Для сыра и специальных продуктов | Отдельные узкие операции | Соответствие конструкции продукту |
| Топорик | Рубка в пределах назначения модели | Масса, толщина клинка и рабочая поверхность |
| Назначение, материал и допустимые способы ухода уточняйте по характеристикам выбранного ножа | ||
Соберите рабочий набор по операциям
Оптимальный комплект закрывает повторяющиеся задачи без лишнего дублирования. Начните с базовых операций кухни, затем добавьте специальные ножи для продуктов, которые действительно есть в меню
- Логика комплекта
- Универсальная ежедневная подготовка
- Точная работа с овощами и небольшими продуктами
- Разделка мяса, птицы или рыбы
- Отдельные ножи для специальных задач
ВниманиеРазделяйте ножи по продуктам и операциям
Подходящий клинок не отменяет требований к безопасной работе, санитарному разделению и исправному инвентарю. Затупившееся или повреждённое лезвие ухудшает контроль движения
- Что проверить
- Используйте устойчивую разделочную поверхность
- Храните ножи так, чтобы кромки не соприкасались
- Не применяйте клинок для непредусмотренной рубки
- Проверяйте рукоять и лезвие перед сменой
Способ заточки и мойки выбирайте с учётом рекомендаций производителя
Как купить кухонные ножи для предприятия
Составьте перечень рабочих мест и операций, затем распределите ножи между цехами. Для каждого типа сравните назначение, длину клинка, рукоять и требования к уходу
- Подготовьте данные
- Задачи холодного и горячего цеха
- Типичные продукты и размеры заготовок
- Количество сотрудников в смене
- Организацию хранения и заточки
- Требования внутренней системы маркировки
Перед заказом проверьте характеристики каждого артикула и составьте комплект без случайных повторов