Кухонные ножи
Кухонный нож подбирают под конкретную операцию: универсальную подготовку, нарезку, обвалку, жиловку, работу с овощами, сыром или специальными продуктами. Каталог ILBICH включает ножи разных типов и форматов
Для стабильной работы важны назначение клинка, его длина и геометрия, материал рукояти и удобство хвата. Один нож не обязан одинаково хорошо выполнять все задачи
- С чего начать выбор
- Перечень ежедневных операций
- Размер и плотность обрабатываемых продуктов
- Предпочтительная длина и форма клинка
- Условия мойки, хранения и заточки
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | SRHM100 | Sekiryu | Нож для японской кухни B 43 мм артикул SRHM100 | 6 052 ₽ | |
 | SR-MP120 | Sekiryu | Нож для японской кухни 25 мм артикул SR-MP120 | 7 819 ₽ | |
 | SRHM400 | Sekiryu | Нож для японской кухни B 30 мм артикул SRHM400 | 6 466 ₽ | |
 | SRHM300 | Sekiryu | Нож для японской кухни B 49 мм артикул SRHM300 | 7 098 ₽ | |
 | SRHM301 | Sekiryu | Нож для японской кухни B36 мм артикул SRHM301 | 5 249 ₽ | |
 | SRHM200 | Sekiryu | Нож для японской кухни B 50 мм артикул SRHM200 | 6 145 ₽ | |
 | SRHM700 | Sekiryu | Нож для японской кухни B23 мм артикул SRHM700 | 5 414 ₽ | |
 | SR400 | Sekiryu | Нож для японской кухни B28 мм артикул SR400 | 1 742 ₽ | |
 | SR300 | Sekiryu | Нож для японской кухни B 47 мм артикул SR300 | 1 941 ₽ | |
 | SR301 | Sekiryu | Нож для японской кухни B37 мм артикул SR301 | 1 292 ₽ | |
 | SR900 | Sekiryu | Нож для японской кухни B40 мм артикул SR900 | 1 464 ₽ | |
 | SR100 | Sekiryu | Нож для японской кухни Sekiryu мм артикул SR100 | 1 584 ₽ | |
 | 120225 | Matfer | Нож для японской кухни 300 мм. артикул 120225 | 40 093 ₽ | |
 | 2639016 | Sanelli | Нож для японской кухни 2639016 артикул 2639016 | 4 275 ₽ | |
 | 36849 | Kasumi | Нож для японской кухни Kasumi мм. артикул 36849 | 10 138 ₽ | |
 | SR200 | Sekiryu | Нож для японской кухни B45 мм артикул SR200 | 1 584 ₽ | |
 | SR700 | Sekiryu | Нож для японской кухни B25 мм артикул SR700 | 1 017 ₽ | |
 | JP-1133-210-CP-CP | PL Proff Cuisine | Нож для японской кухни P.L. JP-1133-210-CP-CP | 2 347 ₽ | |
| JP-1133-165-CP-CP | PL Proff Cuisine | Нож для японской кухни P.L. JP-1133-165-CP-CP | 2 158 ₽ | |
 | кт1754 | Luxstahl | Нож для японской кухни B 31 мм артикул кт1754 | 2 737 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте профиль клинка и рабочую длину с продуктом и техникой движения | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Шеф-нож | Универсальная подготовка продуктов | Длина, баланс и высота клинка |
| Овощной | Очистка и небольшая нарезка | Компактность и контроль кончика |
| Обвалочный и жиловочный | Работа вдоль костей и соединительных тканей | Форма и гибкость клинка |
| Сантоку и азиатские типы | Нарезка выбранной техникой | Профиль лезвия и привычный хват |
| Для сыра и специальных продуктов | Отдельные узкие операции | Соответствие конструкции продукту |
| Топорик | Рубка в пределах назначения модели | Масса, толщина клинка и рабочая поверхность |
| Назначение, материал и допустимые способы ухода уточняйте по характеристикам выбранного ножа | ||
Соберите рабочий набор по операциям
Оптимальный комплект закрывает повторяющиеся задачи без лишнего дублирования. Начните с базовых операций кухни, затем добавьте специальные ножи для продуктов, которые действительно есть в меню
- Логика комплекта
- Универсальная ежедневная подготовка
- Точная работа с овощами и небольшими продуктами
- Разделка мяса, птицы или рыбы
- Отдельные ножи для специальных задач
ВниманиеРазделяйте ножи по продуктам и операциям
Подходящий клинок не отменяет требований к безопасной работе, санитарному разделению и исправному инвентарю. Затупившееся или повреждённое лезвие ухудшает контроль движения
- Что проверить
- Используйте устойчивую разделочную поверхность
- Храните ножи так, чтобы кромки не соприкасались
- Не применяйте клинок для непредусмотренной рубки
- Проверяйте рукоять и лезвие перед сменой
Способ заточки и мойки выбирайте с учётом рекомендаций производителя
Как купить кухонные ножи для предприятия
Составьте перечень рабочих мест и операций, затем распределите ножи между цехами. Для каждого типа сравните назначение, длину клинка, рукоять и требования к уходу
- Подготовьте данные
- Задачи холодного и горячего цеха
- Типичные продукты и размеры заготовок
- Количество сотрудников в смене
- Организацию хранения и заточки
- Требования внутренней системы маркировки
Перед заказом проверьте характеристики каждого артикула и составьте комплект без случайных повторов