Кухонные ножи
Кухонный нож подбирают под конкретную операцию: универсальную подготовку, нарезку, обвалку, жиловку, работу с овощами, сыром или специальными продуктами. Каталог ILBICH включает ножи разных типов и форматов
Для стабильной работы важны назначение клинка, его длина и геометрия, материал рукояти и удобство хвата. Один нож не обязан одинаково хорошо выполнять все задачи
- С чего начать выбор
- Перечень ежедневных операций
- Размер и плотность обрабатываемых продуктов
- Предпочтительная длина и форма клинка
- Условия мойки, хранения и заточки
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | PRG12101-00 | Pirge | Нож для японской кухни мм артикул PRG12101-00 | 5 500 ₽ | |
 | PRG12107-00 | Pirge | Нож для японской кухни мм артикул PRG12107-00 | 2 874 ₽ | |
 | 120105 | Matfer | Нож для японской кухни 240 мм. артикул 120105 | 23 155 ₽ | |
 | 36848 | Kasumi | Нож для японской кухни Kasumi мм. артикул 36848 | 9 470 ₽ | |
 | 6358032 | Sanelli | Нож для ветчины Sanelli 6358032 артикул 6358032 | 811 ₽ | |
 | FIH 891 | Vin Bouquet | Нож для устриц Vin Bouquet мм. артикул FIH 891 | 988 ₽ | |
 | JP-1190-300-CP-CP | Cutlery-Pro | Нож для японской кухни JP-1190-300-CP-CP | 2 362 ₽ | |
 | JP-1190-330-CP-CP | Cutlery-Pro | Нож для японской кухни JP-1190-330-CP-CP | 2 561 ₽ | |
 | 2612.03 | De Buyer | Нож для вырезания D 30 мм артикул 2612.03 | 1 887 ₽ | |
 | 36847 | Kasumi | Нож для японской кухни Kasumi мм. артикул 36847 | 6 758 ₽ | |
 | JP-1190-210-CP-CP | Cutlery-Pro | Нож для японской кухни JP-1190-210-CP-CP | 1 935 ₽ | |
 | 36850 | Kasumi | Нож для японской кухни Деба мм. артикул 36850 | 9 435 ₽ | |
 | 4280.15 | De Buyer | Нож для японской кухни De B 20 мм артикул 4280.15 | 9 120 ₽ | |
 | 4280.17 | De Buyer | Нож для японской кухни De B 18 мм артикул 4280.17 | 11 045 ₽ | |
 | TA58032R | Sanelli | Нож для ветчины Sanelli Tecna артикул TA58032R | 3 092 ₽ | |
 | 49019 | Fackelmann | Нож для вырезания фигурных 162 мм. артикул 49019 | 347 ₽ | |
 | T358032R | Sanelli | Нож для ветчины Sanelli Tecna артикул T358032R | 961 ₽ | |
 | 16183 | Marmiton | Нож для вырезания фигурных 5 шт.) артикул 16183 | 302 ₽ | |
 | N4200 | Tellier | Нож для вырезания h 240 мм. артикул N4200 | 2 029 ₽ | |
 | T358032 | Sanelli | Нож для ветчины Sanelli T358032 артикул T358032 | 2 507 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте профиль клинка и рабочую длину с продуктом и техникой движения | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Шеф-нож | Универсальная подготовка продуктов | Длина, баланс и высота клинка |
| Овощной | Очистка и небольшая нарезка | Компактность и контроль кончика |
| Обвалочный и жиловочный | Работа вдоль костей и соединительных тканей | Форма и гибкость клинка |
| Сантоку и азиатские типы | Нарезка выбранной техникой | Профиль лезвия и привычный хват |
| Для сыра и специальных продуктов | Отдельные узкие операции | Соответствие конструкции продукту |
| Топорик | Рубка в пределах назначения модели | Масса, толщина клинка и рабочая поверхность |
| Назначение, материал и допустимые способы ухода уточняйте по характеристикам выбранного ножа | ||
Соберите рабочий набор по операциям
Оптимальный комплект закрывает повторяющиеся задачи без лишнего дублирования. Начните с базовых операций кухни, затем добавьте специальные ножи для продуктов, которые действительно есть в меню
- Логика комплекта
- Универсальная ежедневная подготовка
- Точная работа с овощами и небольшими продуктами
- Разделка мяса, птицы или рыбы
- Отдельные ножи для специальных задач
ВниманиеРазделяйте ножи по продуктам и операциям
Подходящий клинок не отменяет требований к безопасной работе, санитарному разделению и исправному инвентарю. Затупившееся или повреждённое лезвие ухудшает контроль движения
- Что проверить
- Используйте устойчивую разделочную поверхность
- Храните ножи так, чтобы кромки не соприкасались
- Не применяйте клинок для непредусмотренной рубки
- Проверяйте рукоять и лезвие перед сменой
Способ заточки и мойки выбирайте с учётом рекомендаций производителя
Как купить кухонные ножи для предприятия
Составьте перечень рабочих мест и операций, затем распределите ножи между цехами. Для каждого типа сравните назначение, длину клинка, рукоять и требования к уходу
- Подготовьте данные
- Задачи холодного и горячего цеха
- Типичные продукты и размеры заготовок
- Количество сотрудников в смене
- Организацию хранения и заточки
- Требования внутренней системы маркировки
Перед заказом проверьте характеристики каждого артикула и составьте комплект без случайных повторов