Кухонные ножи
Кухонный нож подбирают под конкретную операцию: универсальную подготовку, нарезку, обвалку, жиловку, работу с овощами, сыром или специальными продуктами. Каталог ILBICH включает ножи разных типов и форматов
Для стабильной работы важны назначение клинка, его длина и геометрия, материал рукояти и удобство хвата. Один нож не обязан одинаково хорошо выполнять все задачи
- С чего начать выбор
- Перечень ежедневных операций
- Размер и плотность обрабатываемых продуктов
- Предпочтительная длина и форма клинка
- Условия мойки, хранения и заточки
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | FIH 264 | Vin Bouquet | Нож для устриц с подставкой мм. артикул FIH 264 | 1 843 ₽ | |
 | N4172 | Tellier | Нож для устриц Tellier мм. артикул N4172 | 1 063 ₽ | |
 | N4170 | Tellier | Нож для устриц Tellier мм. артикул N4170 | 1 443 ₽ | |
 | 4073576 | ProHotel | Нож для устриц ProHotel дерево артикул 4073576 | 575 ₽ | |
 | 4070390 | ProHotel | Нож для устриц ProHotel пластик артикул 4070390 | 57 ₽ | |
 | PRG82005-01 | Pirge | Нож для устриц Pirge Gastro артикул PRG82005-01 | 1 720 ₽ | |
 | 121045 | Matfer | Нож для устриц Matfer H 35 B 40 мм. артикул 121045 | 1 041 ₽ | |
 | 121050 | Matfer | Нож для устриц Matfer L B 32 мм. артикул 121050 | 4 953 ₽ | |
 | 4073591 | ProHotel | Нож для устриц ProHotel дерево артикул 4073591 | 539 ₽ | |
 | 121042 | Matfer | Нож для устриц Matfer L B 13 мм. артикул 121042 | 4 269 ₽ | |
 | 271.9933.05 | Icel | Нож для устриц и колки мм. артикул 271.9933.05 | 1 645 ₽ | |
 | 20600000IVV | ILSA | Нож для устриц ILSA Tutti мм. артикул 20600000IVV | 1 124 ₽ | |
 | 129 | Ghidini | Нож для устриц Ghidini 170*42 мм. артикул 129 | 784 ₽ | |
 | 271.9000.08 | Icel | Нож для устриц и колки мм. артикул 271.9000.08 | 1 617 ₽ | |
 | 20620000IVV | ILSA | Нож для устриц ILSA Tutti мм. артикул 20620000IVV | 842 ₽ | |
 | 48280-04 | Paderno | Нож для устриц и сыра Paderno мм артикул 48280-04 | 1 466 ₽ | |
 | 286.9001.07 | Icel | Нож для устриц Icel мм. артикул 286.9001.07 | 1 246 ₽ | |
 | 22270 | Fackelmann | Нож для устриц Fackelmann мм. артикул 22270 | 597 ₽ | |
 | 4683.00 | De Buyer | Нож для устриц De Buyer L B 45 мм артикул 4683.00 | 1 452 ₽ | |
 | 286.9003.08 | Icel | Нож для устриц Icel мм. артикул 286.9003.08 | 1 069 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте профиль клинка и рабочую длину с продуктом и техникой движения | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Шеф-нож | Универсальная подготовка продуктов | Длина, баланс и высота клинка |
| Овощной | Очистка и небольшая нарезка | Компактность и контроль кончика |
| Обвалочный и жиловочный | Работа вдоль костей и соединительных тканей | Форма и гибкость клинка |
| Сантоку и азиатские типы | Нарезка выбранной техникой | Профиль лезвия и привычный хват |
| Для сыра и специальных продуктов | Отдельные узкие операции | Соответствие конструкции продукту |
| Топорик | Рубка в пределах назначения модели | Масса, толщина клинка и рабочая поверхность |
| Назначение, материал и допустимые способы ухода уточняйте по характеристикам выбранного ножа | ||
Соберите рабочий набор по операциям
Оптимальный комплект закрывает повторяющиеся задачи без лишнего дублирования. Начните с базовых операций кухни, затем добавьте специальные ножи для продуктов, которые действительно есть в меню
- Логика комплекта
- Универсальная ежедневная подготовка
- Точная работа с овощами и небольшими продуктами
- Разделка мяса, птицы или рыбы
- Отдельные ножи для специальных задач
ВниманиеРазделяйте ножи по продуктам и операциям
Подходящий клинок не отменяет требований к безопасной работе, санитарному разделению и исправному инвентарю. Затупившееся или повреждённое лезвие ухудшает контроль движения
- Что проверить
- Используйте устойчивую разделочную поверхность
- Храните ножи так, чтобы кромки не соприкасались
- Не применяйте клинок для непредусмотренной рубки
- Проверяйте рукоять и лезвие перед сменой
Способ заточки и мойки выбирайте с учётом рекомендаций производителя
Как купить кухонные ножи для предприятия
Составьте перечень рабочих мест и операций, затем распределите ножи между цехами. Для каждого типа сравните назначение, длину клинка, рукоять и требования к уходу
- Подготовьте данные
- Задачи холодного и горячего цеха
- Типичные продукты и размеры заготовок
- Количество сотрудников в смене
- Организацию хранения и заточки
- Требования внутренней системы маркировки
Перед заказом проверьте характеристики каждого артикула и составьте комплект без случайных повторов