Кухонные ножи
Кухонный нож подбирают под конкретную операцию: универсальную подготовку, нарезку, обвалку, жиловку, работу с овощами, сыром или специальными продуктами. Каталог ILBICH включает ножи разных типов и форматов
Для стабильной работы важны назначение клинка, его длина и геометрия, материал рукояти и удобство хвата. Один нож не обязан одинаково хорошо выполнять все задачи
- С чего начать выбор
- Перечень ежедневных операций
- Размер и плотность обрабатываемых продуктов
- Предпочтительная длина и форма клинка
- Условия мойки, хранения и заточки
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 88839 | APS | Нож для устриц APS TOOLTIME B 47 мм артикул 88839 | 1 183 ₽ | |
 | 48280-25 | Paderno | Нож для удаления 210 мм артикул 48280-25 | 1 275 ₽ | |
 | 88840 | APS | Нож для устриц APS TOOLTIME B 45 мм артикул 88840 | 733 ₽ | |
 | 276.3157.45 | Icel | Нож филейный для тунца Icel мм артикул 276.3157.45 | 8 126 ₽ | |
 | 18010-36 | Paderno | Нож для тонкой нарезки черный артикул 18010-36 | 3 811 ₽ | |
 | GS-10828-RH | PL Proff Cuisine | Нож для цедры P.L. Proff артикул GS-10828-RH | 383 ₽ | |
 | GS-10828 | PL Proff Cuisine | Нож для цедры P.L. Proff 155 мм артикул GS-10828 | 510 ₽ | |
 | 271.8611.30 | Icel | Нож для тонкой нарезки мм. артикул 271.8611.30 | 2 535 ₽ | |
 | GS-10827-ZS-BK201-RE-PL | PL Proff Cuisine | Нож для цедры P.L. Proff GS-10827-ZS-BK201-RE-PL | 669 ₽ | |
 | B8711 | MVQ | Нож для тонкой нарезки MVQ 310 мм) артикул B8711 | 1 086 ₽ | |
 | XF-POM115 | Gastrotop | Нож для тонкой нарезки артикул XF-POM115 | По запросу | |
 | 18109-30 | Paderno | Нож для тонкой нарезки черный артикул 18109-30 | 8 697 ₽ | |
 | 18009-30 | Paderno | Нож для тонкой нарезки черный артикул 18009-30 | 3 428 ₽ | |
 | 241.3204.11 | Icel | Нож для томатов Icel мм. артикул 241.3204.11 | 782 ₽ | |
 | 271.7405.13 | Icel | Нож для томатов/сыра 130/230 артикул 271.7405.13 | 3 235 ₽ | |
 | 93-KN-TA-7.2 | Regent Inox | Нож для томатов/сыра Regent артикул 93-KN-TA-7.2 | 205 ₽ | |
 | 255600 | Arcos | Нож для томатов Arcos 255600 артикул 255600 | 3 420 ₽ | |
 | 400839 | MACO | Нож для томатов MACO длина 110 мм артикул 400839 | 199 ₽ | |
 | 232000 | Arcos | Нож для томатов Arcos 232000 артикул 232000 | 4 375 ₽ | |
 | 5497035 | TRIANGLE | Нож для теста TRIANGLE 35 мм артикул 5497035 | 943 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте профиль клинка и рабочую длину с продуктом и техникой движения | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Шеф-нож | Универсальная подготовка продуктов | Длина, баланс и высота клинка |
| Овощной | Очистка и небольшая нарезка | Компактность и контроль кончика |
| Обвалочный и жиловочный | Работа вдоль костей и соединительных тканей | Форма и гибкость клинка |
| Сантоку и азиатские типы | Нарезка выбранной техникой | Профиль лезвия и привычный хват |
| Для сыра и специальных продуктов | Отдельные узкие операции | Соответствие конструкции продукту |
| Топорик | Рубка в пределах назначения модели | Масса, толщина клинка и рабочая поверхность |
| Назначение, материал и допустимые способы ухода уточняйте по характеристикам выбранного ножа | ||
Соберите рабочий набор по операциям
Оптимальный комплект закрывает повторяющиеся задачи без лишнего дублирования. Начните с базовых операций кухни, затем добавьте специальные ножи для продуктов, которые действительно есть в меню
- Логика комплекта
- Универсальная ежедневная подготовка
- Точная работа с овощами и небольшими продуктами
- Разделка мяса, птицы или рыбы
- Отдельные ножи для специальных задач
ВниманиеРазделяйте ножи по продуктам и операциям
Подходящий клинок не отменяет требований к безопасной работе, санитарному разделению и исправному инвентарю. Затупившееся или повреждённое лезвие ухудшает контроль движения
- Что проверить
- Используйте устойчивую разделочную поверхность
- Храните ножи так, чтобы кромки не соприкасались
- Не применяйте клинок для непредусмотренной рубки
- Проверяйте рукоять и лезвие перед сменой
Способ заточки и мойки выбирайте с учётом рекомендаций производителя
Как купить кухонные ножи для предприятия
Составьте перечень рабочих мест и операций, затем распределите ножи между цехами. Для каждого типа сравните назначение, длину клинка, рукоять и требования к уходу
- Подготовьте данные
- Задачи холодного и горячего цеха
- Типичные продукты и размеры заготовок
- Количество сотрудников в смене
- Организацию хранения и заточки
- Требования внутренней системы маркировки
Перед заказом проверьте характеристики каждого артикула и составьте комплект без случайных повторов