Кухонные ножи
Кухонный нож подбирают под конкретную операцию: универсальную подготовку, нарезку, обвалку, жиловку, работу с овощами, сыром или специальными продуктами. Каталог ILBICH включает ножи разных типов и форматов
Для стабильной работы важны назначение клинка, его длина и геометрия, материал рукояти и удобство хвата. Один нож не обязан одинаково хорошо выполнять все задачи
- С чего начать выбор
- Перечень ежедневных операций
- Размер и плотность обрабатываемых продуктов
- Предпочтительная длина и форма клинка
- Условия мойки, хранения и заточки
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 4070971 | ProHotel | Нож для теста ProHotel лезвий) артикул 4070971 | 1 277 ₽ | |
 | 4070972 | ProHotel | Нож для теста ProHotel лезвий) артикул 4070972 | 1 973 ₽ | |
 | 805.000 | Pujadas | Нож для теста Pujadas 805.000 артикул 805.000 | 4 013 ₽ | |
 | GR2018 | Scaritech | Нож для теста Scaritech GR2018 мм артикул GR2018 | 7 708 ₽ | |
 | CP003 - Hard square | Scaritech | Нож для теста Scaritech CP003 CP003 - Hard square | 1 340 ₽ | |
 | 1507005 | WAS | Нож для теста WAS роликовый, 5 артикул 1507005 | 4 212 ₽ | |
 | 1507006 | WAS | Нож для теста WAS роликовый D 50 артикул 1507006 | 6 079 ₽ | |
 | XF-POM103 | Gastrotop | Нож для томатов 140 мм XF-POM103 артикул XF-POM103 | По запросу | |
 | 1507007 | WAS | Нож для теста WAS роликовый D 5, L артикул 1507007 | 7 047 ₽ | |
 | 4070970 | ProHotel | Нож для теста ProHotel лезвия) артикул 4070970 | 753 ₽ | |
 | 78000242 | Pintinox | Нож для теста Pintinox 50 мм артикул 78000242 | 884 ₽ | |
 | 141013 | Matfer | Нож для теста Matfer D 50 B 60 мм. артикул 141013 | 13 534 ₽ | |
 | 78000244 | Pintinox | Нож для теста Pintinox 170 мм артикул 78000244 | 1 022 ₽ | |
 | 961.KT09.05 | Icel | Нож для теста d=6 см двойной артикул 961.KT09.05 | 1 052 ₽ | |
 | 0031 | Ghidini | Нож для теста Ghidini D 30 155/50 мм. артикул 0031 | 418 ₽ | |
 | V590695019 | Abert | Нож для теста Abert Daily Plus артикул V590695019 | 561 ₽ | |
 | 40449 | Fackelmann | Нож для теста d=5, 5 L=18, 5 см артикул 40449 | 409 ₽ | |
 | 40449 | Fackelmann | Нож для теста Fackelmann см 40449 артикул 40449 | 243 ₽ | |
 | V590695008 | Abert | Нож для теста Abert Daily Plus артикул V590695008 | 462 ₽ | |
 | V590695043 | Abert | Нож для теста Abert L 175 мм мм артикул V590695043 | 375 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте профиль клинка и рабочую длину с продуктом и техникой движения | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Шеф-нож | Универсальная подготовка продуктов | Длина, баланс и высота клинка |
| Овощной | Очистка и небольшая нарезка | Компактность и контроль кончика |
| Обвалочный и жиловочный | Работа вдоль костей и соединительных тканей | Форма и гибкость клинка |
| Сантоку и азиатские типы | Нарезка выбранной техникой | Профиль лезвия и привычный хват |
| Для сыра и специальных продуктов | Отдельные узкие операции | Соответствие конструкции продукту |
| Топорик | Рубка в пределах назначения модели | Масса, толщина клинка и рабочая поверхность |
| Назначение, материал и допустимые способы ухода уточняйте по характеристикам выбранного ножа | ||
Соберите рабочий набор по операциям
Оптимальный комплект закрывает повторяющиеся задачи без лишнего дублирования. Начните с базовых операций кухни, затем добавьте специальные ножи для продуктов, которые действительно есть в меню
- Логика комплекта
- Универсальная ежедневная подготовка
- Точная работа с овощами и небольшими продуктами
- Разделка мяса, птицы или рыбы
- Отдельные ножи для специальных задач
ВниманиеРазделяйте ножи по продуктам и операциям
Подходящий клинок не отменяет требований к безопасной работе, санитарному разделению и исправному инвентарю. Затупившееся или повреждённое лезвие ухудшает контроль движения
- Что проверить
- Используйте устойчивую разделочную поверхность
- Храните ножи так, чтобы кромки не соприкасались
- Не применяйте клинок для непредусмотренной рубки
- Проверяйте рукоять и лезвие перед сменой
Способ заточки и мойки выбирайте с учётом рекомендаций производителя
Как купить кухонные ножи для предприятия
Составьте перечень рабочих мест и операций, затем распределите ножи между цехами. Для каждого типа сравните назначение, длину клинка, рукоять и требования к уходу
- Подготовьте данные
- Задачи холодного и горячего цеха
- Типичные продукты и размеры заготовок
- Количество сотрудников в смене
- Организацию хранения и заточки
- Требования внутренней системы маркировки
Перед заказом проверьте характеристики каждого артикула и составьте комплект без случайных повторов