Кухонные ножи
Кухонный нож подбирают под конкретную операцию: универсальную подготовку, нарезку, обвалку, жиловку, работу с овощами, сыром или специальными продуктами. Каталог ILBICH включает ножи разных типов и форматов
Для стабильной работы важны назначение клинка, его длина и геометрия, материал рукояти и удобство хвата. Один нож не обязан одинаково хорошо выполнять все задачи
- С чего начать выбор
- Перечень ежедневных операций
- Размер и плотность обрабатываемых продуктов
- Предпочтительная длина и форма клинка
- Условия мойки, хранения и заточки
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | V590695033 | Abert | Нож для теста Abert L 200 мм мм артикул V590695033 | 360 ₽ | |
 | ADD-5W-P-CP-CP | Cutlery-Pro | Нож для теста Cutlery-Pro D артикул ADD-5W-P-CP-CP | 2 497 ₽ | |
 | 23015/006-TR | Tramontina | Нож для сыра Tramontina L 150 артикул 23015/006-TR | 439 ₽ | |
 | 271.8642.12 | Icel | Нож для сыра с зубцами мм. артикул 271.8642.12 | 2 080 ₽ | |
 | PRG38071-01 | Pirge | Нож для сыра Pirge Ecco L 155 артикул PRG38071-01 | 848 ₽ | |
 | 4071045 | ProHotel | Нож для сыра ProHotel мм артикул 4071045 | 227 ₽ | |
 | SW46014B | Sanelli | Нож для сыра Sanelli Supra черный артикул SW46014B | 2 673 ₽ | |
 | 241.9505.38 | Icel | Нож для сыра/пиццы Icel 380 мм артикул 241.9505.38 | 5 675 ₽ | |
 | SW44036B | Sanelli | Нож для сыра Sanelli черный артикул SW44036B | 6 449 ₽ | |
 | PRG38072-01 | Pirge | Нож для сыра Pirge Ecco L 175 артикул PRG38072-01 | 918 ₽ | |
 | PRG34071-02 | Pirge | Нож для сыра Pirge Duo L 155 артикул PRG34071-02 | 898 ₽ | |
 | 261.KT15.14 | Icel | Нож для сыра/томатов Icel мм. артикул 261.KT15.14 | 888 ₽ | |
 | GS-10831-160-BK201-RE-PL | PL Proff Cuisine | Нож для сыра P.L. Proff GS-10831-160-BK201-RE-PL | 789 ₽ | |
 | FR-9264-160 | PL Proff Cuisine | Нож для сыра P.L. Proff мм артикул FR-9264-160 | 2 122 ₽ | |
 | СБ-82 | Павловский завод Кирова | Нож для сыра Павловский B 25 мм артикул СБ-82 | 222 ₽ | |
 | 18207-15 | Paderno | Нож для сыра Paderno черный артикул 18207-15 | 2 567 ₽ | |
 | яяя М3 сыр | Павловский завод Кирова | Нож для сыра Павловский мм артикул яяя М3 сыр | 36 ₽ | |
 | 18013G36 | Paderno | Нож для сыра Paderno L 360 мм артикул 18013G36 | 4 442 ₽ | |
 | 18206-09 | Paderno | Нож для сыра Paderno L 90 черный артикул 18206-09 | 2 426 ₽ | |
 | 18013-36 | Paderno | Нож для сыра Paderno L 360 черный артикул 18013-36 | 3 930 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте профиль клинка и рабочую длину с продуктом и техникой движения | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Шеф-нож | Универсальная подготовка продуктов | Длина, баланс и высота клинка |
| Овощной | Очистка и небольшая нарезка | Компактность и контроль кончика |
| Обвалочный и жиловочный | Работа вдоль костей и соединительных тканей | Форма и гибкость клинка |
| Сантоку и азиатские типы | Нарезка выбранной техникой | Профиль лезвия и привычный хват |
| Для сыра и специальных продуктов | Отдельные узкие операции | Соответствие конструкции продукту |
| Топорик | Рубка в пределах назначения модели | Масса, толщина клинка и рабочая поверхность |
| Назначение, материал и допустимые способы ухода уточняйте по характеристикам выбранного ножа | ||
Соберите рабочий набор по операциям
Оптимальный комплект закрывает повторяющиеся задачи без лишнего дублирования. Начните с базовых операций кухни, затем добавьте специальные ножи для продуктов, которые действительно есть в меню
- Логика комплекта
- Универсальная ежедневная подготовка
- Точная работа с овощами и небольшими продуктами
- Разделка мяса, птицы или рыбы
- Отдельные ножи для специальных задач
ВниманиеРазделяйте ножи по продуктам и операциям
Подходящий клинок не отменяет требований к безопасной работе, санитарному разделению и исправному инвентарю. Затупившееся или повреждённое лезвие ухудшает контроль движения
- Что проверить
- Используйте устойчивую разделочную поверхность
- Храните ножи так, чтобы кромки не соприкасались
- Не применяйте клинок для непредусмотренной рубки
- Проверяйте рукоять и лезвие перед сменой
Способ заточки и мойки выбирайте с учётом рекомендаций производителя
Как купить кухонные ножи для предприятия
Составьте перечень рабочих мест и операций, затем распределите ножи между цехами. Для каждого типа сравните назначение, длину клинка, рукоять и требования к уходу
- Подготовьте данные
- Задачи холодного и горячего цеха
- Типичные продукты и размеры заготовок
- Количество сотрудников в смене
- Организацию хранения и заточки
- Требования внутренней системы маркировки
Перед заказом проверьте характеристики каждого артикула и составьте комплект без случайных повторов