Кухонные ножи
Кухонный нож подбирают под конкретную операцию: универсальную подготовку, нарезку, обвалку, жиловку, работу с овощами, сыром или специальными продуктами. Каталог ILBICH включает ножи разных типов и форматов
Для стабильной работы важны назначение клинка, его длина и геометрия, материал рукояти и удобство хвата. Один нож не обязан одинаково хорошо выполнять все задачи
- С чего начать выбор
- Перечень ежедневных операций
- Размер и плотность обрабатываемых продуктов
- Предпочтительная длина и форма клинка
- Условия мойки, хранения и заточки
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 18013-30 | Paderno | Нож для сыра Paderno L 300 черный артикул 18013-30 | 2 674 ₽ | |
 | 18201-36 | Paderno | Нож для сыра Paderno L черный артикул 18201-36 | 10 390 ₽ | |
 | 18203-26 | Paderno | Нож для сыра Paderno L 260 черный артикул 18203-26 | 3 138 ₽ | |
 | 18013W30 | Paderno | Нож для сыра Paderno L 300 белый артикул 18013W30 | 2 657 ₽ | |
 | 48278-46 | Paderno | Нож для сыра Paderno L 240 мм артикул 48278-46 | 1 421 ₽ | |
 | 48280-56 | Paderno | Нож для сыра Paderno L 230 25 мм артикул 48280-56 | 901 ₽ | |
 | 48278-49 | Paderno | Нож для сыра Paderno L 235 мм артикул 48278-49 | 1 871 ₽ | |
 | S-41002 | MGSteel | Нож для сыра MGSteel L вилка артикул S-41002 | 279 ₽ | |
 | S-41002 | MGSteel | Нож для сыра MGSteel L узкая артикул S-41002 | 279 ₽ | |
 | S-41002 | MGSteel | Нож для сыра MGSteel L 120/60 мм артикул S-41002 | 279 ₽ | |
 | 18205-10 | Paderno | Нож для пармезана Paderno черный артикул 18205-10 | 2 073 ₽ | |
 | G3455 | MVQ | Нож для сыра MVQ PROFI ручками артикул G3455 | 5 744 ₽ | |
 | 18205-12 | Paderno | Нож для пармезана Paderno черный артикул 18205-12 | 2 578 ₽ | |
 | — | Fackelmann | Нож для сыра Fackelmann L 80/200 мм артикул | 273 ₽ | |
 | кт1750 | Luxstahl | Нож для сыра Luxstah L 350 мм артикул кт1750 | 1 082 ₽ | |
 | S-41002 | MGSteel | Нож для сыра MGSteel L широкая артикул S-41002 | 279 ₽ | |
 | 122004 | Matfer | Нож для сыра Matfer L 560 B 55 мм. артикул 122004 | 11 694 ₽ | |
 | 413965 | MACO | Нож для сыра MACO L 360 мм ручками артикул 413965 | 4 899 ₽ | |
 | 48281-22 | Paderno | Нож для сыра Paderno D 220 200 мм артикул 48281-22 | 8 083 ₽ | |
 | кт1941 | Luxstahl | Нож для сыра Luxstah L 300 мм артикул кт1941 | 768 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте профиль клинка и рабочую длину с продуктом и техникой движения | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Шеф-нож | Универсальная подготовка продуктов | Длина, баланс и высота клинка |
| Овощной | Очистка и небольшая нарезка | Компактность и контроль кончика |
| Обвалочный и жиловочный | Работа вдоль костей и соединительных тканей | Форма и гибкость клинка |
| Сантоку и азиатские типы | Нарезка выбранной техникой | Профиль лезвия и привычный хват |
| Для сыра и специальных продуктов | Отдельные узкие операции | Соответствие конструкции продукту |
| Топорик | Рубка в пределах назначения модели | Масса, толщина клинка и рабочая поверхность |
| Назначение, материал и допустимые способы ухода уточняйте по характеристикам выбранного ножа | ||
Соберите рабочий набор по операциям
Оптимальный комплект закрывает повторяющиеся задачи без лишнего дублирования. Начните с базовых операций кухни, затем добавьте специальные ножи для продуктов, которые действительно есть в меню
- Логика комплекта
- Универсальная ежедневная подготовка
- Точная работа с овощами и небольшими продуктами
- Разделка мяса, птицы или рыбы
- Отдельные ножи для специальных задач
ВниманиеРазделяйте ножи по продуктам и операциям
Подходящий клинок не отменяет требований к безопасной работе, санитарному разделению и исправному инвентарю. Затупившееся или повреждённое лезвие ухудшает контроль движения
- Что проверить
- Используйте устойчивую разделочную поверхность
- Храните ножи так, чтобы кромки не соприкасались
- Не применяйте клинок для непредусмотренной рубки
- Проверяйте рукоять и лезвие перед сменой
Способ заточки и мойки выбирайте с учётом рекомендаций производителя
Как купить кухонные ножи для предприятия
Составьте перечень рабочих мест и операций, затем распределите ножи между цехами. Для каждого типа сравните назначение, длину клинка, рукоять и требования к уходу
- Подготовьте данные
- Задачи холодного и горячего цеха
- Типичные продукты и размеры заготовок
- Количество сотрудников в смене
- Организацию хранения и заточки
- Требования внутренней системы маркировки
Перед заказом проверьте характеристики каждого артикула и составьте комплект без случайных повторов