Кухонные ножи
Кухонный нож подбирают под конкретную операцию: универсальную подготовку, нарезку, обвалку, жиловку, работу с овощами, сыром или специальными продуктами. Каталог ILBICH включает ножи разных типов и форматов
Для стабильной работы важны назначение клинка, его длина и геометрия, материал рукояти и удобство хвата. Один нож не обязан одинаково хорошо выполнять все задачи
- С чего начать выбор
- Перечень ежедневных операций
- Размер и плотность обрабатываемых продуктов
- Предпочтительная длина и форма клинка
- Условия мойки, хранения и заточки
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | KR-6463-300-BK301-CP-CP | Cutlery-Pro | Нож для сыра Cutlery-Pro L KR-6463-300-BK301-CP-CP | 3 522 ₽ | |
 | 281604 | Arcos | Нож для сыра Arcos Универсал 281604 артикул 281604 | 3 829 ₽ | |
 | SA44030B | Sanelli | Нож для сыра и салями черный артикул SA44030B | 3 011 ₽ | |
 | 88853 | APS | Нож для сыра APS Orange L 215 мм артикул 88853 | 720 ₽ | |
 | GS-10931-160-BK101-CP-CP | Cutlery-Pro | Нож для сыра и масла GS-10931-160-BK101-CP-CP | 586 ₽ | |
 | 792400 | Arcos | Нож для сыра Arcos Универсал артикул 792400 | 8 340 ₽ | |
 | 188700 | Arcos | Нож для сыра Arcos Нова 188700 артикул 188700 | 538 ₽ | |
 | — | Fackelmann | Нож для сыра Fackelmann L мм (лопатка) артикул | 273 ₽ | |
 | — | Fackelmann | Нож для сыра Fackelmann L 80/210 мм артикул | 310 ₽ | |
 | — | Fackelmann | Нож для сыра Fackelmann L c 2-мя зубцами артикул | 310 ₽ | |
 | 9030584135 | Abert | Нож для сыра (лопатка) Abert артикул 9030584135 | 630 ₽ | |
 | 792300 | Arcos | Нож для сыра Arcos Универсал 260 мм артикул 792300 | 7 994 ₽ | |
 | 232800 | Arcos | Нож для сыра Arcos Ривьера 232800 артикул 232800 | 7 285 ₽ | |
 | 604330 | Felix | Нож для сыра Felix Gloria B 40 мм. артикул 604330 | 10 045 ₽ | |
 | V590695035 | Abert | Нож для сыра Abert L 230/75 мм артикул V590695035 | 360 ₽ | |
 | 241.9501.30 | Icel | Нож для сыра Icel Practica L артикул 241.9501.30 | 2 046 ₽ | |
 | 243.7121.32 | Icel | Нож для сыра Icel Practica L артикул 243.7121.32 | 2 410 ₽ | |
 | 241.9504.30 | Icel | Нож для сыра Icel Practica L артикул 241.9504.30 | 6 011 ₽ | |
| 241.9501.36 | Icel | Нож для сыра Icel Practica L артикул 241.9501.36 | 5 242 ₽ | |
 | 243.9504.26 | Icel | Нож для сыра Icel Practica L артикул 243.9504.26 | 4 623 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте профиль клинка и рабочую длину с продуктом и техникой движения | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Шеф-нож | Универсальная подготовка продуктов | Длина, баланс и высота клинка |
| Овощной | Очистка и небольшая нарезка | Компактность и контроль кончика |
| Обвалочный и жиловочный | Работа вдоль костей и соединительных тканей | Форма и гибкость клинка |
| Сантоку и азиатские типы | Нарезка выбранной техникой | Профиль лезвия и привычный хват |
| Для сыра и специальных продуктов | Отдельные узкие операции | Соответствие конструкции продукту |
| Топорик | Рубка в пределах назначения модели | Масса, толщина клинка и рабочая поверхность |
| Назначение, материал и допустимые способы ухода уточняйте по характеристикам выбранного ножа | ||
Соберите рабочий набор по операциям
Оптимальный комплект закрывает повторяющиеся задачи без лишнего дублирования. Начните с базовых операций кухни, затем добавьте специальные ножи для продуктов, которые действительно есть в меню
- Логика комплекта
- Универсальная ежедневная подготовка
- Точная работа с овощами и небольшими продуктами
- Разделка мяса, птицы или рыбы
- Отдельные ножи для специальных задач
ВниманиеРазделяйте ножи по продуктам и операциям
Подходящий клинок не отменяет требований к безопасной работе, санитарному разделению и исправному инвентарю. Затупившееся или повреждённое лезвие ухудшает контроль движения
- Что проверить
- Используйте устойчивую разделочную поверхность
- Храните ножи так, чтобы кромки не соприкасались
- Не применяйте клинок для непредусмотренной рубки
- Проверяйте рукоять и лезвие перед сменой
Способ заточки и мойки выбирайте с учётом рекомендаций производителя
Как купить кухонные ножи для предприятия
Составьте перечень рабочих мест и операций, затем распределите ножи между цехами. Для каждого типа сравните назначение, длину клинка, рукоять и требования к уходу
- Подготовьте данные
- Задачи холодного и горячего цеха
- Типичные продукты и размеры заготовок
- Количество сотрудников в смене
- Организацию хранения и заточки
- Требования внутренней системы маркировки
Перед заказом проверьте характеристики каждого артикула и составьте комплект без случайных повторов