Кухонные ножи
Кухонный нож подбирают под конкретную операцию: универсальную подготовку, нарезку, обвалку, жиловку, работу с овощами, сыром или специальными продуктами. Каталог ILBICH включает ножи разных типов и форматов
Для стабильной работы важны назначение клинка, его длина и геометрия, материал рукояти и удобство хвата. Один нож не обязан одинаково хорошо выполнять все задачи
- С чего начать выбор
- Перечень ежедневных операций
- Размер и плотность обрабатываемых продуктов
- Предпочтительная длина и форма клинка
- Условия мойки, хранения и заточки
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 241.7121.32 | Icel | Нож для сыра Icel Practica L артикул 241.7121.32 | 1 271 ₽ | |
 | 9030584E | Abert | Нож для сыра Abert Regis Formi L артикул 9030584E | 630 ₽ | |
 | 9030584C | Abert | Нож для сыра Abert Regis Parmy L артикул 9030584C | 630 ₽ | |
 | 243.7121.30 | Icel | Нож для сыра Icel Practica артикул 243.7121.30 | 2 482 ₽ | |
 | 241.7121.30 | Icel | Нож для сыра Icel Practica L артикул 241.7121.30 | 2 379 ₽ | |
 | 243.9504.30 | Icel | Нож для сыра 300/580 мм артикул 243.9504.30 | 5 110 ₽ | |
 | 241.9504.26 | Icel | Нож для сыра Icel Practica L артикул 241.9504.26 | 5 439 ₽ | |
 | 271.8622.12 | Icel | Нож для сыра Icel Teсhniс мм. артикул 271.8622.12 | 1 819 ₽ | |
 | — | Gastrorag | Нож для стейка Gastrorag TKP034 артикул | По запросу | |
 | JP-1190-270-CP-CP | PL Proff Cuisine | Нож для суши P.L. Proff Cuisine JP-1190-270-CP-CP | 2 921 ₽ | |
 | 5 361 025 | Sanelli | Нож для сыра и масла Sanelli артикул 5 361 025 | 2 666 ₽ | |
 | 241.009.505.000.380 | Icel | Нож для сыра Icel PRACTICA 24100.9505000.380 | 4 880 ₽ | |
| JP-1190-210-CP-CP | PL Proff Cuisine | Нож для суши P.L. Proff Cuisine JP-1190-210-CP-CP | 3 218 ₽ | |
 | PRG12103-00 | Pirge | Нож для суши Pirge Titan L мм артикул PRG12103-00 | 4 463 ₽ | |
 | 23500/215-TR | Tramontina | Нож для стейка Tramontina артикул 23500/215-TR | 277 ₽ | |
 | 18023-11 | Paderno | Нож для стейка Paderno L черный артикул 18023-11 | 690 ₽ | |
 | 18122-12 | Paderno | Нож для стейка Paderno L черный артикул 18122-12 | 3 045 ₽ | |
 | 741000EY | Pintinox | Нож поварской Pintinox мм артикул 741000EY | 1 254 ₽ | |
 | PRG39025-01 | Pirge | Нож для стейка Pirge Butchers артикул PRG39025-01 | 3 026 ₽ | |
 | FR-9202-130 | PL Proff Cuisine | Нож для стейка P.L. Proff мм артикул FR-9202-130 | 1 564 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте профиль клинка и рабочую длину с продуктом и техникой движения | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Шеф-нож | Универсальная подготовка продуктов | Длина, баланс и высота клинка |
| Овощной | Очистка и небольшая нарезка | Компактность и контроль кончика |
| Обвалочный и жиловочный | Работа вдоль костей и соединительных тканей | Форма и гибкость клинка |
| Сантоку и азиатские типы | Нарезка выбранной техникой | Профиль лезвия и привычный хват |
| Для сыра и специальных продуктов | Отдельные узкие операции | Соответствие конструкции продукту |
| Топорик | Рубка в пределах назначения модели | Масса, толщина клинка и рабочая поверхность |
| Назначение, материал и допустимые способы ухода уточняйте по характеристикам выбранного ножа | ||
Соберите рабочий набор по операциям
Оптимальный комплект закрывает повторяющиеся задачи без лишнего дублирования. Начните с базовых операций кухни, затем добавьте специальные ножи для продуктов, которые действительно есть в меню
- Логика комплекта
- Универсальная ежедневная подготовка
- Точная работа с овощами и небольшими продуктами
- Разделка мяса, птицы или рыбы
- Отдельные ножи для специальных задач
ВниманиеРазделяйте ножи по продуктам и операциям
Подходящий клинок не отменяет требований к безопасной работе, санитарному разделению и исправному инвентарю. Затупившееся или повреждённое лезвие ухудшает контроль движения
- Что проверить
- Используйте устойчивую разделочную поверхность
- Храните ножи так, чтобы кромки не соприкасались
- Не применяйте клинок для непредусмотренной рубки
- Проверяйте рукоять и лезвие перед сменой
Способ заточки и мойки выбирайте с учётом рекомендаций производителя
Как купить кухонные ножи для предприятия
Составьте перечень рабочих мест и операций, затем распределите ножи между цехами. Для каждого типа сравните назначение, длину клинка, рукоять и требования к уходу
- Подготовьте данные
- Задачи холодного и горячего цеха
- Типичные продукты и размеры заготовок
- Количество сотрудников в смене
- Организацию хранения и заточки
- Требования внутренней системы маркировки
Перед заказом проверьте характеристики каждого артикула и составьте комплект без случайных повторов