Кухонные ножи
Кухонный нож подбирают под конкретную операцию: универсальную подготовку, нарезку, обвалку, жиловку, работу с овощами, сыром или специальными продуктами. Каталог ILBICH включает ножи разных типов и форматов
Для стабильной работы важны назначение клинка, его длина и геометрия, материал рукояти и удобство хвата. Один нож не обязан одинаково хорошо выполнять все задачи
- С чего начать выбор
- Перечень ежедневных операций
- Размер и плотность обрабатываемых продуктов
- Предпочтительная длина и форма клинка
- Условия мойки, хранения и заточки
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | — | Gastrorag | Нож для стейка Gastrorag PLS017 артикул | По запросу | |
 | 414232 | MACO | Нож для стейка MACO L 110 мм артикул 414232 | 194 ₽ | |
 | 414231 | MACO | Нож для стейка MACO L 110 мм артикул 414231 | 364 ₽ | |
 | 48280-51 | Paderno | Нож для стейка Paderno L 17 мм артикул 48280-51 | 799 ₽ | |
 | 18022-12 | Paderno | Нож для стейка Paderno L черный артикул 18022-12 | 1 043 ₽ | |
 | 18217-12 | Paderno | Нож для стейка Paderno L черный артикул 18217-12 | 424 ₽ | |
 | кт2510 | Luxstahl | Нож для стейка Luxstahl L 111 мм артикул кт2510 | 291 ₽ | |
 | кт2522 | Luxstahl | Нож для стейка Luxstahl L 115 мм артикул кт2522 | 246 ₽ | |
 | кт2528 | Luxstahl | Нож для стейка Luxstahl L 115 мм артикул кт2528 | 141 ₽ | |
 | 286.003.741.000.180 | Icel | Нож для снятия кожи Icel Safe L 28600.3741000.180 | 1 728 ₽ | |
 | кт2533 | Luxstahl | Нож для стейка Luxstahl зубцов артикул кт2533 | 411 ₽ | |
 | 372700 | Arcos | Нож для стейка Arcos Multicolor мм артикул 372700 | 1 179 ₽ | |
 | 283.003.741.000.160 | Icel | Нож для снятия кожи Icel Safe L 28300.3741000.160 | 1 697 ₽ | |
 | кт2529 | Luxstahl | Нож для стейка Luxstahl L 115 мм артикул кт2529 | 325 ₽ | |
 | кт2534 | Luxstahl | Нож для стейка Luxstahl L B 17 мм артикул кт2534 | 411 ₽ | |
 | 281.3745.14 | Icel | Нож для снятия кожи Icel мм артикул 281.3745.14 | 1 731 ₽ | |
 | 283.003.746.000.150 | Icel | Нож для снятия кожи Icel Safe L 28300.3746000.150 | 1 694 ₽ | |
 | 281.003.746.000.150 | Icel | Нож для снятия кожи Icel Safe L 28100.3746000.150 | 1 794 ₽ | |
 | 281.3746.15 | Icel | Нож для снятия кожи Icel мм артикул 281.3746.15 | 1 704 ₽ | |
 | 281.3741.16 | Icel | Нож для снятия кожи Icel мм артикул 281.3741.16 | 1 792 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте профиль клинка и рабочую длину с продуктом и техникой движения | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Шеф-нож | Универсальная подготовка продуктов | Длина, баланс и высота клинка |
| Овощной | Очистка и небольшая нарезка | Компактность и контроль кончика |
| Обвалочный и жиловочный | Работа вдоль костей и соединительных тканей | Форма и гибкость клинка |
| Сантоку и азиатские типы | Нарезка выбранной техникой | Профиль лезвия и привычный хват |
| Для сыра и специальных продуктов | Отдельные узкие операции | Соответствие конструкции продукту |
| Топорик | Рубка в пределах назначения модели | Масса, толщина клинка и рабочая поверхность |
| Назначение, материал и допустимые способы ухода уточняйте по характеристикам выбранного ножа | ||
Соберите рабочий набор по операциям
Оптимальный комплект закрывает повторяющиеся задачи без лишнего дублирования. Начните с базовых операций кухни, затем добавьте специальные ножи для продуктов, которые действительно есть в меню
- Логика комплекта
- Универсальная ежедневная подготовка
- Точная работа с овощами и небольшими продуктами
- Разделка мяса, птицы или рыбы
- Отдельные ножи для специальных задач
ВниманиеРазделяйте ножи по продуктам и операциям
Подходящий клинок не отменяет требований к безопасной работе, санитарному разделению и исправному инвентарю. Затупившееся или повреждённое лезвие ухудшает контроль движения
- Что проверить
- Используйте устойчивую разделочную поверхность
- Храните ножи так, чтобы кромки не соприкасались
- Не применяйте клинок для непредусмотренной рубки
- Проверяйте рукоять и лезвие перед сменой
Способ заточки и мойки выбирайте с учётом рекомендаций производителя
Как купить кухонные ножи для предприятия
Составьте перечень рабочих мест и операций, затем распределите ножи между цехами. Для каждого типа сравните назначение, длину клинка, рукоять и требования к уходу
- Подготовьте данные
- Задачи холодного и горячего цеха
- Типичные продукты и размеры заготовок
- Количество сотрудников в смене
- Организацию хранения и заточки
- Требования внутренней системы маркировки
Перед заказом проверьте характеристики каждого артикула и составьте комплект без случайных повторов