Кухонные ножи
Кухонный нож подбирают под конкретную операцию: универсальную подготовку, нарезку, обвалку, жиловку, работу с овощами, сыром или специальными продуктами. Каталог ILBICH включает ножи разных типов и форматов
Для стабильной работы важны назначение клинка, его длина и геометрия, материал рукояти и удобство хвата. Один нож не обязан одинаково хорошо выполнять все задачи
- С чего начать выбор
- Перечень ежедневных операций
- Размер и плотность обрабатываемых продуктов
- Предпочтительная длина и форма клинка
- Условия мойки, хранения и заточки
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 281.002.741.000.180 | Icel | Нож для снятия кожи Icel Protec 28100.2741000.180 | 2 132 ₽ | |
 | 286.003.741.000.160 | Icel | Нож для снятия кожи Icel Safe L 28600.3741000.160 | 1 796 ₽ | |
 | 281.3741.18 | Icel | Нож для снятия кожи Icel мм артикул 281.3741.18 | 1 851 ₽ | |
 | 30001 | Grill Master | Нож для шавермы GRILL MASTER 30001 артикул 30001 | 1 297 ₽ | |
 | 284.003.741.000.160 | Icel | Нож для снятия кожи Icel SAFE 28400.3741000.160 | 1 721 ₽ | |
 | PRG71014-00 | Pirge | Нож для шаурмы Pirge Rose L артикул PRG71014-00 | 3 952 ₽ | |
 | WX-SL416 | Gastrotop | Нож кухонный Gastrotop L 394 мм артикул WX-SL416 | По запросу | |
 | PRG71023-01 | Pirge | Нож для шаурмы Pirge Ecco L артикул PRG71023-01 | 3 510 ₽ | |
 | PRG91110-01 | Pirge | Нож для шаурмы Pirge Superior артикул PRG91110-01 | 3 295 ₽ | |
 | PRG71013-00 | Pirge | Нож для шаурмы Pirge Rose L артикул PRG71013-00 | 3 648 ₽ | |
 | PRG38111-01 | Pirge | Нож для шаурмы Pirge Ecco L артикул PRG38111-01 | 3 444 ₽ | |
 | 281.2741.16 | Icel | Нож для снятия кожи Icel мм артикул 281.2741.16 | 2 037 ₽ | |
 | PRG71012-00 | Pirge | Нож для шаурмы Pirge Rose L артикул PRG71012-00 | 3 344 ₽ | |
 | WX-SL417 | Gastrotop | Нож кухонный Gastrotop L 445 мм артикул WX-SL417 | По запросу | |
 | 7366022 | Sanelli | Нож для рыбы Sanelli 7366022 артикул 7366022 | 2 126 ₽ | |
 | PRG34112-02 | Pirge | Нож для шаурмы Pirge Duo L 550 артикул PRG34112-02 | 3 637 ₽ | |
 | кт073 | Luxstahl | Нож для мяса Luxstahl L 388 мм артикул кт073 | 956 ₽ | |
 | PRG34111-02 | Pirge | Нож для шаурмы Pirge Duo L 500 артикул PRG34111-02 | 3 451 ₽ | |
 | PRG38110-01 | Pirge | Нож для шаурмы Pirge Ecco L артикул PRG38110-01 | 3 145 ₽ | |
 | FIH 235 | Vin Bouquet | Нож для салями Vin Bouquet мм. артикул FIH 235 | 3 924 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте профиль клинка и рабочую длину с продуктом и техникой движения | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Шеф-нож | Универсальная подготовка продуктов | Длина, баланс и высота клинка |
| Овощной | Очистка и небольшая нарезка | Компактность и контроль кончика |
| Обвалочный и жиловочный | Работа вдоль костей и соединительных тканей | Форма и гибкость клинка |
| Сантоку и азиатские типы | Нарезка выбранной техникой | Профиль лезвия и привычный хват |
| Для сыра и специальных продуктов | Отдельные узкие операции | Соответствие конструкции продукту |
| Топорик | Рубка в пределах назначения модели | Масса, толщина клинка и рабочая поверхность |
| Назначение, материал и допустимые способы ухода уточняйте по характеристикам выбранного ножа | ||
Соберите рабочий набор по операциям
Оптимальный комплект закрывает повторяющиеся задачи без лишнего дублирования. Начните с базовых операций кухни, затем добавьте специальные ножи для продуктов, которые действительно есть в меню
- Логика комплекта
- Универсальная ежедневная подготовка
- Точная работа с овощами и небольшими продуктами
- Разделка мяса, птицы или рыбы
- Отдельные ножи для специальных задач
ВниманиеРазделяйте ножи по продуктам и операциям
Подходящий клинок не отменяет требований к безопасной работе, санитарному разделению и исправному инвентарю. Затупившееся или повреждённое лезвие ухудшает контроль движения
- Что проверить
- Используйте устойчивую разделочную поверхность
- Храните ножи так, чтобы кромки не соприкасались
- Не применяйте клинок для непредусмотренной рубки
- Проверяйте рукоять и лезвие перед сменой
Способ заточки и мойки выбирайте с учётом рекомендаций производителя
Как купить кухонные ножи для предприятия
Составьте перечень рабочих мест и операций, затем распределите ножи между цехами. Для каждого типа сравните назначение, длину клинка, рукоять и требования к уходу
- Подготовьте данные
- Задачи холодного и горячего цеха
- Типичные продукты и размеры заготовок
- Количество сотрудников в смене
- Организацию хранения и заточки
- Требования внутренней системы маркировки
Перед заказом проверьте характеристики каждого артикула и составьте комплект без случайных повторов