Кухонные ножи
Кухонный нож подбирают под конкретную операцию: универсальную подготовку, нарезку, обвалку, жиловку, работу с овощами, сыром или специальными продуктами. Каталог ILBICH включает ножи разных типов и форматов
Для стабильной работы важны назначение клинка, его длина и геометрия, материал рукояти и удобство хвата. Один нож не обязан одинаково хорошо выполнять все задачи
- С чего начать выбор
- Перечень ежедневных операций
- Размер и плотность обрабатываемых продуктов
- Предпочтительная длина и форма клинка
- Условия мойки, хранения и заточки
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 413972 | MACO | Нож для сашими MACO L 300 мм артикул 413972 | 3 016 ₽ | |
 | 40215 | Viatto | Нож для шаурмы Viatto 40215 артикул 40215 | 440 ₽ | |
 | 413971 | MACO | Нож для сашими MACO L 240 мм артикул 413971 | 2 673 ₽ | |
 | SC66022B | Sanelli | Нож для рыбы Sanelli Supra черный артикул SC66022B | 2 004 ₽ | |
 | 413970 | MACO | Нож для сашими MACO L 210 мм артикул 413970 | 2 388 ₽ | |
 | 5370033 | Sanelli | Нож для рыбы Sanelli 5370033 артикул 5370033 | 843 ₽ | |
 | 5370023 | Sanelli | Нож для рыбы Sanelli 5370023 артикул 5370023 | 1 984 ₽ | |
 | SC51018L | Sanelli | Нож для рыбы Sanelli Supra синий артикул SC51018L | 2 027 ₽ | |
 | SC66022L | Sanelli | Нож для рыбы Sanelli Supra синий артикул SC66022L | 2 264 ₽ | |
 | 271.8621.30 | Icel | Нож для рыбы Icel Teсhniс мм. артикул 271.8621.30 | 4 948 ₽ | |
 | 276.3160.39 | Icel | Нож филейный для рыбы Icel мм артикул 276.3160.39 | 5 700 ₽ | |
 | 281.HR28.30 | Icel | Нож для рыбы Icel HoReCa мм. артикул 281.HR28.30 | 3 517 ₽ | |
 | 276.3100.39 | Icel | Нож филейный для рыбы Icel мм артикул 276.3100.39 | 5 683 ₽ | |
 | 741000ER | Pintinox | Нож филейный рыбный Pintinox мм артикул 741000ER | 2 661 ₽ | |
 | 93-WH2-8 | Regent Inox | Нож для рубки Regent Inox L мм артикул 93-WH2-8 | 428 ₽ | |
 | PRG61085-01 | Pirge | Нож для рубки Pirge L 550 мм артикул PRG61085-01 | 7 573 ₽ | |
 | SQ34020B | Sanelli | Нож для рубки Sanelli черный артикул SQ34020B | 1 994 ₽ | |
 | PRG61082-01 | Pirge | Нож для рубки Pirge L 500 мм артикул PRG61082-01 | 6 986 ₽ | |
 | 61076 | Pirge | Нож для рубки Pirge L 550 мм артикул 61076 | 4 438 ₽ | |
 | PRG61081-01 | Pirge | Нож для рубки Pirge L 450 мм артикул PRG61081-01 | 6 330 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте профиль клинка и рабочую длину с продуктом и техникой движения | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Шеф-нож | Универсальная подготовка продуктов | Длина, баланс и высота клинка |
| Овощной | Очистка и небольшая нарезка | Компактность и контроль кончика |
| Обвалочный и жиловочный | Работа вдоль костей и соединительных тканей | Форма и гибкость клинка |
| Сантоку и азиатские типы | Нарезка выбранной техникой | Профиль лезвия и привычный хват |
| Для сыра и специальных продуктов | Отдельные узкие операции | Соответствие конструкции продукту |
| Топорик | Рубка в пределах назначения модели | Масса, толщина клинка и рабочая поверхность |
| Назначение, материал и допустимые способы ухода уточняйте по характеристикам выбранного ножа | ||
Соберите рабочий набор по операциям
Оптимальный комплект закрывает повторяющиеся задачи без лишнего дублирования. Начните с базовых операций кухни, затем добавьте специальные ножи для продуктов, которые действительно есть в меню
- Логика комплекта
- Универсальная ежедневная подготовка
- Точная работа с овощами и небольшими продуктами
- Разделка мяса, птицы или рыбы
- Отдельные ножи для специальных задач
ВниманиеРазделяйте ножи по продуктам и операциям
Подходящий клинок не отменяет требований к безопасной работе, санитарному разделению и исправному инвентарю. Затупившееся или повреждённое лезвие ухудшает контроль движения
- Что проверить
- Используйте устойчивую разделочную поверхность
- Храните ножи так, чтобы кромки не соприкасались
- Не применяйте клинок для непредусмотренной рубки
- Проверяйте рукоять и лезвие перед сменой
Способ заточки и мойки выбирайте с учётом рекомендаций производителя
Как купить кухонные ножи для предприятия
Составьте перечень рабочих мест и операций, затем распределите ножи между цехами. Для каждого типа сравните назначение, длину клинка, рукоять и требования к уходу
- Подготовьте данные
- Задачи холодного и горячего цеха
- Типичные продукты и размеры заготовок
- Количество сотрудников в смене
- Организацию хранения и заточки
- Требования внутренней системы маркировки
Перед заказом проверьте характеристики каждого артикула и составьте комплект без случайных повторов