Кухонные ножи
Кухонный нож подбирают под конкретную операцию: универсальную подготовку, нарезку, обвалку, жиловку, работу с овощами, сыром или специальными продуктами. Каталог ILBICH включает ножи разных типов и форматов
Для стабильной работы важны назначение клинка, его длина и геометрия, материал рукояти и удобство хвата. Один нож не обязан одинаково хорошо выполнять все задачи
- С чего начать выбор
- Перечень ежедневных операций
- Размер и плотность обрабатываемых продуктов
- Предпочтительная длина и форма клинка
- Условия мойки, хранения и заточки
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | PRG61074-00 | Pirge | Нож для рубки Pirge мм артикул PRG61074-00 | 4 288 ₽ | |
 | 286.HR28.30 | Icel | Нож для рыбы Icel HoReCa мм. артикул 286.HR28.30 | 3 907 ₽ | |
 | 413964 | MACO | Нож для рубки MACO L 150 мм черный артикул 413964 | 1 970 ₽ | |
 | PRG61080-01 | Pirge | Нож для рубки Pirge L 400 мм артикул PRG61080-01 | 5 596 ₽ | |
 | 93-PP-8 | Regent Inox | Нож для рубки Regent Inox L черный артикул 93-PP-8 | 422 ₽ | |
 | PRG61073-00 | Pirge | Нож для рубки Pirge мм артикул PRG61073-00 | 3 880 ₽ | |
 | 22233/106 | Tramontina | Нож для рубки Tramontina мм. артикул 22233/106 | 1 450 ₽ | |
 | 61075 | Pirge | Нож для рубки Pirge L 500 мм артикул 61075 | 4 086 ₽ | |
 | PRG61072-00 | Pirge | Нож для рубки Pirge мм артикул PRG61072-00 | 3 567 ₽ | |
 | G3454 | MVQ | Нож для рубки MVQ PROFI L 200 мм артикул G3454 | 2 703 ₽ | |
 | 61071 | Pirge | Нож для рубки Pirge L 300 мм артикул 61071 | 2 837 ₽ | |
 | 741000EG | Pintinox | Нож для рубки Pintinox мм артикул 741000EG | 3 226 ₽ | |
| G3453 | MVQ | Нож для рубки MVQ PROFI L 180 мм артикул G3453 | 2 645 ₽ | |
 | PRG61084-01 | Pirge | Нож для рубки Pirge L 350 мм артикул PRG61084-01 | 4 975 ₽ | |
 | 374.004.024.000.150 | Icel | Нож для рубки Icel Technic L 37400.4024000.150 | 4 301 ₽ | |
 | 372.004.024.000.150 | Icel | Нож для рубки Icel Technic L 37200.4024000.150 | 3 290 ₽ | |
 | 392.4050.40 | Icel | Нож для рубки говядины мм. артикул 392.4050.40 | 23 534 ₽ | |
 | 341.7317.20 | Icel | Нож для рубки Icel TALHO мм. артикул 341.7317.20 | 3 304 ₽ | |
 | 392.4028.25 | Icel | Нож для рубки Icel TALHO мм. артикул 392.4028.25 | 9 293 ₽ | |
 | 392.400G.15 | Icel | Топор мясницкий Icel Talho кг) артикул 392.400G.15 | 11 368 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте профиль клинка и рабочую длину с продуктом и техникой движения | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Шеф-нож | Универсальная подготовка продуктов | Длина, баланс и высота клинка |
| Овощной | Очистка и небольшая нарезка | Компактность и контроль кончика |
| Обвалочный и жиловочный | Работа вдоль костей и соединительных тканей | Форма и гибкость клинка |
| Сантоку и азиатские типы | Нарезка выбранной техникой | Профиль лезвия и привычный хват |
| Для сыра и специальных продуктов | Отдельные узкие операции | Соответствие конструкции продукту |
| Топорик | Рубка в пределах назначения модели | Масса, толщина клинка и рабочая поверхность |
| Назначение, материал и допустимые способы ухода уточняйте по характеристикам выбранного ножа | ||
Соберите рабочий набор по операциям
Оптимальный комплект закрывает повторяющиеся задачи без лишнего дублирования. Начните с базовых операций кухни, затем добавьте специальные ножи для продуктов, которые действительно есть в меню
- Логика комплекта
- Универсальная ежедневная подготовка
- Точная работа с овощами и небольшими продуктами
- Разделка мяса, птицы или рыбы
- Отдельные ножи для специальных задач
ВниманиеРазделяйте ножи по продуктам и операциям
Подходящий клинок не отменяет требований к безопасной работе, санитарному разделению и исправному инвентарю. Затупившееся или повреждённое лезвие ухудшает контроль движения
- Что проверить
- Используйте устойчивую разделочную поверхность
- Храните ножи так, чтобы кромки не соприкасались
- Не применяйте клинок для непредусмотренной рубки
- Проверяйте рукоять и лезвие перед сменой
Способ заточки и мойки выбирайте с учётом рекомендаций производителя
Как купить кухонные ножи для предприятия
Составьте перечень рабочих мест и операций, затем распределите ножи между цехами. Для каждого типа сравните назначение, длину клинка, рукоять и требования к уходу
- Подготовьте данные
- Задачи холодного и горячего цеха
- Типичные продукты и размеры заготовок
- Количество сотрудников в смене
- Организацию хранения и заточки
- Требования внутренней системы маркировки
Перед заказом проверьте характеристики каждого артикула и составьте комплект без случайных повторов