Кухонные ножи
Кухонный нож подбирают под конкретную операцию: универсальную подготовку, нарезку, обвалку, жиловку, работу с овощами, сыром или специальными продуктами. Каталог ILBICH включает ножи разных типов и форматов
Для стабильной работы важны назначение клинка, его длина и геометрия, материал рукояти и удобство хвата. Один нож не обязан одинаково хорошо выполнять все задачи
- С чего начать выбор
- Перечень ежедневных операций
- Размер и плотность обрабатываемых продуктов
- Предпочтительная длина и форма клинка
- Условия мойки, хранения и заточки
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | — | Gastrorag | Нож для нарезки Gastrorag 0709D-007 артикул | 3 382 ₽ | |
 | 271.8612.25 | Icel | Нож для нарезки Icel мм. артикул 271.8612.25 | 2 212 ₽ | |
 | FIH 379 | Vin Bouquet | Нож для нарезания хамона Vin мм. артикул FIH 379 | 1 354 ₽ | |
 | 282.HR12.25 | Icel | Нож для нарезки Icel мм. артикул 282.HR12.25 | 2 172 ₽ | |
 | FIH 378 | Vin Bouquet | Нож для нарезания хамона Vin мм. артикул FIH 378 | 1 364 ₽ | |
 | TM09022Y | Sanelli | Нож для мяса Sanelli Tecna желтый артикул TM09022Y | 3 163 ₽ | |
 | 22901/006 | Tramontina | Нож для мяса Tramontina мм. артикул 22901/006 | 541 ₽ | |
 | 22901/007 | Tramontina | Нож для мяса Tramontina мм. артикул 22901/007 | 432 ₽ | |
 | 24637/086-TR | Tramontina | Нож для мяса Tramontina L артикул 24637/086-TR | 1 642 ₽ | |
 | 24619/086 | Tramontina | Нож для мяса Tramontina мм. артикул 24619/086 | 1 122 ₽ | |
 | 24609/088 | Tramontina | Нож для мяса Tramontina мм. артикул 24609/088 | 1 890 ₽ | |
 | 24620/080 | Tramontina | Нож для мяса Tramontina мм. артикул 24620/080 | 2 175 ₽ | |
 | SM09026B | Sanelli | Нож для мяса Sanelli Supra черный артикул SM09026B | 1 614 ₽ | |
| SM09030B | Sanelli | Нож для мяса Sanelli Supra черный артикул SM09030B | 3 230 ₽ | |
 | TM09024R | Sanelli | Нож для мяса Sanelli Tecna артикул TM09024R | 3 494 ₽ | |
 | 24605/086 | Tramontina | Нож для мяса Tramontina мм. артикул 24605/086 | 1 336 ₽ | |
| TM09022R | Sanelli | Нож для мяса Sanelli Tecna артикул TM09022R | 3 224 ₽ | |
| SM09024B | Sanelli | Нож для мяса Sanelli Supra черный артикул SM09024B | 1 446 ₽ | |
 | SM09026R | Sanelli | Нож для мяса Sanelli Supra 26 см) артикул SM09026R | 3 051 ₽ | |
 | SM09020B | Sanelli | Нож для мяса Sanelli Supra черный артикул SM09020B | 2 340 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте профиль клинка и рабочую длину с продуктом и техникой движения | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Шеф-нож | Универсальная подготовка продуктов | Длина, баланс и высота клинка |
| Овощной | Очистка и небольшая нарезка | Компактность и контроль кончика |
| Обвалочный и жиловочный | Работа вдоль костей и соединительных тканей | Форма и гибкость клинка |
| Сантоку и азиатские типы | Нарезка выбранной техникой | Профиль лезвия и привычный хват |
| Для сыра и специальных продуктов | Отдельные узкие операции | Соответствие конструкции продукту |
| Топорик | Рубка в пределах назначения модели | Масса, толщина клинка и рабочая поверхность |
| Назначение, материал и допустимые способы ухода уточняйте по характеристикам выбранного ножа | ||
Соберите рабочий набор по операциям
Оптимальный комплект закрывает повторяющиеся задачи без лишнего дублирования. Начните с базовых операций кухни, затем добавьте специальные ножи для продуктов, которые действительно есть в меню
- Логика комплекта
- Универсальная ежедневная подготовка
- Точная работа с овощами и небольшими продуктами
- Разделка мяса, птицы или рыбы
- Отдельные ножи для специальных задач
ВниманиеРазделяйте ножи по продуктам и операциям
Подходящий клинок не отменяет требований к безопасной работе, санитарному разделению и исправному инвентарю. Затупившееся или повреждённое лезвие ухудшает контроль движения
- Что проверить
- Используйте устойчивую разделочную поверхность
- Храните ножи так, чтобы кромки не соприкасались
- Не применяйте клинок для непредусмотренной рубки
- Проверяйте рукоять и лезвие перед сменой
Способ заточки и мойки выбирайте с учётом рекомендаций производителя
Как купить кухонные ножи для предприятия
Составьте перечень рабочих мест и операций, затем распределите ножи между цехами. Для каждого типа сравните назначение, длину клинка, рукоять и требования к уходу
- Подготовьте данные
- Задачи холодного и горячего цеха
- Типичные продукты и размеры заготовок
- Количество сотрудников в смене
- Организацию хранения и заточки
- Требования внутренней системы маркировки
Перед заказом проверьте характеристики каждого артикула и составьте комплект без случайных повторов