Кухонные ножи
Кухонный нож подбирают под конкретную операцию: универсальную подготовку, нарезку, обвалку, жиловку, работу с овощами, сыром или специальными продуктами. Каталог ILBICH включает ножи разных типов и форматов
Для стабильной работы важны назначение клинка, его длина и геометрия, материал рукояти и удобство хвата. Один нож не обязан одинаково хорошо выполнять все задачи
- С чего начать выбор
- Перечень ежедневных операций
- Размер и плотность обрабатываемых продуктов
- Предпочтительная длина и форма клинка
- Условия мойки, хранения и заточки
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | SM09016R | Sanelli | Нож для мяса Sanelli Supra 16 см) артикул SM09016R | 2 152 ₽ | |
 | SM09024Y | Sanelli | Нож для мяса Sanelli Supra желтый артикул SM09024Y | 2 678 ₽ | |
 | SM09018B | Sanelli | Нож для мяса Sanelli Supra черный артикул SM09018B | 2 092 ₽ | |
 | SM09020Y | Sanelli | Нож для мяса Sanelli Supra желтый артикул SM09020Y | 2 340 ₽ | |
 | SM09024R | Sanelli | Нож для мяса Sanelli Supra Colore артикул SM09024R | 2 726 ₽ | |
 | SM09020R | Sanelli | Нож для мяса Sanelli Supra Colore артикул SM09020R | 2 340 ₽ | |
 | SM09018R | Sanelli | Нож для мяса Sanelli Supra Colore артикул SM09018R | 2 027 ₽ | |
 | 4309020 | Sanelli | Нож для мяса Sanelli Supra d=200мм артикул 4309020 | 2 153 ₽ | |
 | PRG31066-00 | Pirge | Нож для мяса Pirge мм артикул PRG31066-00 | 2 205 ₽ | |
 | 5309026 | Sanelli | Нож для мяса Sanelli 5309026 артикул 5309026 | 2 808 ₽ | |
 | PRG91003-02 | Pirge | Нож для мяса Pirge Superior L артикул PRG91003-02 | 1 662 ₽ | |
 | PRG91003-03 | Pirge | Нож для мяса Pirge Superior L артикул PRG91003-03 | 1 442 ₽ | |
 | PRG38103-04 | Pirge | Нож для мяса Pirge Ecco L 190 артикул PRG38103-04 | 1 300 ₽ | |
 | PRG91003-05 | Pirge | Нож для мяса Pirge Superior L артикул PRG91003-05 | 1 442 ₽ | |
 | SM09030L | Sanelli | Нож для мяса Sanelli Supra синий артикул SM09030L | 994 ₽ | |
 | PRG38103-02 | Pirge | Нож для мяса Pirge Ecco L 190 артикул PRG38103-02 | 1 300 ₽ | |
 | PRG32102-00 | Pirge | Нож для мяса Pirge Elite L 165 артикул PRG32102-00 | 2 587 ₽ | |
 | PRG38103-05 | Pirge | Нож для мяса Pirge Ecco L 190 артикул PRG38103-05 | 1 300 ₽ | |
 | PRG38103-07 | Pirge | Нож для мяса Pirge Ecco L 190 артикул PRG38103-07 | 1 300 ₽ | |
 | PRG38103-03 | Pirge | Нож для мяса Pirge Ecco L 190 артикул PRG38103-03 | 1 300 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте профиль клинка и рабочую длину с продуктом и техникой движения | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Шеф-нож | Универсальная подготовка продуктов | Длина, баланс и высота клинка |
| Овощной | Очистка и небольшая нарезка | Компактность и контроль кончика |
| Обвалочный и жиловочный | Работа вдоль костей и соединительных тканей | Форма и гибкость клинка |
| Сантоку и азиатские типы | Нарезка выбранной техникой | Профиль лезвия и привычный хват |
| Для сыра и специальных продуктов | Отдельные узкие операции | Соответствие конструкции продукту |
| Топорик | Рубка в пределах назначения модели | Масса, толщина клинка и рабочая поверхность |
| Назначение, материал и допустимые способы ухода уточняйте по характеристикам выбранного ножа | ||
Соберите рабочий набор по операциям
Оптимальный комплект закрывает повторяющиеся задачи без лишнего дублирования. Начните с базовых операций кухни, затем добавьте специальные ножи для продуктов, которые действительно есть в меню
- Логика комплекта
- Универсальная ежедневная подготовка
- Точная работа с овощами и небольшими продуктами
- Разделка мяса, птицы или рыбы
- Отдельные ножи для специальных задач
ВниманиеРазделяйте ножи по продуктам и операциям
Подходящий клинок не отменяет требований к безопасной работе, санитарному разделению и исправному инвентарю. Затупившееся или повреждённое лезвие ухудшает контроль движения
- Что проверить
- Используйте устойчивую разделочную поверхность
- Храните ножи так, чтобы кромки не соприкасались
- Не применяйте клинок для непредусмотренной рубки
- Проверяйте рукоять и лезвие перед сменой
Способ заточки и мойки выбирайте с учётом рекомендаций производителя
Как купить кухонные ножи для предприятия
Составьте перечень рабочих мест и операций, затем распределите ножи между цехами. Для каждого типа сравните назначение, длину клинка, рукоять и требования к уходу
- Подготовьте данные
- Задачи холодного и горячего цеха
- Типичные продукты и размеры заготовок
- Количество сотрудников в смене
- Организацию хранения и заточки
- Требования внутренней системы маркировки
Перед заказом проверьте характеристики каждого артикула и составьте комплект без случайных повторов