Кухонные ножи
Кухонный нож подбирают под конкретную операцию: универсальную подготовку, нарезку, обвалку, жиловку, работу с овощами, сыром или специальными продуктами. Каталог ILBICH включает ножи разных типов и форматов
Для стабильной работы важны назначение клинка, его длина и геометрия, материал рукояти и удобство хвата. Один нож не обязан одинаково хорошо выполнять все задачи
- С чего начать выбор
- Перечень ежедневных операций
- Размер и плотность обрабатываемых продуктов
- Предпочтительная длина и форма клинка
- Условия мойки, хранения и заточки
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | PRG91003-01 | Pirge | Нож для мяса Pirge Superior L артикул PRG91003-01 | 1 639 ₽ | |
 | 5309024 | Sanelli | Нож для мяса Sanelli 5309024 артикул 5309024 | 2 569 ₽ | |
 | PRG38106-01 | Pirge | Нож для мяса Pirge Ecco L 300 артикул PRG38106-01 | 1 907 ₽ | |
 | PRG38103-06 | Pirge | Нож для мяса Pirge Ecco L 190 артикул PRG38103-06 | 1 300 ₽ | |
 | 741000E6 | Pintinox | Нож для мяса Pintinox мм артикул 741000E6 | 2 513 ₽ | |
 | G3450 | MVQ | Нож для мяса MVQ PROFI L 250 мм артикул G3450 | 1 573 ₽ | |
 | PRG34123-02 | Pirge | Нож для мяса Pirge Duo L 190 артикул PRG34123-02 | 1 537 ₽ | |
 | PRG34121-02 | Pirge | Нож для мяса Pirge Duo L 145 артикул PRG34121-02 | 1 285 ₽ | |
| 741000E7 | Pintinox | Нож для мяса Pintinox мм артикул 741000E7 | 2 856 ₽ | |
 | 741000EN | Pintinox | Нож для мяса Pintinox мм артикул 741000EN | 2 316 ₽ | |
 | PRG34122-02 | Pirge | Нож для мяса Pirge Duo L 165 артикул PRG34122-02 | 1 377 ₽ | |
 | 741000ET | Pintinox | Нож для мяса Pintinox мм артикул 741000ET | 1 506 ₽ | |
 | G3444 | MVQ | Нож для мяса MVQ PROFI MESSER концом артикул G3444 | 1 293 ₽ | |
| G3445 | MVQ | Нож для мяса MVQ PROFI MESSER концом артикул G3445 | 1 399 ₽ | |
 | G3452 | MVQ | Нож для мяса MVQ PROFI MESSER L 250 артикул G3452 | 1 963 ₽ | |
 | G3446 | MVQ | Нож для мяса MVQ PROFI MESSER шкуры артикул G3446 | 1 550 ₽ | |
 | F4245 | MVQ | Нож для мяса MVQ PROFI COLOR 135 мм) артикул F4245 | 1 743 ₽ | |
| G3451 | MVQ | Нож для мяса MVQ PROFI MESSER L 200 артикул G3451 | 1 620 ₽ | |
 | 271.003.181.000.300 | Icel | Нож для мяса Icel Technic L 27100.3181000.300 | 3 837 ₽ | |
 | 272.003.181.000.300 | Icel | Нож для мяса Icel Technic L 27200.3181000.300 | 4 263 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте профиль клинка и рабочую длину с продуктом и техникой движения | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Шеф-нож | Универсальная подготовка продуктов | Длина, баланс и высота клинка |
| Овощной | Очистка и небольшая нарезка | Компактность и контроль кончика |
| Обвалочный и жиловочный | Работа вдоль костей и соединительных тканей | Форма и гибкость клинка |
| Сантоку и азиатские типы | Нарезка выбранной техникой | Профиль лезвия и привычный хват |
| Для сыра и специальных продуктов | Отдельные узкие операции | Соответствие конструкции продукту |
| Топорик | Рубка в пределах назначения модели | Масса, толщина клинка и рабочая поверхность |
| Назначение, материал и допустимые способы ухода уточняйте по характеристикам выбранного ножа | ||
Соберите рабочий набор по операциям
Оптимальный комплект закрывает повторяющиеся задачи без лишнего дублирования. Начните с базовых операций кухни, затем добавьте специальные ножи для продуктов, которые действительно есть в меню
- Логика комплекта
- Универсальная ежедневная подготовка
- Точная работа с овощами и небольшими продуктами
- Разделка мяса, птицы или рыбы
- Отдельные ножи для специальных задач
ВниманиеРазделяйте ножи по продуктам и операциям
Подходящий клинок не отменяет требований к безопасной работе, санитарному разделению и исправному инвентарю. Затупившееся или повреждённое лезвие ухудшает контроль движения
- Что проверить
- Используйте устойчивую разделочную поверхность
- Храните ножи так, чтобы кромки не соприкасались
- Не применяйте клинок для непредусмотренной рубки
- Проверяйте рукоять и лезвие перед сменой
Способ заточки и мойки выбирайте с учётом рекомендаций производителя
Как купить кухонные ножи для предприятия
Составьте перечень рабочих мест и операций, затем распределите ножи между цехами. Для каждого типа сравните назначение, длину клинка, рукоять и требования к уходу
- Подготовьте данные
- Задачи холодного и горячего цеха
- Типичные продукты и размеры заготовок
- Количество сотрудников в смене
- Организацию хранения и заточки
- Требования внутренней системы маркировки
Перед заказом проверьте характеристики каждого артикула и составьте комплект без случайных повторов