Кухонные ножи
Кухонный нож подбирают под конкретную операцию: универсальную подготовку, нарезку, обвалку, жиловку, работу с овощами, сыром или специальными продуктами. Каталог ILBICH включает ножи разных типов и форматов
Для стабильной работы важны назначение клинка, его длина и геометрия, материал рукояти и удобство хвата. Один нож не обязан одинаково хорошо выполнять все задачи
- С чего начать выбор
- Перечень ежедневных операций
- Размер и плотность обрабатываемых продуктов
- Предпочтительная длина и форма клинка
- Условия мойки, хранения и заточки
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 413992 | MACO | Нож для мяса MACO L 250 мм красный артикул 413992 | 1 523 ₽ | |
 | кт1014 | Luxstahl | Нож для мяса Luxstahl L 250 мм артикул кт1014 | 841 ₽ | |
 | 271.003.181.000.260 | Icel | Нож для мяса Icel Technic L 27100.3181000.260 | 3 156 ₽ | |
 | F4246 | MVQ | Нож для мяса MVQ PROFI COLOR 195 мм) артикул F4246 | 1 809 ₽ | |
 | 271.003.181.000.240 | Icel | Нож для мяса Icel Technic L 27100.3181000.240 | 2 967 ₽ | |
 | 271.003.181.000.200 | Icel | Нож для мяса Icel Technic L 27100.3181000.200 | 2 597 ₽ | |
 | 274.8614.25 | Icel | Нож для мяса Icel TECHNIC мм. артикул 274.8614.25 | 2 458 ₽ | |
 | 274.003.181.000.240 | Icel | Нож для мяса Icel Technic L 27400.3181000.240 | 3 491 ₽ | |
 | 274.8614.20 | Icel | Нож для мяса Icel TECHNIC мм. артикул 274.8614.20 | 2 395 ₽ | |
 | 274.003.181.000.180 | Icel | Нож для мяса Icel Technic L 27400.3181000.180 | 2 297 ₽ | |
 | 271.003.181.000.180 | Icel | Нож для мяса Icel Technic L 27100.3181000.180 | 2 552 ₽ | |
 | 274.003.181.000.260 | Icel | Нож для мяса Icel Technic L 27400.3181000.260 | 3 658 ₽ | |
 | 272.003.181.000.240 | Icel | Нож для мяса Icel Technic L 27200.3181000.240 | 2 967 ₽ | |
 | 272.003.116.000.150 | Icel | Нож для мяса Icel Technic L 27200.3116000.150 | 2 011 ₽ | |
 | 274.003.116.000.150 | Icel | Нож для мяса Icel Technic L 27400.3116000.150 | 2 281 ₽ | |
 | 272.003.181.000.180 | Icel | Нож для мяса Icel Technic L 27200.3181000.180 | 2 170 ₽ | |
 | 274.003.181.000.200 | Icel | Нож для мяса Icel Technic L 27400.3181000.200 | 3 055 ₽ | |
 | 286.003.044.000.200 | Icel | Нож для мяса Icel SAFE L 340/200 28600.3044000.200 | 2 143 ₽ | |
 | 271.8614.17 | Icel | Нож для мяса Icel TECHNIC мм. артикул 271.8614.17 | 2 307 ₽ | |
 | 284.003.166.000.150 | Icel | Нож для мяса Icel Safe L 150/290 28400.3166000.150 | 2 082 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте профиль клинка и рабочую длину с продуктом и техникой движения | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Шеф-нож | Универсальная подготовка продуктов | Длина, баланс и высота клинка |
| Овощной | Очистка и небольшая нарезка | Компактность и контроль кончика |
| Обвалочный и жиловочный | Работа вдоль костей и соединительных тканей | Форма и гибкость клинка |
| Сантоку и азиатские типы | Нарезка выбранной техникой | Профиль лезвия и привычный хват |
| Для сыра и специальных продуктов | Отдельные узкие операции | Соответствие конструкции продукту |
| Топорик | Рубка в пределах назначения модели | Масса, толщина клинка и рабочая поверхность |
| Назначение, материал и допустимые способы ухода уточняйте по характеристикам выбранного ножа | ||
Соберите рабочий набор по операциям
Оптимальный комплект закрывает повторяющиеся задачи без лишнего дублирования. Начните с базовых операций кухни, затем добавьте специальные ножи для продуктов, которые действительно есть в меню
- Логика комплекта
- Универсальная ежедневная подготовка
- Точная работа с овощами и небольшими продуктами
- Разделка мяса, птицы или рыбы
- Отдельные ножи для специальных задач
ВниманиеРазделяйте ножи по продуктам и операциям
Подходящий клинок не отменяет требований к безопасной работе, санитарному разделению и исправному инвентарю. Затупившееся или повреждённое лезвие ухудшает контроль движения
- Что проверить
- Используйте устойчивую разделочную поверхность
- Храните ножи так, чтобы кромки не соприкасались
- Не применяйте клинок для непредусмотренной рубки
- Проверяйте рукоять и лезвие перед сменой
Способ заточки и мойки выбирайте с учётом рекомендаций производителя
Как купить кухонные ножи для предприятия
Составьте перечень рабочих мест и операций, затем распределите ножи между цехами. Для каждого типа сравните назначение, длину клинка, рукоять и требования к уходу
- Подготовьте данные
- Задачи холодного и горячего цеха
- Типичные продукты и размеры заготовок
- Количество сотрудников в смене
- Организацию хранения и заточки
- Требования внутренней системы маркировки
Перед заказом проверьте характеристики каждого артикула и составьте комплект без случайных повторов