Кухонные ножи
Кухонный нож подбирают под конкретную операцию: универсальную подготовку, нарезку, обвалку, жиловку, работу с овощами, сыром или специальными продуктами. Каталог ILBICH включает ножи разных типов и форматов
Для стабильной работы важны назначение клинка, его длина и геометрия, материал рукояти и удобство хвата. Один нож не обязан одинаково хорошо выполнять все задачи
- С чего начать выбор
- Перечень ежедневных операций
- Размер и плотность обрабатываемых продуктов
- Предпочтительная длина и форма клинка
- Условия мойки, хранения и заточки
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 286.003.166.000.150 | Icel | Нож для мяса Icel SAFE L 290/150 28600.3166000.150 | 1 836 ₽ | |
 | 286.003.158.000.250 | Icel | Нож для мяса Icel Safe L 250/390 28600.3158000.250 | 2 014 ₽ | |
 | 286.003.158.000.200 | Icel | Нож для мяса Icel Safe L 200/340 28600.3158000.200 | 1 719 ₽ | |
 | 286.003.044.000.180 | Icel | Нож для мяса Icel Safe L 180/320 28600.3044000.180 | 2 054 ₽ | |
 | 241.003.100.000.360 | Icel | Нож для мяса Icel Poly L 360/490 24100.3100000.360 | 1 461 ₽ | |
 | 241.3407.44 | Icel | Нож для мяса Icel Practica L артикул 241.3407.44 | 3 318 ₽ | |
 | 241.003.017.000.250 | Icel | Нож для мяса Icel Poly L 250/385 24100.3017000.250 | 1 548 ₽ | |
 | 241.003.111.000.320 | Icel | Нож для мяса Icel Poly L 320/450 24100.3111000.320 | 4 919 ₽ | |
 | 246.003.100.000.260 | Icel | Нож для мяса Icel Poly L 260/400 24600.3100000.260 | 1 838 ₽ | |
 | 244.003.100.000.360 | Icel | Нож для мяса Icel Poly L 360/490 24400.3100000.360 | 2 434 ₽ | |
 | 241.003.016.000.170 | Icel | Нож для мяса Icel Poly L 170/300 24100.3016000.170 | 1 188 ₽ | |
 | 243.003.100.000.260 | Icel | Нож для мяса Icel Poly L 260/400 24300.3100000.260 | 1 565 ₽ | |
 | 242.003.100.000.260 | Icel | Нож для мяса Icel Poly L 260/400 24200.3100000.260 | 1 678 ₽ | |
 | 243.003.100.000.360 | Icel | Нож для мяса Icel Poly L 360/490 24300.3100000.360 | 2 398 ₽ | |
 | 242.003.100.000.200 | Icel | Нож для мяса Icel Poly L 200/340 24200.3100000.200 | 1 497 ₽ | |
 | 242.003.100.000.360 | Icel | Нож для мяса Icel Poly L 360/490 24200.3100000.360 | 2 407 ₽ | |
 | 241.003.016.000.220 | Icel | Нож для мяса Icel Poly L 220/360 24100.3016000.220 | 1 526 ₽ | |
 | 281.002.158.000.180 | Icel | Нож для мяса Icel Protec L 28100.2158000.180 | 2 062 ₽ | |
 | 246.003.111.000.200 | Icel | Нож для мяса Icel Poly L 200/330 24600.3111000.200 | 2 181 ₽ | |
 | 241.009.751.000.160 | Icel | Нож для мяса Icel Poly L 160/300 24100.9751000.160 | 1 020 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте профиль клинка и рабочую длину с продуктом и техникой движения | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Шеф-нож | Универсальная подготовка продуктов | Длина, баланс и высота клинка |
| Овощной | Очистка и небольшая нарезка | Компактность и контроль кончика |
| Обвалочный и жиловочный | Работа вдоль костей и соединительных тканей | Форма и гибкость клинка |
| Сантоку и азиатские типы | Нарезка выбранной техникой | Профиль лезвия и привычный хват |
| Для сыра и специальных продуктов | Отдельные узкие операции | Соответствие конструкции продукту |
| Топорик | Рубка в пределах назначения модели | Масса, толщина клинка и рабочая поверхность |
| Назначение, материал и допустимые способы ухода уточняйте по характеристикам выбранного ножа | ||
Соберите рабочий набор по операциям
Оптимальный комплект закрывает повторяющиеся задачи без лишнего дублирования. Начните с базовых операций кухни, затем добавьте специальные ножи для продуктов, которые действительно есть в меню
- Логика комплекта
- Универсальная ежедневная подготовка
- Точная работа с овощами и небольшими продуктами
- Разделка мяса, птицы или рыбы
- Отдельные ножи для специальных задач
ВниманиеРазделяйте ножи по продуктам и операциям
Подходящий клинок не отменяет требований к безопасной работе, санитарному разделению и исправному инвентарю. Затупившееся или повреждённое лезвие ухудшает контроль движения
- Что проверить
- Используйте устойчивую разделочную поверхность
- Храните ножи так, чтобы кромки не соприкасались
- Не применяйте клинок для непредусмотренной рубки
- Проверяйте рукоять и лезвие перед сменой
Способ заточки и мойки выбирайте с учётом рекомендаций производителя
Как купить кухонные ножи для предприятия
Составьте перечень рабочих мест и операций, затем распределите ножи между цехами. Для каждого типа сравните назначение, длину клинка, рукоять и требования к уходу
- Подготовьте данные
- Задачи холодного и горячего цеха
- Типичные продукты и размеры заготовок
- Количество сотрудников в смене
- Организацию хранения и заточки
- Требования внутренней системы маркировки
Перед заказом проверьте характеристики каждого артикула и составьте комплект без случайных повторов