Кухонные ножи
Кухонный нож подбирают под конкретную операцию: универсальную подготовку, нарезку, обвалку, жиловку, работу с овощами, сыром или специальными продуктами. Каталог ILBICH включает ножи разных типов и форматов
Для стабильной работы важны назначение клинка, его длина и геометрия, материал рукояти и удобство хвата. Один нож не обязан одинаково хорошо выполнять все задачи
- С чего начать выбор
- Перечень ежедневных операций
- Размер и плотность обрабатываемых продуктов
- Предпочтительная длина и форма клинка
- Условия мойки, хранения и заточки
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 241.009.751.000.110 | Icel | Нож для мяса Icel Poly L 110/250 24100.9751000.110 | 924 ₽ | |
 | 244.3100.26 | Icel | Нож для мяса Icel Poly мм. артикул 244.3100.26 | 1 696 ₽ | |
 | 242.003.116.000.150 | Icel | Нож для мяса Icel Poly L 150/280 24200.3116000.150 | 1 077 ₽ | |
 | 243.003.116.000.150 | Icel | Нож для мяса Icel Poly L 150/280 24300.3116000.150 | 1 062 ₽ | |
 | 844410 | Hendi | Нож для мяса Hendi 844410 L 380 мм артикул 844410 | 912 ₽ | |
 | 244.3100.20 | Icel | Нож для мяса Icel Poly мм. артикул 244.3100.20 | 1 419 ₽ | |
 | 844427 | Hendi | Нож для мяса Hendi 844427 L 330 мм артикул 844427 | 755 ₽ | |
 | 244.3116.15 | Icel | Нож для мяса Icel Poly мм. артикул 244.3116.15 | 1 218 ₽ | |
 | 241.3100.26 | Icel | Нож для мяса Icel Poly мм. артикул 241.3100.26 | 1 995 ₽ | |
 | 241.3100.20 | Icel | Нож для мяса Icel Poly мм. артикул 241.3100.20 | 1 519 ₽ | |
 | 241.3111.27 | Icel | Нож для мяса Icel Poly мм. артикул 241.3111.27 | 3 187 ₽ | |
 | 241.3111.20 | Icel | Нож для мяса Icel Poly мм. артикул 241.3111.20 | 2 149 ₽ | |
 | 282.HR14.25 | Icel | Нож для мяса Icel HoReCa мм. артикул 282.HR14.25 | 2 012 ₽ | |
 | 43394 | Fackelmann | Нож для мяса Fackelmann MEGA 210 мм. артикул 43394 | 275 ₽ | |
 | 241.3116.15 | Icel | Нож для мяса Icel Poly мм. артикул 241.3116.15 | 1 077 ₽ | |
 | 43394 | Fackelmann | Нож для мяса Fackelmann 21 см 43394 артикул 43394 | 170 ₽ | |
 | 842409 | Hendi | Нож для мяса Hendi 842409 L 290 мм артикул 842409 | 600 ₽ | |
 | 28R00.HR14000.250 | Icel | Нож для мяса Icel HoReCa L 28R00.HR14000.250 | 2 012 ₽ | |
 | 283304 | Arcos | Нож для мяса Arcos Универсал 283304 артикул 283304 | 5 809 ₽ | |
 | 283104 | Arcos | Нож для мяса Arcos Универсал 283104 артикул 283104 | 3 992 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте профиль клинка и рабочую длину с продуктом и техникой движения | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Шеф-нож | Универсальная подготовка продуктов | Длина, баланс и высота клинка |
| Овощной | Очистка и небольшая нарезка | Компактность и контроль кончика |
| Обвалочный и жиловочный | Работа вдоль костей и соединительных тканей | Форма и гибкость клинка |
| Сантоку и азиатские типы | Нарезка выбранной техникой | Профиль лезвия и привычный хват |
| Для сыра и специальных продуктов | Отдельные узкие операции | Соответствие конструкции продукту |
| Топорик | Рубка в пределах назначения модели | Масса, толщина клинка и рабочая поверхность |
| Назначение, материал и допустимые способы ухода уточняйте по характеристикам выбранного ножа | ||
Соберите рабочий набор по операциям
Оптимальный комплект закрывает повторяющиеся задачи без лишнего дублирования. Начните с базовых операций кухни, затем добавьте специальные ножи для продуктов, которые действительно есть в меню
- Логика комплекта
- Универсальная ежедневная подготовка
- Точная работа с овощами и небольшими продуктами
- Разделка мяса, птицы или рыбы
- Отдельные ножи для специальных задач
ВниманиеРазделяйте ножи по продуктам и операциям
Подходящий клинок не отменяет требований к безопасной работе, санитарному разделению и исправному инвентарю. Затупившееся или повреждённое лезвие ухудшает контроль движения
- Что проверить
- Используйте устойчивую разделочную поверхность
- Храните ножи так, чтобы кромки не соприкасались
- Не применяйте клинок для непредусмотренной рубки
- Проверяйте рукоять и лезвие перед сменой
Способ заточки и мойки выбирайте с учётом рекомендаций производителя
Как купить кухонные ножи для предприятия
Составьте перечень рабочих мест и операций, затем распределите ножи между цехами. Для каждого типа сравните назначение, длину клинка, рукоять и требования к уходу
- Подготовьте данные
- Задачи холодного и горячего цеха
- Типичные продукты и размеры заготовок
- Количество сотрудников в смене
- Организацию хранения и заточки
- Требования внутренней системы маркировки
Перед заказом проверьте характеристики каждого артикула и составьте комплект без случайных повторов