Кухонные ножи
Кухонный нож подбирают под конкретную операцию: универсальную подготовку, нарезку, обвалку, жиловку, работу с овощами, сыром или специальными продуктами. Каталог ILBICH включает ножи разных типов и форматов
Для стабильной работы важны назначение клинка, его длина и геометрия, материал рукояти и удобство хвата. Один нож не обязан одинаково хорошо выполнять все задачи
- С чего начать выбор
- Перечень ежедневных операций
- Размер и плотность обрабатываемых продуктов
- Предпочтительная длина и форма клинка
- Условия мойки, хранения и заточки
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 240800 | Arcos | Нож для мяса Arcos Колор 240800 артикул 240800 | 7 344 ₽ | |
 | 283004 | Arcos | Нож для мяса Arcos Универсал 283004 артикул 283004 | 3 675 ₽ | |
 | 283204 | Arcos | Нож для мяса Arcos Универсал 283204 артикул 283204 | 4 920 ₽ | |
 | 240600 | Arcos | Нож для мяса Arcos Колор 240600 артикул 240600 | 4 496 ₽ | |
 | 241500 | Arcos | Нож для мяса Arcos Колор 241500 артикул 241500 | 2 479 ₽ | |
 | 240300 | Arcos | Нож для мяса Arcos Колор 240300 артикул 240300 | 2 697 ₽ | |
 | 240100 | Arcos | Нож для мяса Arcos Колор 240100 артикул 240100 | 2 567 ₽ | |
 | 291725 | Arcos | Нож для мяса Arcos 2900 291725 артикул 291725 | 2 244 ₽ | |
 | 293023 | Arcos | Нож для мяса Arcos 2900 293023 артикул 293023 | 2 051 ₽ | |
 | 294725 | Arcos | Нож для мяса Arcos 2900 294725 артикул 294725 | 2 443 ₽ | |
 | 281.HR14.30 | Icel | Нож для мяса Icel HoReCa мм. артикул 281.HR14.30 | 2 392 ₽ | |
 | 284.3115.28 | Icel | Нож для мяса Icel SAFE мм артикул 284.3115.28 | 2 982 ₽ | |
 | 294722 | Arcos | Нож для мяса Arcos 2900 180 294722 артикул 294722 | 2 197 ₽ | |
 | 244100 | Arcos | Нож для мяса Arcos Колор 244100 артикул 244100 | 2 568 ₽ | |
 | 293025 | Arcos | Нож для мяса Arcos 2900 293025 артикул 293025 | 2 196 ₽ | |
 | 284.HR14.25 | Icel | Нож для мяса Icel HoReCa L артикул 284.HR14.25 | 2 012 ₽ | |
 | 281.HR14.25 | Icel | Нож для мяса Icel HoReCa мм. артикул 281.HR14.25 | 2 042 ₽ | |
 | 289.HR14.25 | Icel | Нож для мяса Icel HoReCa мм. артикул 289.HR14.25 | 2 042 ₽ | |
 | 271.7412.25 | Icel | Нож для мяса 250/380 мм артикул 271.7412.25 | По запросу | |
 | 251.PT14.25 | Icel | Нож для мяса Icel Platina артикул 251.PT14.25 | По запросу |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте профиль клинка и рабочую длину с продуктом и техникой движения | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Шеф-нож | Универсальная подготовка продуктов | Длина, баланс и высота клинка |
| Овощной | Очистка и небольшая нарезка | Компактность и контроль кончика |
| Обвалочный и жиловочный | Работа вдоль костей и соединительных тканей | Форма и гибкость клинка |
| Сантоку и азиатские типы | Нарезка выбранной техникой | Профиль лезвия и привычный хват |
| Для сыра и специальных продуктов | Отдельные узкие операции | Соответствие конструкции продукту |
| Топорик | Рубка в пределах назначения модели | Масса, толщина клинка и рабочая поверхность |
| Назначение, материал и допустимые способы ухода уточняйте по характеристикам выбранного ножа | ||
Соберите рабочий набор по операциям
Оптимальный комплект закрывает повторяющиеся задачи без лишнего дублирования. Начните с базовых операций кухни, затем добавьте специальные ножи для продуктов, которые действительно есть в меню
- Логика комплекта
- Универсальная ежедневная подготовка
- Точная работа с овощами и небольшими продуктами
- Разделка мяса, птицы или рыбы
- Отдельные ножи для специальных задач
ВниманиеРазделяйте ножи по продуктам и операциям
Подходящий клинок не отменяет требований к безопасной работе, санитарному разделению и исправному инвентарю. Затупившееся или повреждённое лезвие ухудшает контроль движения
- Что проверить
- Используйте устойчивую разделочную поверхность
- Храните ножи так, чтобы кромки не соприкасались
- Не применяйте клинок для непредусмотренной рубки
- Проверяйте рукоять и лезвие перед сменой
Способ заточки и мойки выбирайте с учётом рекомендаций производителя
Как купить кухонные ножи для предприятия
Составьте перечень рабочих мест и операций, затем распределите ножи между цехами. Для каждого типа сравните назначение, длину клинка, рукоять и требования к уходу
- Подготовьте данные
- Задачи холодного и горячего цеха
- Типичные продукты и размеры заготовок
- Количество сотрудников в смене
- Организацию хранения и заточки
- Требования внутренней системы маркировки
Перед заказом проверьте характеристики каждого артикула и составьте комплект без случайных повторов