Кухонные ножи
Кухонный нож подбирают под конкретную операцию: универсальную подготовку, нарезку, обвалку, жиловку, работу с овощами, сыром или специальными продуктами. Каталог ILBICH включает ножи разных типов и форматов
Для стабильной работы важны назначение клинка, его длина и геометрия, материал рукояти и удобство хвата. Один нож не обязан одинаково хорошо выполнять все задачи
- С чего начать выбор
- Перечень ежедневных операций
- Размер и плотность обрабатываемых продуктов
- Предпочтительная длина и форма клинка
- Условия мойки, хранения и заточки
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 271.8614.25 | Icel | Нож для мяса Icel Teсhniс мм. артикул 271.8614.25 | 2 772 ₽ | |
 | 271.7412.20 | Icel | Нож для мяса Icel Maitre артикул 271.7412.20 | По запросу | |
 | 289.HR14.20 | Icel | Нож для мяса Icel HoReCa мм. артикул 289.HR14.20 | 1 749 ₽ | |
 | 251.PT14.20 | Icel | Нож для мяса 200/330 мм артикул 251.PT14.20 | По запросу | |
 | 48568 | Fackelmann | Нож для мягкого сыра H 25 мм артикул 48568 | 501 ₽ | |
 | 274.8614.17 | Icel | Нож для мяса Icel Teсhniс мм. артикул 274.8614.17 | 2 273 ₽ | |
 | 281.HR14.20 | Icel | Нож для мяса Icel HoReCa мм. артикул 281.HR14.20 | 1 749 ₽ | |
 | 24S00.IT14.18 | Icel | Нож для мяса 180/300 мм артикул 24S00.IT14.18 | По запросу | |
 | 271.7412.18 | Icel | Нож для мяса Icel Maitre L мм артикул 271.7412.18 | 2 248 ₽ | |
 | 276.8614.17 | Icel | Нож для мяса Icel Teсhniс 170 артикул 276.8614.17 | 1 576 ₽ | |
 | PRG34060-02 | Pirge | Нож для лука Pirge Duo L 190 артикул PRG34060-02 | 1 676 ₽ | |
 | 24301.IT14.18 | Icel | Нож для мяса Icel I-Tech артикул 24301.IT14.18 | 1 185 ₽ | |
 | 24503.IT14.18 | Icel | Нож для мяса Icel I-Tech артикул 24503.IT14.18 | 1 391 ₽ | |
 | PRG34061-02 | Pirge | Нож для лука Pirge Duo L 230 артикул PRG34061-02 | 1 887 ₽ | |
 | 271.8614.20 | Icel | Нож для мяса Icel Teсhniс мм. артикул 271.8614.20 | 2 395 ₽ | |
 | 271.8662.10 | Icel | Нож для мягкого сыра Icel мм артикул 271.8662.10 | 1 522 ₽ | |
 | — | Fackelmann | Нож для мягкого сыра L 105/237 мм артикул | 310 ₽ | |
 | PRG38061-01 | Pirge | Нож для лука Pirge Ecco L 230 артикул PRG38061-01 | 1 766 ₽ | |
 | — | Fackelmann | Нож для мягкого сыра L 90/200 мм артикул | 273 ₽ | |
 | 261.OX14.20 | Icel | Нож для мяса 200/320 мм Onix артикул 261.OX14.20 | По запросу |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте профиль клинка и рабочую длину с продуктом и техникой движения | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Шеф-нож | Универсальная подготовка продуктов | Длина, баланс и высота клинка |
| Овощной | Очистка и небольшая нарезка | Компактность и контроль кончика |
| Обвалочный и жиловочный | Работа вдоль костей и соединительных тканей | Форма и гибкость клинка |
| Сантоку и азиатские типы | Нарезка выбранной техникой | Профиль лезвия и привычный хват |
| Для сыра и специальных продуктов | Отдельные узкие операции | Соответствие конструкции продукту |
| Топорик | Рубка в пределах назначения модели | Масса, толщина клинка и рабочая поверхность |
| Назначение, материал и допустимые способы ухода уточняйте по характеристикам выбранного ножа | ||
Соберите рабочий набор по операциям
Оптимальный комплект закрывает повторяющиеся задачи без лишнего дублирования. Начните с базовых операций кухни, затем добавьте специальные ножи для продуктов, которые действительно есть в меню
- Логика комплекта
- Универсальная ежедневная подготовка
- Точная работа с овощами и небольшими продуктами
- Разделка мяса, птицы или рыбы
- Отдельные ножи для специальных задач
ВниманиеРазделяйте ножи по продуктам и операциям
Подходящий клинок не отменяет требований к безопасной работе, санитарному разделению и исправному инвентарю. Затупившееся или повреждённое лезвие ухудшает контроль движения
- Что проверить
- Используйте устойчивую разделочную поверхность
- Храните ножи так, чтобы кромки не соприкасались
- Не применяйте клинок для непредусмотренной рубки
- Проверяйте рукоять и лезвие перед сменой
Способ заточки и мойки выбирайте с учётом рекомендаций производителя
Как купить кухонные ножи для предприятия
Составьте перечень рабочих мест и операций, затем распределите ножи между цехами. Для каждого типа сравните назначение, длину клинка, рукоять и требования к уходу
- Подготовьте данные
- Задачи холодного и горячего цеха
- Типичные продукты и размеры заготовок
- Количество сотрудников в смене
- Организацию хранения и заточки
- Требования внутренней системы маркировки
Перед заказом проверьте характеристики каждого артикула и составьте комплект без случайных повторов