Кухонные ножи
Кухонный нож подбирают под конкретную операцию: универсальную подготовку, нарезку, обвалку, жиловку, работу с овощами, сыром или специальными продуктами. Каталог ILBICH включает ножи разных типов и форматов
Для стабильной работы важны назначение клинка, его длина и геометрия, материал рукояти и удобство хвата. Один нож не обязан одинаково хорошо выполнять все задачи
- С чего начать выбор
- Перечень ежедневных операций
- Размер и плотность обрабатываемых продуктов
- Предпочтительная длина и форма клинка
- Условия мойки, хранения и заточки
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 24627/088-TR | Tramontina | Нож для хлеба Tramontina L артикул 24627/088-TR | 1 416 ₽ | |
 | 22215/007 | Tramontina | Нож для хлеба Tramontina мм. артикул 22215/007 | 861 ₽ | |
 | 5356028 | Sanelli | Нож для лосося Sanelli 5356028 артикул 5356028 | 692 ₽ | |
 | SA56032B | Sanelli | Нож для лосося Sanelli черный артикул SA56032B | 2 803 ₽ | |
 | 5363024 | Sanelli | Нож для хлеб.изделий 5363024 артикул 5363024 | 613 ₽ | |
 | 5368025 | Sanelli | Нож для хлеба Sanelli 5368025 артикул 5368025 | 2 362 ₽ | |
 | 5363028 | Sanelli | Нож для хлеб. изделий 5363028 артикул 5363028 | 786 ₽ | |
 | SP63032B | Sanelli | Нож для хлеба Sanelli черный артикул SP63032B | 2 815 ₽ | |
 | A1572 | MVQ | Нож для хлеба MVQ PROFI L 425 мм артикул A1572 | 896 ₽ | |
 | SA56028B | Sanelli | Нож для лосося Sanelli черный артикул SA56028B | 2 399 ₽ | |
 | 23859/107-TR | Tramontina | Нож для хлеба Tramontina артикул 23859/107-TR | 770 ₽ | |
 | 4070297 | ProHotel | Нож для хлеба ProHotel B 25 мм артикул 4070297 | 645 ₽ | |
 | 4070296 | ProHotel | Нож для хлеба ProHotel B 25 мм артикул 4070296 | 534 ₽ | |
 | SP63028W | Sanelli | Нож для хлеба Sanelli Supra белый артикул SP63028W | 2 523 ₽ | |
 | 5363032 | Sanelli | Нож для хлеба Sanelli 5363032 артикул 5363032 | 832 ₽ | |
 | SP63024B | Sanelli | Нож для хлеба Sanelli черный артикул SP63024B | 2 083 ₽ | |
| SP63028B | Sanelli | Нож для хлеба Sanelli черный артикул SP63028B | 2 523 ₽ | |
 | 4070295 | ProHotel | Нож для хлеба ProHotel B 27 мм артикул 4070295 | 1 050 ₽ | |
 | 741000E5 | Pintinox | Нож для хлеба Pintinox мм артикул 741000E5 | 3 123 ₽ | |
 | 741000EM | Pintinox | Нож для хлеба Pintinox мм артикул 741000EM | 2 316 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте профиль клинка и рабочую длину с продуктом и техникой движения | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Шеф-нож | Универсальная подготовка продуктов | Длина, баланс и высота клинка |
| Овощной | Очистка и небольшая нарезка | Компактность и контроль кончика |
| Обвалочный и жиловочный | Работа вдоль костей и соединительных тканей | Форма и гибкость клинка |
| Сантоку и азиатские типы | Нарезка выбранной техникой | Профиль лезвия и привычный хват |
| Для сыра и специальных продуктов | Отдельные узкие операции | Соответствие конструкции продукту |
| Топорик | Рубка в пределах назначения модели | Масса, толщина клинка и рабочая поверхность |
| Назначение, материал и допустимые способы ухода уточняйте по характеристикам выбранного ножа | ||
Соберите рабочий набор по операциям
Оптимальный комплект закрывает повторяющиеся задачи без лишнего дублирования. Начните с базовых операций кухни, затем добавьте специальные ножи для продуктов, которые действительно есть в меню
- Логика комплекта
- Универсальная ежедневная подготовка
- Точная работа с овощами и небольшими продуктами
- Разделка мяса, птицы или рыбы
- Отдельные ножи для специальных задач
ВниманиеРазделяйте ножи по продуктам и операциям
Подходящий клинок не отменяет требований к безопасной работе, санитарному разделению и исправному инвентарю. Затупившееся или повреждённое лезвие ухудшает контроль движения
- Что проверить
- Используйте устойчивую разделочную поверхность
- Храните ножи так, чтобы кромки не соприкасались
- Не применяйте клинок для непредусмотренной рубки
- Проверяйте рукоять и лезвие перед сменой
Способ заточки и мойки выбирайте с учётом рекомендаций производителя
Как купить кухонные ножи для предприятия
Составьте перечень рабочих мест и операций, затем распределите ножи между цехами. Для каждого типа сравните назначение, длину клинка, рукоять и требования к уходу
- Подготовьте данные
- Задачи холодного и горячего цеха
- Типичные продукты и размеры заготовок
- Количество сотрудников в смене
- Организацию хранения и заточки
- Требования внутренней системы маркировки
Перед заказом проверьте характеристики каждого артикула и составьте комплект без случайных повторов