Кухонные ножи
Кухонный нож подбирают под конкретную операцию: универсальную подготовку, нарезку, обвалку, жиловку, работу с овощами, сыром или специальными продуктами. Каталог ILBICH включает ножи разных типов и форматов
Для стабильной работы важны назначение клинка, его длина и геометрия, материал рукояти и удобство хвата. Один нож не обязан одинаково хорошо выполнять все задачи
- С чего начать выбор
- Перечень ежедневных операций
- Размер и плотность обрабатываемых продуктов
- Предпочтительная длина и форма клинка
- Условия мойки, хранения и заточки
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | FR-9255-200 | PL Proff Cuisine | Нож для хлеба P.L. Proff мм артикул FR-9255-200 | 2 365 ₽ | |
 | 18028-36 | Paderno | Нож для хлеба Paderno L черный артикул 18028-36 | 3 852 ₽ | |
 | 18028-30 | Paderno | Нож для хлеба Paderno L черный артикул 18028-30 | 4 331 ₽ | |
 | 18128-24 | Paderno | Нож для хлеба Paderno L черный артикул 18128-24 | 3 704 ₽ | |
 | F4248 | MVQ | Нож для хлеба MVQ PROFI 195 мм) артикул F4248 | 1 311 ₽ | |
 | 18128-20 | Paderno | Нож для хлеба Paderno L черный артикул 18128-20 | 4 893 ₽ | |
 | 182119 | Matfer | Нож для хлеба Matfer L 380 B 30 мм. артикул 182119 | 3 735 ₽ | |
 | 18028-25 | Paderno | Нож для хлеба Paderno L черный артикул 18028-25 | 3 954 ₽ | |
 | 400845 | MACO | Нож для хлеба MACO L 250 мм артикул 400845 | 977 ₽ | |
 | CUTTER1 | Martellato | Нож для хлеба Martellato 130 мм артикул CUTTER1 | 988 ₽ | |
 | 18028-21 | Paderno | Нож для хлеба Paderno L черный артикул 18028-21 | 2 905 ₽ | |
 | кт1809 | Luxstahl | Нож для хлеба Luxstahl B 30 мм артикул кт1809 | 894 ₽ | |
 | 400844 | MACO | Нож для хлеба MACO L 200 мм артикул 400844 | 804 ₽ | |
 | 10194 | MVQ | Нож для хлеба MVQ MASTER L 325 мм артикул 10194 | 531 ₽ | |
 | 18128-30 | Paderno | Нож для хлеба Paderno L черный артикул 18128-30 | 7 137 ₽ | |
 | кт1306 | Luxstahl | Нож для хлеба Luxstahl Chef B 34 мм артикул кт1306 | 845 ₽ | |
 | кт1015 | Luxstahl | Нож для хлеба Luxstahl B 29 мм артикул кт1015 | 887 ₽ | |
 | CUTTER4 | Martellato | Нож для хлеба Martellato 130 мм артикул CUTTER4 | 748 ₽ | |
 | 241.5322.25 | Icel | Нож для хлеба Icel Practica L артикул 241.5322.25 | 1 663 ₽ | |
 | 242.008.525.000.180 | Icel | Нож для хлеба Icel PRACTICA L 24200.8525000.180 | 1 501 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте профиль клинка и рабочую длину с продуктом и техникой движения | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Шеф-нож | Универсальная подготовка продуктов | Длина, баланс и высота клинка |
| Овощной | Очистка и небольшая нарезка | Компактность и контроль кончика |
| Обвалочный и жиловочный | Работа вдоль костей и соединительных тканей | Форма и гибкость клинка |
| Сантоку и азиатские типы | Нарезка выбранной техникой | Профиль лезвия и привычный хват |
| Для сыра и специальных продуктов | Отдельные узкие операции | Соответствие конструкции продукту |
| Топорик | Рубка в пределах назначения модели | Масса, толщина клинка и рабочая поверхность |
| Назначение, материал и допустимые способы ухода уточняйте по характеристикам выбранного ножа | ||
Соберите рабочий набор по операциям
Оптимальный комплект закрывает повторяющиеся задачи без лишнего дублирования. Начните с базовых операций кухни, затем добавьте специальные ножи для продуктов, которые действительно есть в меню
- Логика комплекта
- Универсальная ежедневная подготовка
- Точная работа с овощами и небольшими продуктами
- Разделка мяса, птицы или рыбы
- Отдельные ножи для специальных задач
ВниманиеРазделяйте ножи по продуктам и операциям
Подходящий клинок не отменяет требований к безопасной работе, санитарному разделению и исправному инвентарю. Затупившееся или повреждённое лезвие ухудшает контроль движения
- Что проверить
- Используйте устойчивую разделочную поверхность
- Храните ножи так, чтобы кромки не соприкасались
- Не применяйте клинок для непредусмотренной рубки
- Проверяйте рукоять и лезвие перед сменой
Способ заточки и мойки выбирайте с учётом рекомендаций производителя
Как купить кухонные ножи для предприятия
Составьте перечень рабочих мест и операций, затем распределите ножи между цехами. Для каждого типа сравните назначение, длину клинка, рукоять и требования к уходу
- Подготовьте данные
- Задачи холодного и горячего цеха
- Типичные продукты и размеры заготовок
- Количество сотрудников в смене
- Организацию хранения и заточки
- Требования внутренней системы маркировки
Перед заказом проверьте характеристики каждого артикула и составьте комплект без случайных повторов