Посуда для подачи
Посуда для подачи связывает кухню и впечатление гостя: поддерживает порцию, композицию блюда и общий стиль сервировки. В каталоге ILBICH представлены блюда, доски и ёмкости для закусок и других вариантов подачи
Выбор зависит от меню, размеров порций, температуры продукта и рабочего процесса. Посуда должна быть удобна для сборки блюда, переноса, подачи и последующей очистки
- Критерии для проекта
- Группы блюд и фактические размеры порций
- Форма выкладки и необходимая свободная зона
- Материал и допустимый режим использования
- Хранение, перенос и мойка
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | PY0AD120000 | Tognana | Блюдо для подачи Tognana мм артикул PY0AD120000 | 1 248 ₽ | |
 | OC020343298 | Tognana | Блюдо для подачи Tognana артикул OC020343298 | 4 489 ₽ | |
 | OC120343299 | Tognana | Блюдо для подачи Tognana артикул OC120343299 | 3 810 ₽ | |
 | BTOAF420000 | Tognana | Емкость для закусок Tognana мм артикул BTOAF420000 | 760 ₽ | |
 | OC120283299 | Tognana | Блюдо для подачи Tognana артикул OC120283299 | 2 806 ₽ | |
 | VU001150779 | Tognana | Блюдо для комплимента Tognana артикул VU001150779 | 965 ₽ | |
 | R3934B2ARDE | Tognana | Блюдо для подачи Tognana мм артикул R3934B2ARDE | 809 ₽ | |
 | R392231ARDE | Tognana | Блюдо для подачи Tognana мм артикул R392231ARDE | 641 ₽ | |
 | VU034340779 | Tognana | Блюдо для подачи стейка мм артикул VU034340779 | 2 883 ₽ | |
 | OC034335578 | Tognana | Блюдо для подачи Tognana мм артикул OC034335578 | 2 883 ₽ | |
 | OC020283298 | Tognana | Блюдо для подачи Tognana артикул OC020283298 | 2 789 ₽ | |
 | OC034335577 | Tognana | Блюдо для подачи Tognana мм артикул OC034335577 | 2 883 ₽ | |
 | HFLGLASS5 | TABLE CRAFT | Набор емкостей для закусок TABLE артикул HFLGLASS5 | 787 ₽ | |
 | GU034220000 | Tognana | Блюдо для подачи Tognana артикул GU034220000 | 603 ₽ | |
 | GU034280000 | Tognana | Блюдо для подачи Tognana артикул GU034280000 | 1 214 ₽ | |
 | MSL4025 | Sunnex | Доска для подачи Sunnex L H 5 мм артикул MSL4025 | 689 ₽ | |
 | R392030ARDE | Tognana | Блюдо для подачи Tognana мм артикул R392030ARDE | 475 ₽ | |
 | PY0AF240000 | Tognana | Блюдо для подачи багета мм артикул PY0AF240000 | 453 ₽ | |
 | R3934B1ARDE | Tognana | Блюдо для подачи Tognana мм артикул R3934B1ARDE | 512 ₽ | |
 | MSL8 | Sunnex | Доска для подачи Sunnex L мм, H 5 мм артикул MSL8 | 592 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте размер, форму и материал с технологией кухни и стилем сервировки | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Блюда и тарелки для подачи | Основные блюда, закуски и десерты | Диаметр, форма и полезная площадь |
| Доски | Порционная или общая подача | Размер, материал и правила ухода |
| Малые ёмкости | Соусы, комплименты и закуски | Объём, устойчивость и сочетание с основой |
| Форма | Круглая, овальная, прямоугольная или фигурная | Композиция блюда и место на столе |
| Высота борта | Плоская или углублённая подача | Удержание продукта и удобство приборов |
| Эксплуатация | Допустимые температура и способ мойки | Совместимость с процессами заведения |
| Назначение и ограничения конкретной позиции уточняйте по карточке товара и документации | ||
Выберите основу под композицию блюдаКерамика и дерево
Материал и форма должны поддерживать продукт, а не усложнять работу кухни. Оценивайте полезную площадь, устойчивость, перенос и последующий уход
- Сопоставьте с меню
- Размер готовой порции
- Температуру и влажность блюда
- Способ переноса из кухни в зал
- Требования к мойке и хранению
Керамические блюда
Разные формы и размеры помогают подобрать нейтральную основу для порционной и общей подачи
Доски для подачи
Доску выбирают по размеру порции, материалу, форме ручки и требованиям к уходу
ВниманиеПроверяйте ограничения материала
Не вся посуда рассчитана на одинаковую температуру, контакт с влажными продуктами или один и тот же способ мойки. Ошибка в режиме эксплуатации сокращает срок службы и нарушает внешний вид подачи
- Что проверить
- Допустимый температурный диапазон
- Возможность машинной мойки
- Контакт с соусами, маслами и окрашивающими продуктами
- Требования к сушке и хранению
Ориентируйтесь на характеристики конкретного артикула и рекомендации производителя
Как сформировать комплект для подачи
Разделите меню на основные сценарии подачи, назначьте каждому подходящую форму и рассчитайте количество с учётом пиковой загрузки, возврата из зала и мойки
- Подготовьте данные
- Перечень блюд и размеры порций
- Число одновременных заказов
- Доступное место на столе гостя
- Требования к сборке блюда
- Оборот посуды и эксплуатационный резерв
Перед закупкой партии проверьте реальные габариты и совместимость с процессами кухни