Посуда для подачи
Посуда для подачи связывает кухню и впечатление гостя: поддерживает порцию, композицию блюда и общий стиль сервировки. В каталоге ILBICH представлены блюда, доски и ёмкости для закусок и других вариантов подачи
Выбор зависит от меню, размеров порций, температуры продукта и рабочего процесса. Посуда должна быть удобна для сборки блюда, переноса, подачи и последующей очистки
- Критерии для проекта
- Группы блюд и фактические размеры порций
- Форма выкладки и необходимая свободная зона
- Материал и допустимый режим использования
- Хранение, перенос и мойка
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 26002780 | Vista Alegre | Блюдо для подачи Vista серый артикул 26002780 | 2 069 ₽ | |
 | 26002787 | Vista Alegre | Блюдо для подачи Vista B 13см артикул 26002787 | 3 223 ₽ | |
 | 992580 | Wilmax | Блюдо для подачи Wilmax Teona край артикул 992580 | 864 ₽ | |
 | 26002782 | Vista Alegre | Блюдо для подачи Vista стекло артикул 26002782 | 1 319 ₽ | |
 | 996095 | Wilmax | Емкость для десертов Wilmax H 55 мм артикул 996095 | 203 ₽ | |
 | VU004090779 | Tognana | Емкость для закусок Tognana мм артикул VU004090779 | 363 ₽ | |
 | FIH 311 | Vin Bouquet | Ведро для закусок Vin /12/24/ артикул FIH 311 | 946 ₽ | |
 | 26002797 | Vista Alegre | Блюдо для подачи Vista Alegre; L артикул 26002797 | 1 711 ₽ | |
 | BSK433NM | Viatto | Корзина для закусок Viatto артикул BSK433NM | 672 ₽ | |
 | BKT12WOHM | Viatto | Ведро для закусок Viatto артикул BKT12WOHM | 374 ₽ | |
 | FIH 312 | Vin Bouquet | Блюдо для подачи Vin 100 мм артикул FIH 312 | 569 ₽ | |
 | 26002775 | Vista Alegre | Блюдо для подачи Vista стекло артикул 26002775 | 2 115 ₽ | |
 | BKT9WOHM | Viatto | Емкость для закусок Viatto 60 мм артикул BKT9WOHM | 324 ₽ | |
 | MY0AS140000 | Tognana | Ложка для комплимента Tognana артикул MY0AS140000 | 411 ₽ | |
 | BSKR9NM | Viatto | Корзина для закусок BSKR9NM артикул BSKR9NM | 540 ₽ | |
| MY0AS130000 | Tognana | Ложка для комплимента мм артикул MY0AS130000 | 328 ₽ | |
 | R5760M10154 | Tognana | Емкость для закусок Tognana артикул R5760M10154 | 768 ₽ | |
 | PY0AD190000 | Tognana | Емкость для закусок Tognana мм артикул PY0AD190000 | 264 ₽ | |
 | 62885EM | Vidivi | Емкость для закусок Vidivi артикул 62885EM | 2 957 ₽ | |
 | TA004073277 | Tognana | Емкость для закусок Tognana мм артикул TA004073277 | 233 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте размер, форму и материал с технологией кухни и стилем сервировки | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Блюда и тарелки для подачи | Основные блюда, закуски и десерты | Диаметр, форма и полезная площадь |
| Доски | Порционная или общая подача | Размер, материал и правила ухода |
| Малые ёмкости | Соусы, комплименты и закуски | Объём, устойчивость и сочетание с основой |
| Форма | Круглая, овальная, прямоугольная или фигурная | Композиция блюда и место на столе |
| Высота борта | Плоская или углублённая подача | Удержание продукта и удобство приборов |
| Эксплуатация | Допустимые температура и способ мойки | Совместимость с процессами заведения |
| Назначение и ограничения конкретной позиции уточняйте по карточке товара и документации | ||
Выберите основу под композицию блюдаКерамика и дерево
Материал и форма должны поддерживать продукт, а не усложнять работу кухни. Оценивайте полезную площадь, устойчивость, перенос и последующий уход
- Сопоставьте с меню
- Размер готовой порции
- Температуру и влажность блюда
- Способ переноса из кухни в зал
- Требования к мойке и хранению
Керамические блюда
Разные формы и размеры помогают подобрать нейтральную основу для порционной и общей подачи
Доски для подачи
Доску выбирают по размеру порции, материалу, форме ручки и требованиям к уходу
ВниманиеПроверяйте ограничения материала
Не вся посуда рассчитана на одинаковую температуру, контакт с влажными продуктами или один и тот же способ мойки. Ошибка в режиме эксплуатации сокращает срок службы и нарушает внешний вид подачи
- Что проверить
- Допустимый температурный диапазон
- Возможность машинной мойки
- Контакт с соусами, маслами и окрашивающими продуктами
- Требования к сушке и хранению
Ориентируйтесь на характеристики конкретного артикула и рекомендации производителя
Как сформировать комплект для подачи
Разделите меню на основные сценарии подачи, назначьте каждому подходящую форму и рассчитайте количество с учётом пиковой загрузки, возврата из зала и мойки
- Подготовьте данные
- Перечень блюд и размеры порций
- Число одновременных заказов
- Доступное место на столе гостя
- Требования к сборке блюда
- Оборот посуды и эксплуатационный резерв
Перед закупкой партии проверьте реальные габариты и совместимость с процессами кухни