Посуда для подачи
Посуда для подачи связывает кухню и впечатление гостя: поддерживает порцию, композицию блюда и общий стиль сервировки. В каталоге ILBICH представлены блюда, доски и ёмкости для закусок и других вариантов подачи
Выбор зависит от меню, размеров порций, температуры продукта и рабочего процесса. Посуда должна быть удобна для сборки блюда, переноса, подачи и последующей очистки
- Критерии для проекта
- Группы блюд и фактические размеры порций
- Форма выкладки и необходимая свободная зона
- Материал и допустимый режим использования
- Хранение, перенос и мойка
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | MSL35 | Sunnex | Блюдо для подачи Sunnex D 350 H 5 мм артикул MSL35 | 987 ₽ | |
 | MSL9 | Sunnex | Блюдо для подачи Sunnex D мм, H 5 мм артикул MSL9 | 932 ₽ | |
 | MSL2 | Sunnex | Блюдо для подачи Sunnex H 5 B 200 мм артикул MSL2 | 1 900 ₽ | |
 | MSL25 | Sunnex | Блюдо для подачи Sunnex D 250 H 5 мм артикул MSL25 | 474 ₽ | |
 | CDP010W | Sunnex | Блюдо для подачи Sunnex H 195 мм артикул CDP010W | 2 045 ₽ | |
 | RD18541 | Studio Raw | Подставка для комплимента матовый артикул RD18541 | 3 057 ₽ | |
 | CDP007W | Sunnex | Блюдо для подачи Sunnex H 260 мм артикул CDP007W | 2 050 ₽ | |
 | CDP008W | Sunnex | Блюдо для подачи Sunnex H 250 мм артикул CDP008W | 3 269 ₽ | |
 | MSL35 | Sunnex | Блюдо для подачи Sunnex D 350 мм артикул MSL35 | 843 ₽ | |
 | RD19245 | Studio Raw | Подставка для комплимента матовый артикул RD19245 | 2 250 ₽ | |
 | RD18542 | Studio Raw | Подставка для комплимента черный артикул RD18542 | 1 608 ₽ | |
 | QR17210 | Studio Raw | Подставка для комплимента белый артикул QR17210 | 956 ₽ | |
 | NAM2132 | Suisse Langenthal | Блюдо для подачи Suisse H 25 мм артикул NAM2132 | 3 620 ₽ | |
 | MSL1 | Sunnex | Блюдо для подачи Sunnex H 5 B 100 мм артикул MSL1 | 533 ₽ | |
 | RD21027 | Studio Raw | Подставка для комплимента Studio артикул RD21027 | 801 ₽ | |
 | CDP009W | Sunnex | Блюдо для подачи Sunnex H 170 мм артикул CDP009W | 1 796 ₽ | |
 | QR17215 | Studio Raw | Подставка для комплимента белый артикул QR17215 | 1 144 ₽ | |
 | RD19402 | Studio Raw | Подставка для комплимента серый артикул RD19402 | 3 401 ₽ | |
 | RD23010 | Studio Raw | Подставка для комплимента серый артикул RD23010 | 2 989 ₽ | |
 | RD23009 | Studio Raw | Подставка для комплимента Studio артикул RD23009 | 2 942 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте размер, форму и материал с технологией кухни и стилем сервировки | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Блюда и тарелки для подачи | Основные блюда, закуски и десерты | Диаметр, форма и полезная площадь |
| Доски | Порционная или общая подача | Размер, материал и правила ухода |
| Малые ёмкости | Соусы, комплименты и закуски | Объём, устойчивость и сочетание с основой |
| Форма | Круглая, овальная, прямоугольная или фигурная | Композиция блюда и место на столе |
| Высота борта | Плоская или углублённая подача | Удержание продукта и удобство приборов |
| Эксплуатация | Допустимые температура и способ мойки | Совместимость с процессами заведения |
| Назначение и ограничения конкретной позиции уточняйте по карточке товара и документации | ||
Выберите основу под композицию блюдаКерамика и дерево
Материал и форма должны поддерживать продукт, а не усложнять работу кухни. Оценивайте полезную площадь, устойчивость, перенос и последующий уход
- Сопоставьте с меню
- Размер готовой порции
- Температуру и влажность блюда
- Способ переноса из кухни в зал
- Требования к мойке и хранению
Керамические блюда
Разные формы и размеры помогают подобрать нейтральную основу для порционной и общей подачи
Доски для подачи
Доску выбирают по размеру порции, материалу, форме ручки и требованиям к уходу
ВниманиеПроверяйте ограничения материала
Не вся посуда рассчитана на одинаковую температуру, контакт с влажными продуктами или один и тот же способ мойки. Ошибка в режиме эксплуатации сокращает срок службы и нарушает внешний вид подачи
- Что проверить
- Допустимый температурный диапазон
- Возможность машинной мойки
- Контакт с соусами, маслами и окрашивающими продуктами
- Требования к сушке и хранению
Ориентируйтесь на характеристики конкретного артикула и рекомендации производителя
Как сформировать комплект для подачи
Разделите меню на основные сценарии подачи, назначьте каждому подходящую форму и рассчитайте количество с учётом пиковой загрузки, возврата из зала и мойки
- Подготовьте данные
- Перечень блюд и размеры порций
- Число одновременных заказов
- Доступное место на столе гостя
- Требования к сборке блюда
- Оборот посуды и эксплуатационный резерв
Перед закупкой партии проверьте реальные габариты и совместимость с процессами кухни