Посуда для подачи
Посуда для подачи связывает кухню и впечатление гостя: поддерживает порцию, композицию блюда и общий стиль сервировки. В каталоге ILBICH представлены блюда, доски и ёмкости для закусок и других вариантов подачи
Выбор зависит от меню, размеров порций, температуры продукта и рабочего процесса. Посуда должна быть удобна для сборки блюда, переноса, подачи и последующей очистки
- Критерии для проекта
- Группы блюд и фактические размеры порций
- Форма выкладки и необходимая свободная зона
- Материал и допустимый режим использования
- Хранение, перенос и мойка
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 51130950 | Pintinox | Подставка фуршетная Pintinox L артикул 51130950 | 27 753 ₽ | |
 | M418094-MS | PL Proff Cuisine | Доска для подачи P.L. Proff мм артикул M418094-MS | 3 684 ₽ | |
 | 51273901 | Pintinox | Подставка фуршетная 100 мм артикул 51273901 | 3 973 ₽ | |
 | 51270306 | Pintinox | Подставка фуршетная 55 мм артикул 51270306 | 10 530 ₽ | |
 | 51131056 | Pintinox | Подставка фуршетная 330 мм артикул 51131056 | 28 817 ₽ | |
 | 51606000 | Pintinox | Подставка фуршетная 160 мм артикул 51606000 | 13 840 ₽ | |
 | 51270204 | Pintinox | Подставка фуршетная 55 мм артикул 51270204 | 10 056 ₽ | |
 | 51132840 | Pintinox | Подставка фуршетная Pintinox L артикул 51132840 | 30 127 ₽ | |
 | 51600900 | Pintinox | Подставка фуршетная 120 мм артикул 51600900 | 13 767 ₽ | |
 | 53749/b | Pasabahce | Ложка для комплимента H 24 мм артикул 53749/b | 62 ₽ | |
 | 96815 | Pasabahce | Набор емкостей для закусок H 261 мм артикул 96815 | 974 ₽ | |
 | 202000AT | Pintinox | Ложка для комплиментов 124 мм артикул 202000AT | 507 ₽ | |
 | 299300AT | Pintinox | Ложка для комплимента 100 мм артикул 299300AT | 254 ₽ | |
 | 51131055 | Pintinox | Подставка фуршетная 460 мм артикул 51131055 | 31 821 ₽ | |
 | 51131057 | Pintinox | Подставка фуршетная 630 мм артикул 51131057 | 20 670 ₽ | |
 | 51271006 | Pintinox | Подставка фуршетная 290 мм артикул 51271006 | 6 690 ₽ | |
 | 84415 | Papstar | Блюдо для подачи Papstar L H 82 мм артикул 84415 | 624 ₽ | |
 | 96456 | Pasabahce | Емкость для закусок H 198 мм артикул 96456 | 583 ₽ | |
 | 96814/b | Pasabahce | Блюдо для подачи PASABAHCE 134 мм артикул 96814/b | 409 ₽ | |
 | 41510-08 | Paderno | Подставка для бутылки металл артикул 41510-08 | 1 065 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте размер, форму и материал с технологией кухни и стилем сервировки | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Блюда и тарелки для подачи | Основные блюда, закуски и десерты | Диаметр, форма и полезная площадь |
| Доски | Порционная или общая подача | Размер, материал и правила ухода |
| Малые ёмкости | Соусы, комплименты и закуски | Объём, устойчивость и сочетание с основой |
| Форма | Круглая, овальная, прямоугольная или фигурная | Композиция блюда и место на столе |
| Высота борта | Плоская или углублённая подача | Удержание продукта и удобство приборов |
| Эксплуатация | Допустимые температура и способ мойки | Совместимость с процессами заведения |
| Назначение и ограничения конкретной позиции уточняйте по карточке товара и документации | ||
Выберите основу под композицию блюдаКерамика и дерево
Материал и форма должны поддерживать продукт, а не усложнять работу кухни. Оценивайте полезную площадь, устойчивость, перенос и последующий уход
- Сопоставьте с меню
- Размер готовой порции
- Температуру и влажность блюда
- Способ переноса из кухни в зал
- Требования к мойке и хранению
Керамические блюда
Разные формы и размеры помогают подобрать нейтральную основу для порционной и общей подачи
Доски для подачи
Доску выбирают по размеру порции, материалу, форме ручки и требованиям к уходу
ВниманиеПроверяйте ограничения материала
Не вся посуда рассчитана на одинаковую температуру, контакт с влажными продуктами или один и тот же способ мойки. Ошибка в режиме эксплуатации сокращает срок службы и нарушает внешний вид подачи
- Что проверить
- Допустимый температурный диапазон
- Возможность машинной мойки
- Контакт с соусами, маслами и окрашивающими продуктами
- Требования к сушке и хранению
Ориентируйтесь на характеристики конкретного артикула и рекомендации производителя
Как сформировать комплект для подачи
Разделите меню на основные сценарии подачи, назначьте каждому подходящую форму и рассчитайте количество с учётом пиковой загрузки, возврата из зала и мойки
- Подготовьте данные
- Перечень блюд и размеры порций
- Число одновременных заказов
- Доступное место на столе гостя
- Требования к сборке блюда
- Оборот посуды и эксплуатационный резерв
Перед закупкой партии проверьте реальные габариты и совместимость с процессами кухни