Посуда для подачи
Посуда для подачи связывает кухню и впечатление гостя: поддерживает порцию, композицию блюда и общий стиль сервировки. В каталоге ILBICH представлены блюда, доски и ёмкости для закусок и других вариантов подачи
Выбор зависит от меню, размеров порций, температуры продукта и рабочего процесса. Посуда должна быть удобна для сборки блюда, переноса, подачи и последующей очистки
- Критерии для проекта
- Группы блюд и фактические размеры порций
- Форма выкладки и необходимая свободная зона
- Материал и допустимый режим использования
- Хранение, перенос и мойка
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 31509-01 | Paderno | Подставка для бутылок вина артикул 31509-01 | 8 057 ₽ | |
 | 98397/b | Pasabahce | Блюдо для подачи PASABAHCE 105 мм артикул 98397/b | 148 ₽ | |
 | 44478-80 | Paderno | Подставка для блюда Paderno хром артикул 44478-80 | 11 439 ₽ | |
 | 1566014 | OTTINETTI | Емкость для закусок 140 мм артикул 1566014 | 2 706 ₽ | |
 | 9326 | Noname | Доска для подачи Мини 210х130мм дуб артикул 9326 | 1 392 ₽ | |
 | 1826 | Noname | Доска для подачи Noname D 260 H 20 мм артикул 1826 | 692 ₽ | |
| 6415 MY020 | Noname | Блюдо для подачи пиццы Rene мм. артикул 6415 MY020 | 5 234 ₽ | ||
 | 48351-02 | Paderno | Фуршетный стакан одноразовый шт) артикул 48351-02 | 2 771 ₽ | |
 | BM14-4503 | OXFORD | Набор для фондю Oxford NANQUIM 9 артикул BM14-4503 | 6 721 ₽ | |
 | 41589-22 | Paderno | Банка для подачи с крышкой 12 шт артикул 41589-22 | 7 369 ₽ | |
 | 1807 | Noname | Доска для подачи Noname L 350 H 20 мм артикул 1807 | 948 ₽ | |
 | 51091-5506 | Narumi | Блюдо для подачи Narumi мм. артикул 51091-5506 | 6 714 ₽ | |
 | BKT12WOHM | MGSteel | Ведро для закусок MGSteel 925 мм артикул BKT12WOHM | 869 ₽ | |
 | 1P02820 | OCEAN | Емкость для закусок OCEAN 100 мм артикул 1P02820 | 178 ₽ | |
 | GBT11 | MGSteel | Ведро для закусок MGSteel H 100 мм артикул GBT11 | 303 ₽ | |
 | BKT95WO | MGSteel | Ведро для закусок MGSteel H 95 мм артикул BKT95WO | 617 ₽ | |
 | — | MGSteel | Ведро для закусок MGsteel нерж. чеканное артикул | 699 ₽ | |
| BKT9WO | MGSteel | Ведро для закусок MGSteel H 90 мм артикул BKT9WO | 548 ₽ | |
 | BSK112 | MGSteel | Корзинка для закусок H 225 мм артикул BSK112 | 673 ₽ | |
 | BKT9C | MGSteel | Ведро для закусок MGSteel 350 медное артикул BKT9C | 597 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте размер, форму и материал с технологией кухни и стилем сервировки | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Блюда и тарелки для подачи | Основные блюда, закуски и десерты | Диаметр, форма и полезная площадь |
| Доски | Порционная или общая подача | Размер, материал и правила ухода |
| Малые ёмкости | Соусы, комплименты и закуски | Объём, устойчивость и сочетание с основой |
| Форма | Круглая, овальная, прямоугольная или фигурная | Композиция блюда и место на столе |
| Высота борта | Плоская или углублённая подача | Удержание продукта и удобство приборов |
| Эксплуатация | Допустимые температура и способ мойки | Совместимость с процессами заведения |
| Назначение и ограничения конкретной позиции уточняйте по карточке товара и документации | ||
Выберите основу под композицию блюдаКерамика и дерево
Материал и форма должны поддерживать продукт, а не усложнять работу кухни. Оценивайте полезную площадь, устойчивость, перенос и последующий уход
- Сопоставьте с меню
- Размер готовой порции
- Температуру и влажность блюда
- Способ переноса из кухни в зал
- Требования к мойке и хранению
Керамические блюда
Разные формы и размеры помогают подобрать нейтральную основу для порционной и общей подачи
Доски для подачи
Доску выбирают по размеру порции, материалу, форме ручки и требованиям к уходу
ВниманиеПроверяйте ограничения материала
Не вся посуда рассчитана на одинаковую температуру, контакт с влажными продуктами или один и тот же способ мойки. Ошибка в режиме эксплуатации сокращает срок службы и нарушает внешний вид подачи
- Что проверить
- Допустимый температурный диапазон
- Возможность машинной мойки
- Контакт с соусами, маслами и окрашивающими продуктами
- Требования к сушке и хранению
Ориентируйтесь на характеристики конкретного артикула и рекомендации производителя
Как сформировать комплект для подачи
Разделите меню на основные сценарии подачи, назначьте каждому подходящую форму и рассчитайте количество с учётом пиковой загрузки, возврата из зала и мойки
- Подготовьте данные
- Перечень блюд и размеры порций
- Число одновременных заказов
- Доступное место на столе гостя
- Требования к сборке блюда
- Оборот посуды и эксплуатационный резерв
Перед закупкой партии проверьте реальные габариты и совместимость с процессами кухни