Посуда для подачи
Посуда для подачи связывает кухню и впечатление гостя: поддерживает порцию, композицию блюда и общий стиль сервировки. В каталоге ILBICH представлены блюда, доски и ёмкости для закусок и других вариантов подачи
Выбор зависит от меню, размеров порций, температуры продукта и рабочего процесса. Посуда должна быть удобна для сборки блюда, переноса, подачи и последующей очистки
- Критерии для проекта
- Группы блюд и фактические размеры порций
- Форма выкладки и необходимая свободная зона
- Материал и допустимый режим использования
- Хранение, перенос и мойка
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | J20007/9"(SW/MattW) | PL Proff Cuisine | Блюдо для подачи P.L. Proff J20007/9"(SW/MattW) | 2 060 ₽ | |
 | 17-394-1 BROWN кор=12/2 | PL Proff Cuisine | Блюдо для подачи P.L. 17-394-1 BROWN кор=12/2 | 1 562 ₽ | |
 | 16-146 STONE B кор=8/2 | PL Proff Cuisine | Блюдо для подачи P.L. Proff 16-146 STONE B кор=8/2 | 1 775 ₽ | |
 | 16-126 STONE B кор=16/4 | PL Proff Cuisine | Блюдо для подачи P.L. 16-126 STONE B кор=16/4 | 1 587 ₽ | |
 | J20007/8"(SW/Blue C) | PL Proff Cuisine | Блюдо для подачи P.L. Proff J20007/8"(SW/Blue C) | 1 470 ₽ | |
 | J20007/7"(SW/MattB) | PL Proff Cuisine | Блюдо для подачи P.L. Proff J20007/7"(SW/MattB) | 994 ₽ | |
 | J20007/8"(SW/MattB) | PL Proff Cuisine | Блюдо для подачи P.L. Proff J20007/8"(SW/MattB) | 1 368 ₽ | |
 | J20007/8" (SW/MattW) | PL Proff Cuisine | Блюдо для подачи P.L. Proff J20007/8" (SW/MattW) | 1 520 ₽ | |
 | 16-148 STONE B кор=8/2 | PL Proff Cuisine | Блюдо для подачи P.L. Proff 16-148 STONE B кор=8/2 | 2 278 ₽ | |
 | DW-12025 (уп=6шт) | PL Proff Cuisine | Блюдо для подачи P.L. Proff DW-12025 (уп=6шт) | 2 719 ₽ | |
 | J20007/7"(SW/Blue C) | PL Proff Cuisine | Блюдо для подачи P.L. Proff J20007/7"(SW/Blue C) | 994 ₽ | |
 | 13JWRC-1002 | PL Proff Cuisine | Блюдо для подачи P.L. Proff мм артикул 13JWRC-1002 | 1 011 ₽ | |
 | 80122 кор=16/4 | PL Proff Cuisine | Блюдо для подачи P.L. Proff артикул 80122 кор=16/4 | 1 098 ₽ | |
 | 13JWRC-1001 | PL Proff Cuisine | Блюдо для подачи P.L. Proff мм артикул 13JWRC-1001 | 1 011 ₽ | |
 | 80101 кор=24/6 | PL Proff Cuisine | Блюдо для подачи P.L. Proff артикул 80101 кор=24/6 | 1 172 ₽ | |
 | 52476 к=24/6 | PL Proff Cuisine | Блюдо для подачи P.L. мм артикул 52476 к=24/6 | По запросу | |
 | DW-12031CL (уп=6шт) | PL Proff Cuisine | Блюдо для подачи P.L. Proff DW-12031CL (уп=6шт) | 3 183 ₽ | |
 | SG-98122 | PL Proff Cuisine | Блюдо для подачи P.L. Proff 30 мм артикул SG-98122 | 7 233 ₽ | |
 | SE-04255 (уп=6шт) | PL Proff Cuisine | Блюдо для подачи P.L. Proff SE-04255 (уп=6шт) | 2 519 ₽ | |
 | 80156 кор=96/12 | PL Proff Cuisine | Блюдо для подачи P.L. артикул 80156 кор=96/12 | 654 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте размер, форму и материал с технологией кухни и стилем сервировки | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Блюда и тарелки для подачи | Основные блюда, закуски и десерты | Диаметр, форма и полезная площадь |
| Доски | Порционная или общая подача | Размер, материал и правила ухода |
| Малые ёмкости | Соусы, комплименты и закуски | Объём, устойчивость и сочетание с основой |
| Форма | Круглая, овальная, прямоугольная или фигурная | Композиция блюда и место на столе |
| Высота борта | Плоская или углублённая подача | Удержание продукта и удобство приборов |
| Эксплуатация | Допустимые температура и способ мойки | Совместимость с процессами заведения |
| Назначение и ограничения конкретной позиции уточняйте по карточке товара и документации | ||
Выберите основу под композицию блюдаКерамика и дерево
Материал и форма должны поддерживать продукт, а не усложнять работу кухни. Оценивайте полезную площадь, устойчивость, перенос и последующий уход
- Сопоставьте с меню
- Размер готовой порции
- Температуру и влажность блюда
- Способ переноса из кухни в зал
- Требования к мойке и хранению
Керамические блюда
Разные формы и размеры помогают подобрать нейтральную основу для порционной и общей подачи
Доски для подачи
Доску выбирают по размеру порции, материалу, форме ручки и требованиям к уходу
ВниманиеПроверяйте ограничения материала
Не вся посуда рассчитана на одинаковую температуру, контакт с влажными продуктами или один и тот же способ мойки. Ошибка в режиме эксплуатации сокращает срок службы и нарушает внешний вид подачи
- Что проверить
- Допустимый температурный диапазон
- Возможность машинной мойки
- Контакт с соусами, маслами и окрашивающими продуктами
- Требования к сушке и хранению
Ориентируйтесь на характеристики конкретного артикула и рекомендации производителя
Как сформировать комплект для подачи
Разделите меню на основные сценарии подачи, назначьте каждому подходящую форму и рассчитайте количество с учётом пиковой загрузки, возврата из зала и мойки
- Подготовьте данные
- Перечень блюд и размеры порций
- Число одновременных заказов
- Доступное место на столе гостя
- Требования к сборке блюда
- Оборот посуды и эксплуатационный резерв
Перед закупкой партии проверьте реальные габариты и совместимость с процессами кухни