Посуда для подачи
Посуда для подачи связывает кухню и впечатление гостя: поддерживает порцию, композицию блюда и общий стиль сервировки. В каталоге ILBICH представлены блюда, доски и ёмкости для закусок и других вариантов подачи
Выбор зависит от меню, размеров порций, температуры продукта и рабочего процесса. Посуда должна быть удобна для сборки блюда, переноса, подачи и последующей очистки
- Критерии для проекта
- Группы блюд и фактические размеры порций
- Форма выкладки и необходимая свободная зона
- Материал и допустимый режим использования
- Хранение, перенос и мойка
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 7092-10 | Linden | Доска для подачи стейка 40 мм. артикул 7092-10 | 1 500 ₽ | |
 | 15445 | Libbey | Емкость для закусок Libbey H 25 мм. артикул 15445 | 203 ₽ | |
 | 55096 | Linden | Доска для подачи стейка B 210 мм. артикул 55096 | 2 703 ₽ | |
 | LPHO019MA411275 | Le CoQ | Ложка для комплимента Le артикул LPHO019MA411275 | 1 116 ₽ | |
 | LPHO019NB411275 | Le CoQ | Ложка для комплимента Le артикул LPHO019NB411275 | 909 ₽ | |
 | LPHO019NB641370 | Le CoQ | Доска для подачи Le CoQ артикул LPHO019NB641370 | 3 628 ₽ | |
 | LPHO019MA225095 | Le CoQ | Емкость для закусок Le CoQ артикул LPHO019MA225095 | 1 041 ₽ | |
 | LEST019RG361505 | Le CoQ | Блюдо для подачи Le CoQ артикул LEST019RG361505 | 11 933 ₽ | |
 | LPHO019MA641370 | Le CoQ | Доска для подачи Le CoQ артикул LPHO019MA641370 | 2 836 ₽ | |
 | LEST019RG637250 | Le CoQ | Блюдо для подачи Le CoQ артикул LEST019RG637250 | 2 828 ₽ | |
 | LPHO019NB361375 | Le CoQ | Блюдо для подачи Le CoQ артикул LPHO019NB361375 | 1 600 ₽ | |
 | LPHO019MA361310 | Le CoQ | Блюдо для подачи Le CoQ артикул LPHO019MA361310 | 1 394 ₽ | |
 | LV AS 275 IR | LAVA | Доска для подачи LAVA L мм артикул LV AS 275 IR | 4 720 ₽ | |
 | LDYO000AV427100 | Le CoQ | Емкость для закусок Le CoQ артикул LDYO000AV427100 | 385 ₽ | |
 | LPHO019NB225095 | Le CoQ | Емкость для закусок Le CoQ артикул LPHO019NB225095 | 1 017 ₽ | |
 | LPHO019NB466120 | Le CoQ | Блюдо для подачи Le CoQ артикул LPHO019NB466120 | 971 ₽ | |
 | LHES013AV005305 | Le CoQ | Блюдо для подачи Le CoQ артикул LHES013AV005305 | 2 690 ₽ | |
 | LEST019RG363295 | Le CoQ | Блюдо для подачи Le CoQ артикул LEST019RG363295 | 2 364 ₽ | |
 | LV ASET 05 IR | LAVA | Доска для подачи LAVA L 400 артикул LV ASET 05 IR | 17 185 ₽ | |
 | LV AS 294 IR | LAVA | Доска для подачи LAVA L мм артикул LV AS 294 IR | 6 210 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте размер, форму и материал с технологией кухни и стилем сервировки | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Блюда и тарелки для подачи | Основные блюда, закуски и десерты | Диаметр, форма и полезная площадь |
| Доски | Порционная или общая подача | Размер, материал и правила ухода |
| Малые ёмкости | Соусы, комплименты и закуски | Объём, устойчивость и сочетание с основой |
| Форма | Круглая, овальная, прямоугольная или фигурная | Композиция блюда и место на столе |
| Высота борта | Плоская или углублённая подача | Удержание продукта и удобство приборов |
| Эксплуатация | Допустимые температура и способ мойки | Совместимость с процессами заведения |
| Назначение и ограничения конкретной позиции уточняйте по карточке товара и документации | ||
Выберите основу под композицию блюдаКерамика и дерево
Материал и форма должны поддерживать продукт, а не усложнять работу кухни. Оценивайте полезную площадь, устойчивость, перенос и последующий уход
- Сопоставьте с меню
- Размер готовой порции
- Температуру и влажность блюда
- Способ переноса из кухни в зал
- Требования к мойке и хранению
Керамические блюда
Разные формы и размеры помогают подобрать нейтральную основу для порционной и общей подачи
Доски для подачи
Доску выбирают по размеру порции, материалу, форме ручки и требованиям к уходу
ВниманиеПроверяйте ограничения материала
Не вся посуда рассчитана на одинаковую температуру, контакт с влажными продуктами или один и тот же способ мойки. Ошибка в режиме эксплуатации сокращает срок службы и нарушает внешний вид подачи
- Что проверить
- Допустимый температурный диапазон
- Возможность машинной мойки
- Контакт с соусами, маслами и окрашивающими продуктами
- Требования к сушке и хранению
Ориентируйтесь на характеристики конкретного артикула и рекомендации производителя
Как сформировать комплект для подачи
Разделите меню на основные сценарии подачи, назначьте каждому подходящую форму и рассчитайте количество с учётом пиковой загрузки, возврата из зала и мойки
- Подготовьте данные
- Перечень блюд и размеры порций
- Число одновременных заказов
- Доступное место на столе гостя
- Требования к сборке блюда
- Оборот посуды и эксплуатационный резерв
Перед закупкой партии проверьте реальные габариты и совместимость с процессами кухни