Посуда для подачи
Посуда для подачи связывает кухню и впечатление гостя: поддерживает порцию, композицию блюда и общий стиль сервировки. В каталоге ILBICH представлены блюда, доски и ёмкости для закусок и других вариантов подачи
Выбор зависит от меню, размеров порций, температуры продукта и рабочего процесса. Посуда должна быть удобна для сборки блюда, переноса, подачи и последующей очистки
- Критерии для проекта
- Группы блюд и фактические размеры порций
- Форма выкладки и необходимая свободная зона
- Материал и допустимый режим использования
- Хранение, перенос и мойка
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | LVHRC HP 1825 AS 259 | LAVA | Доска для подачи LAVA 250*180 LVHRC HP 1825 AS 259 | 3 742 ₽ | |
 | LV AS 202 | LAVA | Доска для подачи LAVA L 470 мм артикул LV AS 202 | 2 882 ₽ | |
 | LV AS 203 IR | LAVA | Доска для подачи LAVA D мм артикул LV AS 203 IR | 6 506 ₽ | |
 | LVHRC HP 1225 AS 25I | LAVA | Доска для подачи LAVA L 250 LVHRC HP 1225 AS 25I | 2 929 ₽ | |
 | LVHRC HP 26 AS 260IR | LAVA | Доска для подачи LAVA D 260 LVHRC HP 26 AS 260IR | 4 519 ₽ | |
 | LVHRC HP 2216 AS 21 | LAVA | Доска для подачи LAVA L 220 мм LVHRC HP 2216 AS 21 | 4 040 ₽ | |
 | A6227 | KunstWerk | Емкость для закусок H 20 мм артикул A6227 | 120 ₽ | |
 | LV AS 150 | LAVA | Доска для подачи LAVA L 300 мм артикул LV AS 150 | 2 307 ₽ | |
 | A7381 | KunstWerk | Емкость для закусок KunstWerk 70 мл. артикул A7381 | 275 ₽ | |
 | A1412 | KunstWerk | Емкость для закусок KunstWerk H 6 мм артикул A1412 | 60 ₽ | |
 | A7519 | KunstWerk | Емкость для закусок H 25 мм артикул A7519 | 82 ₽ | |
 | A3939 | KunstWerk | Емкость для закусок H 120 мм артикул A3939 | 769 ₽ | |
 | A4991 | KunstWerk | Емкость для закусок H 11 мм артикул A4991 | 809 ₽ | |
 | A0772W13 | KunstWerk | Блюдо для подачи KunstWerk 24 мм артикул A0772W13 | 633 ₽ | |
 | A4627 | KunstWerk | Емкость для закусок KunstWerk 30 мл. артикул A4627 | 76 ₽ | |
 | A7077 | KunstWerk | Емкость для закусок 150 мм. артикул A7077 | 661 ₽ | |
 | A0760 | KunstWerk | Емкость для закусок KunstWerk мм. артикул A0760 | 451 ₽ | |
 | A0386 | KunstWerk | Блюдо для подачи KunstWerk H 20 мм артикул A0386 | 415 ₽ | |
 | A0386W13 | KunstWerk | Блюдо для подачи KunstWerk 20 мм артикул A0386W13 | 479 ₽ | |
 | A0385 | KunstWerk | Блюдо для подачи KunstWerk H 18 мм артикул A0385 | 309 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте размер, форму и материал с технологией кухни и стилем сервировки | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Блюда и тарелки для подачи | Основные блюда, закуски и десерты | Диаметр, форма и полезная площадь |
| Доски | Порционная или общая подача | Размер, материал и правила ухода |
| Малые ёмкости | Соусы, комплименты и закуски | Объём, устойчивость и сочетание с основой |
| Форма | Круглая, овальная, прямоугольная или фигурная | Композиция блюда и место на столе |
| Высота борта | Плоская или углублённая подача | Удержание продукта и удобство приборов |
| Эксплуатация | Допустимые температура и способ мойки | Совместимость с процессами заведения |
| Назначение и ограничения конкретной позиции уточняйте по карточке товара и документации | ||
Выберите основу под композицию блюдаКерамика и дерево
Материал и форма должны поддерживать продукт, а не усложнять работу кухни. Оценивайте полезную площадь, устойчивость, перенос и последующий уход
- Сопоставьте с меню
- Размер готовой порции
- Температуру и влажность блюда
- Способ переноса из кухни в зал
- Требования к мойке и хранению
Керамические блюда
Разные формы и размеры помогают подобрать нейтральную основу для порционной и общей подачи
Доски для подачи
Доску выбирают по размеру порции, материалу, форме ручки и требованиям к уходу
ВниманиеПроверяйте ограничения материала
Не вся посуда рассчитана на одинаковую температуру, контакт с влажными продуктами или один и тот же способ мойки. Ошибка в режиме эксплуатации сокращает срок службы и нарушает внешний вид подачи
- Что проверить
- Допустимый температурный диапазон
- Возможность машинной мойки
- Контакт с соусами, маслами и окрашивающими продуктами
- Требования к сушке и хранению
Ориентируйтесь на характеристики конкретного артикула и рекомендации производителя
Как сформировать комплект для подачи
Разделите меню на основные сценарии подачи, назначьте каждому подходящую форму и рассчитайте количество с учётом пиковой загрузки, возврата из зала и мойки
- Подготовьте данные
- Перечень блюд и размеры порций
- Число одновременных заказов
- Доступное место на столе гостя
- Требования к сборке блюда
- Оборот посуды и эксплуатационный резерв
Перед закупкой партии проверьте реальные габариты и совместимость с процессами кухни