Посуда для подачи
Посуда для подачи связывает кухню и впечатление гостя: поддерживает порцию, композицию блюда и общий стиль сервировки. В каталоге ILBICH представлены блюда, доски и ёмкости для закусок и других вариантов подачи
Выбор зависит от меню, размеров порций, температуры продукта и рабочего процесса. Посуда должна быть удобна для сборки блюда, переноса, подачи и последующей очистки
- Критерии для проекта
- Группы блюд и фактические размеры порций
- Форма выкладки и необходимая свободная зона
- Материал и допустимый режим использования
- Хранение, перенос и мойка
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | WDPIU25DZ | Bonna | Доска для подачи Bonna 25 мм артикул WDPIU25DZ | 3 773 ₽ | |
 | WDMIXLAB | Bonna | Доска для подачи Bonna 25 мм артикул WDMIXLAB | 3 114 ₽ | |
 | WDMOD40KR | Bonna | Доска для подачи Mood L 30 мм артикул WDMOD40KR | 2 809 ₽ | |
 | OPT16PN | Bonna | Блюдо для подачи закусок 160 мм артикул OPT16PN | 128 ₽ | |
 | PIU25DZ | Bonna | Блюдо для подачи Bonna White L 245 артикул PIU25DZ | 1 304 ₽ | |
 | NOTOPT6PN | Bonna | Блюдо для подачи Bonna 60 мм артикул NOTOPT6PN | 481 ₽ | |
 | AKS02MV | Bonna | Доска для подачи Bonna H 18 мм артикул AKS02MV | 320 ₽ | |
 | WDMOD40DT | Bonna | Доска для подачи Bonna 30 мм артикул WDMOD40DT | 1 977 ₽ | |
 | WDMOD35DT | Bonna | Доска для подачи Bonna 30 мм артикул WDMOD35DT | 1 995 ₽ | |
 | GOIOPT16PN | Bonna | Блюдо для подачи Bonna мм артикул GOIOPT16PN | 1 541 ₽ | |
 | TST01STB | Bonna | Блюдо для подачи Bonna 100 мм артикул TST01STB | 617 ₽ | |
 | SH30SO | Bonna | Блюдо для подачи Bonna B 95 мм артикул SH30SO | 1 234 ₽ | |
 | TST02STB | Bonna | Блюдо для подачи Bonna L 180 мм артикул TST02STB | 543 ₽ | |
 | RIT18ZT | Bonna | Емкость для закусок Bonna B 40 мм артикул RIT18ZT | 247 ₽ | |
 | OCFUJB33DT | Bonna | Блюдо для подачи Bonna Ocean мм артикул OCFUJB33DT | 1 836 ₽ | |
 | S-MT-VIEOPT17SH | Bonna | Блюдо для подачи Bonna артикул S-MT-VIEOPT17SH | 1 467 ₽ | |
| GOIPIU25DZ | Bonna | Блюдо для подачи Bonna Gloire L артикул GOIPIU25DZ | 1 515 ₽ | |
 | TEQOPT16PN | Bonna | Блюдо для подачи Bonna мм артикул TEQOPT16PN | 1 939 ₽ | |
 | NOTPIU25DZ | Bonna | Блюдо для подачи Bonna Piuma L артикул NOTPIU25DZ | 1 858 ₽ | |
| OCFUJB23DT | Bonna | Блюдо для подачи Bonna Ocean мм артикул OCFUJB23DT | 1 517 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте размер, форму и материал с технологией кухни и стилем сервировки | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Блюда и тарелки для подачи | Основные блюда, закуски и десерты | Диаметр, форма и полезная площадь |
| Доски | Порционная или общая подача | Размер, материал и правила ухода |
| Малые ёмкости | Соусы, комплименты и закуски | Объём, устойчивость и сочетание с основой |
| Форма | Круглая, овальная, прямоугольная или фигурная | Композиция блюда и место на столе |
| Высота борта | Плоская или углублённая подача | Удержание продукта и удобство приборов |
| Эксплуатация | Допустимые температура и способ мойки | Совместимость с процессами заведения |
| Назначение и ограничения конкретной позиции уточняйте по карточке товара и документации | ||
Выберите основу под композицию блюдаКерамика и дерево
Материал и форма должны поддерживать продукт, а не усложнять работу кухни. Оценивайте полезную площадь, устойчивость, перенос и последующий уход
- Сопоставьте с меню
- Размер готовой порции
- Температуру и влажность блюда
- Способ переноса из кухни в зал
- Требования к мойке и хранению
Керамические блюда
Разные формы и размеры помогают подобрать нейтральную основу для порционной и общей подачи
Доски для подачи
Доску выбирают по размеру порции, материалу, форме ручки и требованиям к уходу
ВниманиеПроверяйте ограничения материала
Не вся посуда рассчитана на одинаковую температуру, контакт с влажными продуктами или один и тот же способ мойки. Ошибка в режиме эксплуатации сокращает срок службы и нарушает внешний вид подачи
- Что проверить
- Допустимый температурный диапазон
- Возможность машинной мойки
- Контакт с соусами, маслами и окрашивающими продуктами
- Требования к сушке и хранению
Ориентируйтесь на характеристики конкретного артикула и рекомендации производителя
Как сформировать комплект для подачи
Разделите меню на основные сценарии подачи, назначьте каждому подходящую форму и рассчитайте количество с учётом пиковой загрузки, возврата из зала и мойки
- Подготовьте данные
- Перечень блюд и размеры порций
- Число одновременных заказов
- Доступное место на столе гостя
- Требования к сборке блюда
- Оборот посуды и эксплуатационный резерв
Перед закупкой партии проверьте реальные габариты и совместимость с процессами кухни