Посуда для подачи
Посуда для подачи связывает кухню и впечатление гостя: поддерживает порцию, композицию блюда и общий стиль сервировки. В каталоге ILBICH представлены блюда, доски и ёмкости для закусок и других вариантов подачи
Выбор зависит от меню, размеров порций, температуры продукта и рабочего процесса. Посуда должна быть удобна для сборки блюда, переноса, подачи и последующей очистки
- Критерии для проекта
- Группы блюд и фактические размеры порций
- Форма выкладки и необходимая свободная зона
- Материал и допустимый режим использования
- Хранение, перенос и мойка
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | фк996 | Chan Wave | Блюдо для подачи Chan Wave D 228 мм артикул фк996 | 814 ₽ | |
 | S85203 | CARLISLE | Емкость для закусок 3, 17 см артикул S85203 | 253 ₽ | |
 | S27503 | CARLISLE | Емкость для закусок 3, 17 см артикул S27503 | 215 ₽ | |
 | S27903 | CARLISLE | Емкость для закусок 3, 17 мм артикул S27903 | 328 ₽ | |
 | S28503/s28303 | CARLISLE | Емкость для закусок Carlisle артикул S28503/s28303 | 442 ₽ | |
 | S28002 | CARLISLE | Емкость для закусок D 73 мм артикул S28002 | 348 ₽ | |
 | 210-08N | Cameo | Ложка для комплимента H 48 мм артикул 210-08N | 59 ₽ | |
 | 711-1708 | Cameo | Ложка для комплимента Cameo 20 мм артикул 711-1708 | 117 ₽ | |
 | S85202 | CARLISLE | Емкость для закусок 3, 17 мм артикул S85202 | 242 ₽ | |
 | 210-06 | Cameo | Ложка для соусника Cameo H 32 мм артикул 210-06 | 49 ₽ | |
 | S31002 | CARLISLE | Емкость для закусок Carlisle 60 мл артикул S31002 | 249 ₽ | |
 | S27502 | CARLISLE | Емкость для закусок Carlisle H 4 см артикул S27502 | 215 ₽ | |
 | 711-1709 | Cameo | Ложка для комплимента Cameo 42 мм артикул 711-1709 | 117 ₽ | |
 | 1,25611 | Bormioli Rocco | Емкость для закусок Bormioli мл. артикул 1, 25611 | 524 ₽ | |
 | 711-1725 | Cameo | Емкость для закусок Cameo 73 мм артикул 711-1725 | 167 ₽ | |
 | 1,2561 | Bormioli Rocco | Емкость для закусок 300 мл. артикул 1, 2561 | 361 ₽ | |
 | SH9KS | Bonna | Емкость для закусок Bonna H 60 мм артикул SH9KS | 916 ₽ | |
 | NOTMOD9APR | Bonna | Емкость для закусок Bonna мм артикул NOTMOD9APR | 595 ₽ | |
 | SH37SB | Bonna | Блюдо для подачи Bonna B 240 мм артикул SH37SB | 2 580 ₽ | |
 | MOD9APR | Bonna | Емкость для закусок Bonna H 80 мм артикул MOD9APR | 377 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте размер, форму и материал с технологией кухни и стилем сервировки | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Блюда и тарелки для подачи | Основные блюда, закуски и десерты | Диаметр, форма и полезная площадь |
| Доски | Порционная или общая подача | Размер, материал и правила ухода |
| Малые ёмкости | Соусы, комплименты и закуски | Объём, устойчивость и сочетание с основой |
| Форма | Круглая, овальная, прямоугольная или фигурная | Композиция блюда и место на столе |
| Высота борта | Плоская или углублённая подача | Удержание продукта и удобство приборов |
| Эксплуатация | Допустимые температура и способ мойки | Совместимость с процессами заведения |
| Назначение и ограничения конкретной позиции уточняйте по карточке товара и документации | ||
Выберите основу под композицию блюдаКерамика и дерево
Материал и форма должны поддерживать продукт, а не усложнять работу кухни. Оценивайте полезную площадь, устойчивость, перенос и последующий уход
- Сопоставьте с меню
- Размер готовой порции
- Температуру и влажность блюда
- Способ переноса из кухни в зал
- Требования к мойке и хранению
Керамические блюда
Разные формы и размеры помогают подобрать нейтральную основу для порционной и общей подачи
Доски для подачи
Доску выбирают по размеру порции, материалу, форме ручки и требованиям к уходу
ВниманиеПроверяйте ограничения материала
Не вся посуда рассчитана на одинаковую температуру, контакт с влажными продуктами или один и тот же способ мойки. Ошибка в режиме эксплуатации сокращает срок службы и нарушает внешний вид подачи
- Что проверить
- Допустимый температурный диапазон
- Возможность машинной мойки
- Контакт с соусами, маслами и окрашивающими продуктами
- Требования к сушке и хранению
Ориентируйтесь на характеристики конкретного артикула и рекомендации производителя
Как сформировать комплект для подачи
Разделите меню на основные сценарии подачи, назначьте каждому подходящую форму и рассчитайте количество с учётом пиковой загрузки, возврата из зала и мойки
- Подготовьте данные
- Перечень блюд и размеры порций
- Число одновременных заказов
- Доступное место на столе гостя
- Требования к сборке блюда
- Оборот посуды и эксплуатационный резерв
Перед закупкой партии проверьте реальные габариты и совместимость с процессами кухни