Посуда для подачи
Посуда для подачи связывает кухню и впечатление гостя: поддерживает порцию, композицию блюда и общий стиль сервировки. В каталоге ILBICH представлены блюда, доски и ёмкости для закусок и других вариантов подачи
Выбор зависит от меню, размеров порций, температуры продукта и рабочего процесса. Посуда должна быть удобна для сборки блюда, переноса, подачи и последующей очистки
- Критерии для проекта
- Группы блюд и фактические размеры порций
- Форма выкладки и необходимая свободная зона
- Материал и допустимый режим использования
- Хранение, перенос и мойка
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | OCFUJB26KR | Bonna | Блюдо для подачи Bonna Ocean мм артикул OCFUJB26KR | 1 396 ₽ | |
 | LASGRVAO36DT | Bonna | Блюдо для подачи Bonna Lavis артикул LASGRVAO36DT | 2 206 ₽ | |
 | — | Bonna | Блюдо для подачи Bonna Gloire подставке артикул | 5 968 ₽ | |
 | GRM05SST | Bonna | Блюдо для подачи Bonna 180 мм артикул GRM05SST | 1 601 ₽ | |
 | S-GALVAO36DT | Bonna | Блюдо для подачи Bonna Galata артикул S-GALVAO36DT | 2 184 ₽ | |
 | 540418 | Bdk | Подставка фуршетная Bdk H уровня) артикул 540418 | 6 747 ₽ | |
 | S-MT-LUCSLVAO36DT | Bonna | Блюдо для подачи Bonna Luca S-MT-LUCSLVAO36DT | 2 206 ₽ | |
 | LASMAVAO36DT | Bonna | Блюдо для подачи Bonna Lavis артикул LASMAVAO36DT | 2 206 ₽ | |
 | BZTTONB31DT | Bonna | Блюдо для подачи Bonna артикул BZTTONB31DT | 1 726 ₽ | |
| BZTTONB36DT | Bonna | Блюдо для подачи Bonna артикул BZTTONB36DT | 2 214 ₽ | |
 | 540019 | Bdk | Подставка фуршетная Bdk уровней) артикул 540019 | 5 089 ₽ | |
 | 93 7942 | Bauscher | Подставка фуршетная 295 мм артикул 93 7942 | 12 798 ₽ | |
 | 540018 | Bdk | Подставка фуршетная Bdk H уровня) артикул 540018 | 4 989 ₽ | |
 | 5011220/5013220 | Bdk | Емкость для канапе Bdk L артикул 5011220/5013220 | 193 ₽ | |
 | 93 6114 | Bauscher | Емкость для закусок B 60 мм артикул 93 6114 | 527 ₽ | |
 | 95 3210 | Bauscher | Емкость для закусок 125 мм артикул 95 3210 | 416 ₽ | |
 | 71 7900 | Bauscher | Ложка для комплиментов B 45 мм артикул 71 7900 | 1 240 ₽ | |
 | 07 6209 | Bauscher | Емкость для закусок B 95 мм артикул 07 6209 | 459 ₽ | |
 | 40 5501 | Bauscher | Доска для подачи Bauscher H 15 мм артикул 40 5501 | 3 187 ₽ | |
 | 93 2615 | Bauscher | Емкость для закусок B 40 мм артикул 93 2615 | 681 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте размер, форму и материал с технологией кухни и стилем сервировки | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Блюда и тарелки для подачи | Основные блюда, закуски и десерты | Диаметр, форма и полезная площадь |
| Доски | Порционная или общая подача | Размер, материал и правила ухода |
| Малые ёмкости | Соусы, комплименты и закуски | Объём, устойчивость и сочетание с основой |
| Форма | Круглая, овальная, прямоугольная или фигурная | Композиция блюда и место на столе |
| Высота борта | Плоская или углублённая подача | Удержание продукта и удобство приборов |
| Эксплуатация | Допустимые температура и способ мойки | Совместимость с процессами заведения |
| Назначение и ограничения конкретной позиции уточняйте по карточке товара и документации | ||
Выберите основу под композицию блюдаКерамика и дерево
Материал и форма должны поддерживать продукт, а не усложнять работу кухни. Оценивайте полезную площадь, устойчивость, перенос и последующий уход
- Сопоставьте с меню
- Размер готовой порции
- Температуру и влажность блюда
- Способ переноса из кухни в зал
- Требования к мойке и хранению
Керамические блюда
Разные формы и размеры помогают подобрать нейтральную основу для порционной и общей подачи
Доски для подачи
Доску выбирают по размеру порции, материалу, форме ручки и требованиям к уходу
ВниманиеПроверяйте ограничения материала
Не вся посуда рассчитана на одинаковую температуру, контакт с влажными продуктами или один и тот же способ мойки. Ошибка в режиме эксплуатации сокращает срок службы и нарушает внешний вид подачи
- Что проверить
- Допустимый температурный диапазон
- Возможность машинной мойки
- Контакт с соусами, маслами и окрашивающими продуктами
- Требования к сушке и хранению
Ориентируйтесь на характеристики конкретного артикула и рекомендации производителя
Как сформировать комплект для подачи
Разделите меню на основные сценарии подачи, назначьте каждому подходящую форму и рассчитайте количество с учётом пиковой загрузки, возврата из зала и мойки
- Подготовьте данные
- Перечень блюд и размеры порций
- Число одновременных заказов
- Доступное место на столе гостя
- Требования к сборке блюда
- Оборот посуды и эксплуатационный резерв
Перед закупкой партии проверьте реальные габариты и совместимость с процессами кухни