Посуда для подачи
Посуда для подачи связывает кухню и впечатление гостя: поддерживает порцию, композицию блюда и общий стиль сервировки. В каталоге ILBICH представлены блюда, доски и ёмкости для закусок и других вариантов подачи
Выбор зависит от меню, размеров порций, температуры продукта и рабочего процесса. Посуда должна быть удобна для сборки блюда, переноса, подачи и последующей очистки
- Критерии для проекта
- Группы блюд и фактические размеры порций
- Форма выкладки и необходимая свободная зона
- Материал и допустимый режим использования
- Хранение, перенос и мойка
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 08 6111 | Bauscher | Емкость для закусок B 65 мм артикул 08 6111 | 941 ₽ | |
 | 93 7941 | Bauscher | Подставка фуршетная 178 мм артикул 93 7941 | 6 788 ₽ | |
 | 93 2614 | Bauscher | Емкость для закусок 140 мм артикул 93 2614 | 675 ₽ | |
 | AARARN034034011 | Ariane | Емкость для закусок Ariane артикул AARARN034034011 | 152 ₽ | |
 | 41 5700 | Bauscher | Доска для подачи Bauscher H 170 мм артикул 41 5700 | 8 476 ₽ | |
 | 41 5702 | Bauscher | Доска для подачи Bauscher H 200 мм артикул 41 5702 | 9 957 ₽ | |
 | 93 7940 | Bauscher | Доска для подачи Bauscher 168 мм артикул 93 7940 | 11 015 ₽ | |
 | 41 5800 | Bauscher | Доска для подачи Bauscher H 180 мм артикул 41 5800 | 7 009 ₽ | |
 | AVRARN11008 | Ariane | Емкость для закусок Ariane мм артикул AVRARN11008 | 193 ₽ | |
 | 55879 | Arcoroc | Блюдо для подачи Arcoroc H 30 мм артикул 55879 | 1 139 ₽ | |
 | 82314 | APS | Ёмкость фуршетная 6, H 8 см артикул 82314 | 4 953 ₽ | |
 | L3206 | Arcoroc | Блюдо для комплимента Arcoroc 20 мл артикул L3206 | 314 ₽ | |
 | 40630 | APS | Ведро для закусок APS 4 шт. H 65 мм артикул 40630 | 2 025 ₽ | |
 | 40631 | APS | Ведро для закусок APS сталь H 85 мм артикул 40631 | 903 ₽ | |
 | 82351 | APS | Ёмкость для подачи APS «Вэк» H 90 мм артикул 82351 | 272 ₽ | |
 | 82350 | APS | Емкость для закусок APS 75 H 60 мм артикул 82350 | 274 ₽ | |
 | 82352 | APS | Ёмкость для подачи APS 9, H 9 см артикул 82352 | 415 ₽ | |
 | 82354 | APS | Емкость для закусок APS 580 H 90 мм артикул 82354 | 468 ₽ | |
 | 82312 | APS | Ёмкость фуршетная 6, H 7 см артикул 82312 | 5 217 ₽ | |
 | 83499 | APS | Ёмкость для подачи овальная 15, 5 см артикул 83499 | 7 502 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте размер, форму и материал с технологией кухни и стилем сервировки | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Блюда и тарелки для подачи | Основные блюда, закуски и десерты | Диаметр, форма и полезная площадь |
| Доски | Порционная или общая подача | Размер, материал и правила ухода |
| Малые ёмкости | Соусы, комплименты и закуски | Объём, устойчивость и сочетание с основой |
| Форма | Круглая, овальная, прямоугольная или фигурная | Композиция блюда и место на столе |
| Высота борта | Плоская или углублённая подача | Удержание продукта и удобство приборов |
| Эксплуатация | Допустимые температура и способ мойки | Совместимость с процессами заведения |
| Назначение и ограничения конкретной позиции уточняйте по карточке товара и документации | ||
Выберите основу под композицию блюдаКерамика и дерево
Материал и форма должны поддерживать продукт, а не усложнять работу кухни. Оценивайте полезную площадь, устойчивость, перенос и последующий уход
- Сопоставьте с меню
- Размер готовой порции
- Температуру и влажность блюда
- Способ переноса из кухни в зал
- Требования к мойке и хранению
Керамические блюда
Разные формы и размеры помогают подобрать нейтральную основу для порционной и общей подачи
Доски для подачи
Доску выбирают по размеру порции, материалу, форме ручки и требованиям к уходу
ВниманиеПроверяйте ограничения материала
Не вся посуда рассчитана на одинаковую температуру, контакт с влажными продуктами или один и тот же способ мойки. Ошибка в режиме эксплуатации сокращает срок службы и нарушает внешний вид подачи
- Что проверить
- Допустимый температурный диапазон
- Возможность машинной мойки
- Контакт с соусами, маслами и окрашивающими продуктами
- Требования к сушке и хранению
Ориентируйтесь на характеристики конкретного артикула и рекомендации производителя
Как сформировать комплект для подачи
Разделите меню на основные сценарии подачи, назначьте каждому подходящую форму и рассчитайте количество с учётом пиковой загрузки, возврата из зала и мойки
- Подготовьте данные
- Перечень блюд и размеры порций
- Число одновременных заказов
- Доступное место на столе гостя
- Требования к сборке блюда
- Оборот посуды и эксплуатационный резерв
Перед закупкой партии проверьте реальные габариты и совместимость с процессами кухни