Посуда для подачи
Посуда для подачи связывает кухню и впечатление гостя: поддерживает порцию, композицию блюда и общий стиль сервировки. В каталоге ILBICH представлены блюда, доски и ёмкости для закусок и других вариантов подачи
Выбор зависит от меню, размеров порций, температуры продукта и рабочего процесса. Посуда должна быть удобна для сборки блюда, переноса, подачи и последующей очистки
- Критерии для проекта
- Группы блюд и фактические размеры порций
- Форма выкладки и необходимая свободная зона
- Материал и допустимый режим использования
- Хранение, перенос и мойка
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 82310 | APS | Ёмкость фуршетная с крышкой H 55 мм артикул 82310 | 4 782 ₽ | |
 | 10506 | APS | Ёмкость для подачи APS H 10 см артикул 10506 | 2 556 ₽ | |
 | 82346 | APS | Ёмкость фуршетная APS мм, 3 шт. артикул 82346 | 1 751 ₽ | |
 | 11849 | APS | Емкость для закусок APS элементом артикул 11849 | 21 941 ₽ | |
 | 33281 | APS | Стенд буфетный APS дерево B 20 см артикул 33281 | 1 729 ₽ | |
 | 11606 | APS | Стенд буфетный APS дерево 40/20 см артикул 11606 | 14 228 ₽ | |
 | 11815 | APS | Ёмкость для джема APS 1000 H 115 мм артикул 11815 | 9 104 ₽ | |
 | 33285 | APS | Стенд буфетный APS Мост B 17 см артикул 33285 | 6 170 ₽ | |
 | 11740 | APS | Стенд буфетный APS «Виндоу» B 19 см артикул 11740 | 11 902 ₽ | |
 | 11455 | APS | Емкость для закусок APS H 130 мм артикул 11455 | 1 288 ₽ | |
 | 33280 | APS | Стенд буфетный APS дерево B 20 см артикул 33280 | 2 047 ₽ | |
 | 14941 | APS | Станция буфетная APS 32, 5 см артикул 14941 | 40 999 ₽ | |
 | 33286 | APS | Стенд буфетный APS Мост B 17 см артикул 33286 | 6 991 ₽ | |
 | 03621 | APS | Станция буфетная APS 3 шт. B 22 см артикул 03621 | 4 941 ₽ | |
 | 11505 | APS | Станция буфетная APS B 360 мм артикул 11505 | 19 019 ₽ | |
 | 40642 | APS | Емкость для закусок POLARIS H 30 мм артикул 40642 | 734 ₽ | |
 | 83880 | APS | Емкость для закусок APS 20 H 25 мм артикул 83880 | 178 ₽ | |
 | 84018 | APS | Емкость для закусок APS 50 H 60 мм артикул 84018 | 488 ₽ | |
 | 84456 | APS | Емкость для закусок APS 70 B 70 мм артикул 84456 | 314 ₽ | |
 | 84460 | APS | Емкость для закусок APS 200 B 45 мм артикул 84460 | 517 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте размер, форму и материал с технологией кухни и стилем сервировки | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Блюда и тарелки для подачи | Основные блюда, закуски и десерты | Диаметр, форма и полезная площадь |
| Доски | Порционная или общая подача | Размер, материал и правила ухода |
| Малые ёмкости | Соусы, комплименты и закуски | Объём, устойчивость и сочетание с основой |
| Форма | Круглая, овальная, прямоугольная или фигурная | Композиция блюда и место на столе |
| Высота борта | Плоская или углублённая подача | Удержание продукта и удобство приборов |
| Эксплуатация | Допустимые температура и способ мойки | Совместимость с процессами заведения |
| Назначение и ограничения конкретной позиции уточняйте по карточке товара и документации | ||
Выберите основу под композицию блюдаКерамика и дерево
Материал и форма должны поддерживать продукт, а не усложнять работу кухни. Оценивайте полезную площадь, устойчивость, перенос и последующий уход
- Сопоставьте с меню
- Размер готовой порции
- Температуру и влажность блюда
- Способ переноса из кухни в зал
- Требования к мойке и хранению
Керамические блюда
Разные формы и размеры помогают подобрать нейтральную основу для порционной и общей подачи
Доски для подачи
Доску выбирают по размеру порции, материалу, форме ручки и требованиям к уходу
ВниманиеПроверяйте ограничения материала
Не вся посуда рассчитана на одинаковую температуру, контакт с влажными продуктами или один и тот же способ мойки. Ошибка в режиме эксплуатации сокращает срок службы и нарушает внешний вид подачи
- Что проверить
- Допустимый температурный диапазон
- Возможность машинной мойки
- Контакт с соусами, маслами и окрашивающими продуктами
- Требования к сушке и хранению
Ориентируйтесь на характеристики конкретного артикула и рекомендации производителя
Как сформировать комплект для подачи
Разделите меню на основные сценарии подачи, назначьте каждому подходящую форму и рассчитайте количество с учётом пиковой загрузки, возврата из зала и мойки
- Подготовьте данные
- Перечень блюд и размеры порций
- Число одновременных заказов
- Доступное место на столе гостя
- Требования к сборке блюда
- Оборот посуды и эксплуатационный резерв
Перед закупкой партии проверьте реальные габариты и совместимость с процессами кухни